【云罂奇】为啥你在家做的油辣子只辣不香？原来是这个原因！

大厨四宝（首一鲜）

油辣子跟很多美食都是绝配啊，比如夏天小编最爱的凉面，少了油辣子的凉面还能叫凉面么？ 拌粉拌面时更是要加一勺油辣子，油辣子中香香的辣油不仅让粉面的口感更顺滑了，再倒上点醋，感觉香味被完全激发了！呲溜呲溜好吃到停不下来！

烤肉烤串必须要加上点油辣椒，不辣不够味儿！吃的满头大汗那才叫夏天嘛！再来口冰啤酒，就一个字儿：爽！

拌牛肉、拌凉菜，除了醋和生抽、油辣子更是必不可少的调味品！不然总觉得这盘儿凉菜就是不香，欠点啥！ 今天【云罂奇】给你一份定制版的油辣椒秘方！
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配料：

色拉油1500克、菜籽油500克、辣椒面500克、红花椒30克、青花椒10克、云罂奇壳粉20克、云罂奇壳精10克、八角5克、山奈3克、香叶2克、丁香1克、桂皮5克、姜50克、葱100克、元葱150克。

制作方法：

一、将八角5克、山奈3克、香叶2克、丁香1克、桂皮5克用开水浸泡30分钟后沥干水分待用。

二、锅中倒入菜籽油炼熟后倒入色拉油，下香料和姜50克、葱100克、元葱150克.用小火烧至姜片发黄关火，捞出料渣，下青花椒炸香（油温不可过热，一般控制在6-7层热，稍有油烟时即可关火）。 三、将熬好的热油倒入装入辣椒面的盆中，边倒边搅拌，搅拌均匀后立刻倒入云罂奇壳粉、花椒面和云罂奇壳精搅拌均匀后静置24小时即可。 重点：做油辣子看似简单，但却很考验厨师的功底，每一个细节都要把控到位才能做出色泽红润、香味浓郁、辣味霸道的油辣子。

以上“油辣子制作要领”，是经过我们餐饮技术应用人员多次试验后定下来的最佳配方。

俗话说“百里不同风，千里不同俗。”不同的地理环境，造就了不同的饮食文化，来自天南海北的战友齐聚一堂，饮食习惯自然也是千差万别。

其中所推荐的两款【云罂奇】产品，能够为油辣子提供极佳的风味，让您制作油辣子的风味在众多餐饮同行中脱颖而出，能让食客有一种食后欲罢不能的感觉，这也就是就是云罂奇的神秘之处。

云罂奇壳粉

产品介绍：调味之王，鲜香可口，妙在天然，新潮菜系，烹饪必备！

本品自投放市场以来，以其独特的外观定位及其鲜香味，在已在全国各地大、中城市餐饮业、酒店、食品加工业中广泛使用。

产品特点：本品具有多功能、耐高温、增鲜、增香等特性，味道鲜美、香气醇正、浓郁、回味持久，能掩盖不良异味。

配料：食用淀粉、食用盐、白砂糖、香辛料（八角、花椒、茴香、丁香、生姜、白胡椒、大蒜）食品添加剂（谷氨酸钠、乙基麦芽酚、山梨酸钾）

云罂奇壳精

适用范围：

1、在汤底加入，口感明显改善，回味足，炒制中西菜肴、杂酱、拌馅。
2、烫油辣椒：投放本品过油制作油辣椒，成品鲜香无比（控制好油温，用盖子盖住盛辣椒的容器口至冷却，效果极佳）。
3、火锅：炒制火锅底料快炒制好后直接投入
4、烧烤：直接拌入孜然粉中，“过油”后刷上烧烤物。
5、海鲜：可去腥、提鲜、增香。 产品特点：高复合性、耐高温，具有浓郁的肉香气及特别的鲜香味、肉感味，复合力、渗透力极强，在低、高温食品加工中能产生非常奇特的效果，让制品鲜香可口、留香持久。

配料：云南秘制香料、草果精油、丁香精油、孜然精油、茴香精油、五香精油、肉精油、乙基麦芽粉等。

应用范围：餐饮业、食品加工企业，广泛用于各式麻辣火锅底料及煎、炸、炒、炖、焖、煮和馅料等菜品中。 使用方法：

直接投入或制品八成熟时投入；
可与鸡精混合使用，搭配云罂奇壳粉产品使用效果更佳；
建议使用量：1%—2%