展刀工技能，显厨艺风采——宜都二中食堂员工别样“期中考”

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随着“考试开始”一声令下，宜都市二中的食堂师傅们纷纷使出看家本领，切、庖、和面、擀面皮......10月23日下午，宜都市二中举行了食堂员工技能实操考核。全体食堂工作人员参加，教育局、食药监局领导和学校党委副书记郑联益，党委委员、副校长杨弢等出席。 据了解，本次考试由刀工、打卡、擀面皮包饺子三部分组成，其中刀工分为切土豆丝、刨萝卜丝，面食制作分为擀面包饺子和发面烙面饼子，打卡包括2.5元定额打卡和多品种组合打卡两种方式。 刀功考核 ⑴切土豆丝，刨胡萝卜丝①选手在指定的台位备好刀（刨子）、砧板、抹布、箕筐等器具；②在规定时间（5 分钟）内完成单项操作，选手不得提前延时。③切（刨）完后现场称重，依据质量、数量、操作规范评定分数。④若出现受伤则该选手记为0分；⑤评分为百分制，由工作人员现场收取评分表记得分，排定名次。⑵评分细则①数量30分（最多者满分，依次减1分）②粗细均匀，长短一致30分③边角废料利用得当20分④刀法（刨法）正确10分⑤站姿优美10分 配菜打卡考核 ⑴定额9.50元套餐打卡规则及要求①选手在指定的窗口1分钟内完成打卡②打卡要求打卡动作流畅、准确，站姿自然③以打卡的实际次数排名记分（满分50，按完成准度速度排名计分，每降一名递减2分）⑵多品种组合（10个组合）打卡①选手站姿自然，打卡动作流畅、准确（要求）。②依完成10个组合准确打卡时间排名记分（满分50分，每降一名递减2分）。 擀饺子面皮、包饺子 ⑴考核规则①选手在指定的台位备好相应的器具（擀面杖等）②选手进入比赛现场首先领取已和好的饺子面料10个（大小均匀，已分好）③现场进行擀面皮、包饺子⑵评分细则①选手着装规范，制作过程中动作娴熟自然（按完成速度排名计分，满分50分，每降一名递减2分）②形态：做工精美有看相，大小适中，（评委评分  30 分）③卫生：摆盘干净整洁，无杂物。（评委评分20分） 比赛现场井然有序，大家互比互赶，比赛中，各职工分别拿出自己的“看家本领”，形成了良好的考试氛围，经过2个多小时紧张激烈的角逐，比赛全部结束。评委从刀工质量、面点作品以及参赛选手的速度、站姿进行了认真评分。据了解，此次定级考评成绩实行百分制，由评审小组打分，各员工考试成绩将作为岗位定级定薪依据，可谓是一场别样的“期中考试”。 通过本次考核，有利于提高学校食堂职工服务水平和技能操作水平，改善师生饮食质量，更好的服务师生。