众所周知，普洱茶要喝“老”，因为越老则越淳；而铁观音、绿茶则是要喝“新”，因为这两种茶越新则越香。但是，你知道凤凰单丛茶是要喝“新”还是喝“老”吗？<br><br>事实上，凤凰单丛茶从口感层面来分的话，可以划分为清香型和浓香型，再细一点分，还有中清，也就是不清不浓。最简单的辨别方法就是直接观色，清香茶色带“青”，而浓香则是呈现黄橙色，甚至接近于褐色，中清则一般为金黄色。 市面上那些所谓的清香型，其实就是经过初次烘焙而成的干茶，这一类茶通常是“新茶”比较好喝，在一年内喝完是最合适的。清香茶入水则飘香，入口后感到满口茶香，略带青茶味，这就是品鉴单丛茶花香味的最佳时刻了。<br><br>但是这也有一个不足之处，就是通常所说的没“底”。底，是底蕴、喉底的意思。清香型的茶回甘不明显，茶水透而薄，比较适合初次品尝凤凰单丛的新童鞋。但凡喜欢单丛的，首当其冲当然是受到花香的诱惑，沉迷于这种纯天然制作的原生态茶香，对于底蕴，倒是没有那么大的追求了。 不过，对于一些资深的茶客来说，喝清香型单丛就显得不够“力”了。这是更上一个层次的对茶的追求。如果把清香型单丛茶比喻成一位青春靓丽的美少女，那么，陈茶便是有一定韵味的成熟女子了。对美的要求，不光在外表，还有从内而发，也就是所谓的内涵。<br><br>浓香型单丛便拥有这样的品质。因为经历了碳火的多次烘焙，似乎有了岁月的沉淀，花香便显得不那么明显了，而茶水则显得醇厚，细腻，油润。虽没有扑鼻而来的茶香味，但经过细细品尝之后，香味会从茶水中慢慢泛出，喝进口后，久久回荡在口腔中，让人有无尽的回味。<br><br>这一类的单丛茶，当然是越陈旧越好。一些骨灰级的茶人，更是能一口喝出单丛的年龄。在品茶香的同时，好像是和过去的岁月作了一次回顾。这时候的茶，味道里有苦、有甜，也有酸和辣。但是无论是什么味道，无论有怎样的感概，都已经过去了；而对于过去的，就只剩下永远的回味。这何尝又不是茶带给我们的另一种启发呢。 至于不清不浓的中清茶，其实是从清香到浓香的一个变化过程，这也是目前市面上最常见、也最热销的单丛茶了。一般都是2-3年的干茶，介于新茶和老茶之间，即保留了茶叶的香味，又富含底蕴。<br><br>很多人认为，这个时候的单丛茶是最好喝的，因为不单能喝出茶的树龄，而且高山韵味中显得并不青涩，茶汤也柔和。 值得一提的是，无论是清香还是浓香，单丛茶“耐冲泡”的特点是通用的。清香型的单丛茶，一开始是清淡的，但越泡却越浓；而浓香型的，则是先浓后清。这其中的乐趣与滋味，是需要有心人慢慢品尝才能体会到的。