【家常佳肴】红烧狮子头

力东

经典菜肴，没那么复杂，试试看。

食材：三肥七瘦的猪肉；荸荠（没有荸荠也可以用藕）；鸡蛋；葱姜；小油菜；盐；玉米淀粉；李锦记红烧汁

做法：

1. 准备材料：荸荠洗净去皮切细丁。狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻；

2. 将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少，肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了（胳膊也快掉下来了）；

3. 葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅加入剁碎的荸荠丁加入适量生抽加入适量食盐，然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油，肉丸子最怕开裂，用大火定型，小火慢炸，即可；

4. 炸好的丸子捞出控油将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁加一些清水水开加入肉丸，慢炖十五分钟；

5. 汆烫几颗油菜做青头，在砂锅内摆好青菜；

6. 汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精装盘即可。

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