在日常生活中，吃猪油好还是植物油好？

【古公亶父】绿色健康品牌创始人

　　还记得小时候的一碗猪油拌饭吗？当热热的猪油渣洒在上面，散发出的味道真的香到极致，让人垂涎三尺，至今依然回味无穷。猪油在大家的眼里，就是香，无论用来拌饭、拌面、炒菜，只要往上面加一勺，就能成为一道食欲大开的美食，而且还能提升下自己的厨艺。

　　猪油不健康？

随着生活条件变好，大家追求更高的生活质量，也更注重健康饮食。前几年一场关于植物油比猪油更健康的说法开始出现在大家的生活中，他们认为猪油不健康的原因来自这两点：

一是猪油价格便宜，甚至不值钱，很多人追求高价值的植物油，认为越贵越好。

二是猪油含有饱和脂肪，作为对人类不太友好的脂肪，更容易引发心血管疾病。但其实好的植物油贵，而在于它的营养价值高。它的确含有不饱和脂肪酸，对心脑血管有帮助，但价格高是因为植物油提取困难，造成成本高，价格自然跟着上涨。

　　另外，动物油含有饱和脂肪酸，吃多了会造成动脉硬化，但它也不是一无是处。动物油里面含有的物质能够保护脏器，比植物油更耐热，不易产生反式脂肪。要知道而反式脂肪比饱和脂肪更不好，摄入过多又会引起心脑血管等问题。

而且从营养的角度，猪油有健脾养胃、润肠通便、补虚润燥、解毒等功效，只要用对了，就不怕对健康造成影响。

　　吃油不平衡，才是肥胖的根源

很多人觉得吃猪油会导致肥胖，事实上，引起肥胖的是，很有可能是单吃一种油。营养科学家曾经做过一个实验，给一群小鼠喂养不同种类但同质量的油（大豆油、橄榄油、猪油），经过一个月之后，他们发现：【吃油少的小鼠，无论吃哪种类型的食用油，体重和之前并没有太大区别；吃油多的小鼠，不管是什么油，体重都发生较大的变化；大豆油和猪油混着吃的小鼠，和只吃大豆油的小鼠，后者小鼠的重量比前者还要重。】

科学家得出其中一个结论：猪油混合在大豆油里，有抗肥胖的作用。可见，猪油并不是让人肥胖的直接原因，吃油过量且不平衡，才是造成身体肥胖以及心血管高发的根源。

　　当然了，有心脏病或者高血压的患者，最好还是少吃猪油，而玉米油、亚麻籽油，菜籽油等等……都是不错的选择。对于其他健康人来说，与其纠结橄榄油、大豆油、还是猪油健康，还不如在在选择之前，根据个人的实际情况，学会交替用油，同时把控每天吃油的重量，才是对健康的保障。

　　不同烹调情况所加入的食用油

爆炒、煎炸：猪油、牛油 

爆炒、煎炸温度高，用猪油、牛油比较好，耐热性很高，不易产生反式脂肪。

如果是凉拌，清炒，建议用“亚麻籽油，玉米油，葵花籽油，花生油，菜籽油等等……”都是挺好的选择

炒菜：



清炒的时候，用油温度在180℃~200℃左右，可以放大豆油、花生油，耐热性高。

煮汤：亚麻籽油、橄榄油 

相对于爆炒、清炒，煮汤温度不会那么高，用亚麻籽油、橄榄油等耐热性差点的植物油就可以。

　　《中国居民膳食指南》建议，一天摄入饱和脂肪酸含量不超过总热量的10%。根据男性一天需要消耗1500~1800卡路里，女性需要消耗1200~1500卡路里，那么换算过来，一天猪油的摄入量为15-20克。调查显示，一碗猪油拌饭是7g猪油、猪油炒青菜是20g猪油、这样子一看，好像天天吃猪油都可以。

　　日常除了猪油，还有很多食物富含饱和脂肪，比如肉类、蛋类等等各种。加上这些食物，再食用20克猪油，那就超过了饱和脂肪的摄入标准。如果天天吃，器官内脏迟早会承受不了。

所以，一般炒菜时，主要以植物油为主，如果偶尔口馋，可以一周1~2次用猪油炒菜或者拌饭，但要注意，老年人、心脑血管者、肥胖者、糖尿病患者都不宜吃猪油。