<p><b style="font-size: 20px;">周五采购单：</b></p><p>胖头鱼1条（6斤以上或3-4斤的2条），</p><p>红泡椒4两，黄贡椒1桶， 野山椒1瓶，</p><p>生粉0.5斤，大葱 2 根， 大蒜苗1斤，</p><p>大蒜头2个，青尖椒3两， 红尖椒3两，</p><p>土鸡蛋3个，味椒盐1瓶， 豆腐2斤。</p> <p>把整鱼清洗干净，去鳞去腮，同时撕掉鱼内壁黑色的皮，这样可以减少鱼的腥味！</p><p><br></p><p>鱼头做千椒鱼头火锅，鱼片做回锅鱼片，鱼排做椒盐鱼排。</p> <p>鱼片与鱼排的腌制：</p><p><br></p><p>腌制鱼片：先放入胡椒、鸡精、食用盐，再放入料酒，抓拌均匀。然后加入两个蛋清抓拌后放入生粉(鱼片裹上薄薄一层即可)抓拌均匀。</p><p><br></p><p>腌制鱼排：先放入胡椒、鸡精、食用盐，再放入料酒，抓拌均匀。然后加入两个蛋黄抓拌后放入生粉(生粉需要多一些)抓拌均匀。</p> <p><b style="font-size: 22px;">一鱼三吃之千椒鱼头豆腐火锅</b></p><p><b style="font-size: 20px;"></b></p><p>准备工作：</p><p>胖头鱼头洗净，豆腐切块焯水，青椒、红椒、生姜、大蒜、蒜苗、野山椒切丁备用。</p><p><br></p><p><br></p> <p>海南黄椒酱是做千椒鱼头火锅的重要调味料，有了它才可以熬出“金汤”。</p> <p>提示：</p><p>1、煎鱼：热锅冷油～热油下鱼，煎鱼用混合油(色拉油加鸡油)，同时要放点花椒。</p><p>2、烧鱼：热锅冷油～先放青花椒(没有就用干花椒)～生姜大蒜野山椒炒香～黄椒酱～香味炒出后放鱼头～加开水没过鱼头～放入胡椒粉、白糖～鱼头炖开放入豆腐～加入盐、鸡精、味精～加入青、红椒～最后放入大蒜苗、葱段～起锅盛入火锅中。</p><p><br></p><p><b>鱼头火锅做法，见视频！</b></p> <p>热气腾腾的鱼头火锅，鲜香味美！</p> <p><b style="font-size: 22px;">一鱼三吃之回锅鱼片</b></p><p><br></p><p>用到食材：腌制好的鱼片，花椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，白糖，豆瓣酱；红椒、青椒，蒜苗。</p> <p>回锅鱼片的做法：</p><p><br></p><p>1、鱼片腌制见前面步骤。</p><p>2、热锅，冷油下锅，油温180度左右，一片一片下鱼片，至外酥内嫩出锅滤出。</p><p>3、锅中少油，放入花椒，红油豆瓣炒断生，加入青红椒翻炒，再放入蒜苗，加入鸡精味精胡椒粉白糖及一丢丢盐，翻炒均匀即可。</p> <p>回锅鱼片出锅盛盘</p> <p><b style="font-size: 22px;">一鱼三吃之椒盐鱼排</b></p><p><br></p><p>准备工作：</p><p>腌制好的鱼排，盐，红椒切末，蒜苗切末。</p> <p>椒盐鱼排做法见视频！</p> <p>椒盐鱼排做好了！</p> <p><b style="font-size: 22px;">饮食小常识：</b></p><p><b style="font-size: 22px;"><span class="ql-cursor"></span></b></p><p>豆腐和鱼配 营养会加倍！</p> <p>1、鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。 </p><p><br></p><p>2、豆腐含钙多，鱼含维生素D多,两者合吃，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。</p>