<p><br></p><p> 应朋友邀请，去云龙哪边参观小马总的共享农庄，酒饭至酣移步农庄闲庭散步，台风将至前的凉爽令人心旷神怡。随行的吴总突然对着路边的一簇竹子兴奋起来，指着告诉我们那个是玉兰竹，下面的竹笋叫玉兰笋很好吃，并反复说这个笋有多嫩，多鲜。看着他的表情，说的我这老饕心里那叫一个痒。就问，不知市场上有卖的没有？不管怎么说，就我这好吃的主儿还从没见过和听说过这个玉兰笋。同去的海南本地朋友说一般都是老百姓自己挖了自己吃，很少卖的。得，心痒也没用哈，悻悻然继续前行。</p><p> 行走间，见路边有一当地老妇，一辆老旧的电动车，斗笠，雨鞋，一身暗粉格的长袖衣裤，手里拎着一把弯头砍刀，车上放着一大袋刚刚砍下来的嫩嫩的笋子。吴总见状兴奋的大声说，就是这个，玉兰笋！哈哈缘分呀，竟然这么快就见到了真神。忙不迭的上前，阿姨，这个笋子我们要了，多少钱？阿姨略一犹豫就比划着伸出五个手指说五块钱。哎呦，我嘞了个去，由衷的为海南人民的淳朴点一百个赞。这一大堆搞得干干净的笋子才要五块钱呦。搞啥自贸岛呀，这样的老百姓不要太多哈！付钱时候人家阿姨没微信，大家大部分人口袋里有没有带钱。同行的张总给解了围，又顺便多给了一块钱算是表达了我们这些城里人的豁达和爱心。临走，阿姨嘱咐吃的时候要用开水焯一下去去苦涩味。</p><p> </p> <p> 对于笋子的做法还是有经验的，每年春笋、冬笋上市都买来吃，油焖呀，煲汤呀。但这个笋要好好做做功课哈。一查，竟然没有玉兰竹和玉兰笋的一张靓照，所有链接都指向竹子和竹笋？</p><p> 再查，竹子家族里没有叫做玉兰竹的这个品种。</p><p> 后来查到其实玉兰笋是笋子的一个雅称，它的由来还有一个传说。唐代名将郭子仪的后代郭信家在湖南益阳。郭信从军后，在历次征战中表现勇敢，立下了许多功劳，被朝廷封为兵部侍郎。郭信家中的妻子名叫玉兰，美丽贤惠，两人感情深厚。郭信赴京上任，玉兰独自留在家中照顾郭信年迈的双亲。夫妻二人平时不能相见，玉兰常托人给郭信带去些家乡特产，以示对丈夫的思念之情。有一年，益阳的竹笋丰收，玉兰将竹笋晒制成笋干，托人捎到京城。郭信用其煮食烧汤，深感滋味鲜美，便将此菜献给皇帝，皇帝食用之后连连夸赞，向郭信询问菜名。郭信回禀：“此乃家乡所产竹笋，为臣妻玉兰亲手所制。”皇帝说：“那就叫玉兰笋吧。”从此，玉兰笋这一雅称便流传下来。</p><p> 既然笋子都叫玉兰笋啦，竹子也自然就叫玉兰竹了。毛竹、等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。</p><p> 毛竹生长的最适温度是年平均16~17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18~20℃。所以海南的这个玉兰竹应该是麻竹或绿竹。</p><p> </p> <p> 释然了，就操刀忙活吧。竹笋切条，过水焯过。咸肉切片，开水煮一下，泡半个小时去咸。锅里放油，蒜米炒香，下鲜红辣椒煸炒，放肉煸炒，料酒，蚝油少许炒出汁儿状，放笋，大火煸炒，汤汁儿均匀挂笋起锅。全程不要放盐哈！微微点儿苦，真的很嫩很嫩哦！</p>