有一种乡愁叫"豆丝"

雷池镜界

家乡的味道总让人勾起儿时甜甜的回忆，

传统豆丝常让外游子拾起浓浓的乡愁……。

　　有一种乡愁就叫家乡的味道，家乡的味道总让你魂牵梦萦。“豆丝”等就属于古雷池大地所在地安徽省望江县"一种家乡的味道"，也是当地美食名肴。近两年我特意到望江县长岭镇豆丝作坊，观摩并用相机定格了这盘佳肴的工艺流程进而如何摆上筵席的。

　“豆丝”是当地传统农作物绿豆和大米的合成物，因成品状如宽面条而得其真名！制作流程能从作坊庭堂墙上悬挂的广告画而一目了然。

　　首先农家特意选上上等的绿豆（绿豆去壳后打成两瓣）、大米（有点粘性的籼米，多为杂交稻米）反复淘洗干净浸泡，然后用传统旧时石磨碾磨成浆。

　　准备好蚌壳和晒干的丝瓜囊。待柴火灶大口锅加热到滚烫，及时用猪肉皮或是丝瓜囊蘸菜籽油在锅上涂抹一遍，用瓢儿舀起半瓢浆儿，均匀浇在大口锅内，用事先准备的蚌壳在锅内不断拓调浆的厚度（拓（音tà）豆丝，顾名思义“拓”字是形容豆丝的制作方法），一会儿伴随“滋啦啦”的声响、腾腾热气和扑鼻清香，晶亮润泽的豆丝粑就出锅了。

一般用松树枯针叶当柴火并掌握好火候来焙烤豆丝


刚起锅的豆丝粑先放在淘米竹烧箕上晾一会

　　　新出炉的豆丝就可以沾上点辣椒酱徒口吃或炒着吃。但为了较长时间保存，一般则将豆丝粑切成丝，然后晒干后密封保存了。

　　豆丝名肴制作大体分为三种：煎、炒、煮！

　　煎豆丝：刚烫好的豆丝饼可以用麻油煎着吃，沾上点辣椒酱，豆香加上酱香，绝对口齿生香；也可用豆丝饼卷起一些炒好的小菜慢咀起来，外脆内鲜别有一番滋味上心头。

　　炒豆丝：可将腊肉、大蒜叶（新鲜肉、小青菜）等炒入味，再将豆丝置其上，加适量水并翻炒均匀，豆香菜香腊肉香“条件反射”出垂延欲滴！

　　煮豆丝：将豆丝（新鲜或晾干）放在鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤等一应汤里煮，起锅后再放点小葱青菜，这种美味诱惑难挡了！　　煮豆丝：将豆丝（新鲜或晾干）放在鸡汤、鸭汤、鱼汤、排骨汤等一应汤里煮，起锅后再放点小葱青菜，这种美味诱惑难挡了！

可借机秀下作者的"幼功""呵

　　古雷池大地早有“豆丝大似年”的说法。即新“豆丝”上市后则是一件农家盛大的美食“工程”，每及此时定会叫上亲戚或是左邻右舍的，一起切磋“厨艺”，如同端午吃粽子和中秋吃月饼一样成为特色民俗了。我要为家乡这一民俗赞美和推介之。