家乡美味灰汤粽

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　　“色如松香琥珀，香胜深涧幽兰，不逊山海珍味，凝聚亲情乡愁。”若问此为何物？——美味“灰汤粽”是也！

兰溪市北向的柏社乡是我的家乡，这里山青水秀风光美妙。家乡人民勤劳聪慧，家乡美食种类繁多：灰汤粽、小麦铃、小麦粿、麻糍、雪粉粿、簸箕粿、清明粿……多得不胜枚举。在众多传统美食中，我最爱色香味都很独特的灰汤粽。

灰汤粽的制作流程分为前期准备和后续包裹两步。前期除了要准备糯米、箬叶、粽绳、馅料之外，还要烧出足够的灰料（我家一直用糯稻杆和芝麻杆一起烧），泡出足够的灰汤。准备工作做妥了，后续包裹过程跟包裹普通粽子无异。

质地干燥，颜色青白色的糯谷稻杆 是做灰汤粽的上好材料，也是最重要的材料之一。

干燥白净的芝麻杆同样是做灰汤粽的重要材料。

找一处干净的水泥地，把糯稻杆和芝麻杆烧成灰，待冷却至常温时装进细密的白布袋（豆腐袋）或者细致紧密的竹簸箕里待滤。

把装有灰灰的簸箕架在小水缸或者大号的水桶上。

烧一大锅沸水，再一勺勺泡到簸箕里的灰灰上，滤沥出来的水成深褐色，如此这般，灰汤就制成了。用糯稻杆和芝麻杆一起燃烧制成的灰汤，不仅使做出来的粽子看上去更油亮吃起来更清香，而且还有保健功效呢！

把事先洗好沥干的糯米浸入灰汤中，（记得：灰汤一定要没过糯米，高出糯米一二公分），至少浸泡五六个小时，最好是浸泡一个晚上，然后将吸足灰汤的糯米沥出（灰汤得留着，用来煮粽子）。

做粽绳前先把棕榈叶子进行处理，“去粗取精”留下长短宽窄基本一致的部分打对口结。这样，一条宽约半公分的翠绿色超级长绳诞生了！用这种绳子包扎粽子不仅漂亮，还能使粽子拥有独特的香味。

箬叶洗净，与粽绳一起放进开水锅里焯水消毒备用。

裹粽子。我家总习惯把灰汤粽做成甜味，用金丝琥珀蜜枣做馅特省心事。偶尔也会用豆沙馅料的。

把粽子码到大锅里，加入足量的灰汤水，以没过粽子二指高度为宜。

煮粽子。如果一次裹了甜、咸两种味道，最好是分开来煮。煮甜粽子需要冷水下粽子，咸粽子则要把水烧烫了才下，这样煮出来的粽子香和味都会更好。

粽子煮熟了不要急着出锅，得焖透才好，要等到粽汤不烫手时捞出。原因有二：其一，既可以防止米粒粘住箬叶，又可防止箬叶发干发涩，使箬叶变得翠绿油亮，颜值大增。其二焖透的粽子更加好吃。软糯细腻无与伦比，箬叶上的汁水晶莹透亮，每个米粒都充满了别具一格的香气，咬上一口，很是满足。

灰汤粽是家乡美食之一，是我的最爱。她能解油腻，助消化；能清热利湿、活血化瘀。每到端午、中秋或重要节日，几乎每家都会准备一些灰汤粽，除部分供自家人食用之外，更多的成为馈赠亲友的礼品。灰汤粽比较耐储存。因此，每当家里儿女远行，做母亲的总会包裹一些灰汤粽让孩儿带上，似乎箬叶里包裹了父母无尽的叮咛和牵挂，万千的希冀与祝福。