去哪里吃饭更安全？行业主管部门推荐了50家餐饮示范单位

章轲

新冠肺炎疫情下，安全与健康的饮食消费越来越被关注。如今，去哪些餐饮店吃饭更安全？ 今天（19日）下午，中国烹饪协会等行业协会和相关主管部门就一口气推出了50家品牌企业，并作为“2020餐饮业质量安全提升工程示范单位”。 “疫情下，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”在今天下午举办的2020餐饮业质量安全提升工程推进会上，中国烹饪协会会长傅龙成说。 据中国烹饪协会介绍，今年下半年以来的市场复苏，为餐饮行业发展注入了信心。监测数据显示，10月1日至8日，全国零售和餐饮重点监测企业销售额约1.6万亿元，日均销售额比去年“十一”黄金周增长4.9%。 9月8日，市场监管总局办公厅印发《餐饮质量安全提升行动方案》，要求推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，确保人民群众身体健康和饮食安全。9月10日，中国烹饪协会也在京发布《餐饮服务量化分级评定规范》（下称《评定规范》），在保证食品安全的基础上，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量等方面的要求，以进一步健全餐饮服务量化分级管理。 　　傅龙成表示，《评定规范》为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。 　　据中国烹饪协会食品安全工作委员会有关负责人介绍，在过去几个月中，食品安全工作委员会的专家组统一审核标准，采取企业承诺与现场审核相结合的方式，对全国42座城市80余家餐饮单位进行了审核。 联合利华饮食策划中国区总裁张海涛介绍，作为食品安全工作委员会的执行副主任单位，联合利华饮食参与了《评定规范》制定，从食客、餐饮企业、食品供应链角度，提出了对餐厅企业更容易理解和落实的规范内容。 那么，这50家餐饮示范单位到底“安全”在哪里？ 据中国烹饪协会介绍，以北京的餐饮企业为例，北京稻荷餐饮有限公司设置了“验收标准看板图”“出品标准看板图”，让水台、砧板、炒锅、打荷的每位厨师都了解出品标准，保证各环节都把控好品质。洗碗间除设置通道式洗碗机，还增设了双开门加热保洁柜。 北京同和居饭店有限责任公司各门店实施标准化、规范化、精细化管理，后厨全部对外开放，与中国检验认证集团、神秘顾客、百合花等第三方监督合作，后厨库房信息化管理实现了对风险岗位的有效管控并降低了营运成本。 在上海，上海麦金地集团股份有限公司使用自主研发智能化和数据化的食品安全监察模型，对各项目进行智能化监管；上海望蓉城餐饮有限公司不仅黑鱼，鱼锅料包、凉菜料酱汁等主要食材，也都采取工厂定制，使各门店的菜品在源头达到标准统一。 在深圳，深圳探鱼餐饮管理有限公司除严格的日常食品安全过程控制以外，网络订餐采用“食品安全封”“安心卡”“无接触式送餐”，确保送餐食品安全、卫生。 据了解，分布在全国42个城市的这些餐饮示范单位还包括“广东中膳金勺子”“杭州德克士”“湖北周黑鸭”“金拱门”“江苏海纳百川”“常州丽华快餐”等品牌店。 根据《餐饮质量安全提升行动方案》，2021年为“餐饮从业人员培训年”，2022年为“餐饮服务规范年”，2023年为“餐饮环境卫生提升年”，行业主管部门将把风险分级作为精准监管、效能监管的依据，增强监管的靶向性、针对性，以保障人民群众舌尖上的安全。