鲜肉包

东方镜

[鲜肉包]

材料：面粉2斤，前夹肉2斤（肥瘦比约3：7，剁或绞馅），生姜2两（切末），新鲜马蹄（去皮切末）半斤，小葱2两（切碎），酵母10克，白糖50克，猪油少许，料酒、蚝油、盐、鸡精、生抽适量。

肉馅中加入生姜、料酒、盐、鸡精、蚝油、生抽，顺同一方向搅匀。

加适量温水，继续沿同一方向搅拌，直至肉馅感觉粘稠，再加第二次水，搅拌至粘稠，如此重复，一共加三次水（不可加凉水，否则肉中的猪油会浮出来）

肉馅搅拌好后，加入小葱末，轻轻拌匀。

放冰箱冷冻一小时

和面：面粉中放入酵母粉，白糖，一点点猪油，用温水和面。面揉好后醒发一会儿，揉成长条，揪成剂子，擀皮。

包包子的手法

蒸盘刷点油，将包子原胚放入蒸盘。

喷点水雾，放入烤箱（或其他比较温暖的地方）在45度左右的恒温下发酵。

待包子发酵好（原胚明显变大）以后，开水上屉大火蒸12分钟（从上汽开始计时）。