凤冈牛肉汤锅

老班长

　　说起凤冈的传统美食，少不了牛肉汤锅。最地道的牛肉汤锅，只能出现在农贸市场的地摊上。凤冈县龙泉镇东环路农贸市场105号摊位，每逢赶场天，二口大锅一字排开，再摆上二张长条桌，随便搁上几把塑料凳。牛肉在鲜红的汤汁中翻滚着，八角桂皮馥郁的肉香四处飘散，吸引着众多赶场人蜂涌而至，一会儿的功夫，两张长条桌坐满了食客。

　　尤以中老年人居多，赶场赶累了，约上三两好友，在这里歇下脚，刚坐下，号称“凤冈牛肉汤锅第一人"的申老板，熟练地左手端碗，右手持勺，一眨眼的功夫，一碗泛着红油、厚实饱满的大快牛肉、配以少许芫荽的牛肉汤锅己摆在你面前。一口下去，柔韧而富有弹性的牛肉与浓郁的汤底交织在一起，爽辣肉鲜，各种味道在舌尖绽放，令人回味无穷。

　　据说，凤冈牛肉汤锅的制作历史己有几百年，谁发明的己无从考究。其制作方式是将剔去黄牛精肉后剩下的部份，当地人称“灿皮"，洗净、切块放入锅中，加入秘制调料久煮而成。近年来，得益于凤冈县大抓牛产业发展的思路，存栏牛及出栏牛名列全省前茅，为凤冈牛肉汤锅提供了充实的原料供应，再加上像“汤哥申”这样一些手艺人的坚守，使得这道经典美味得以传承。

一碗看似平常的牛肉汤锅，在极致简单的烹调中，还原了食材本身的质朴与厚重，价廉、味美，深受普通百姓所爱，蕴含了凤冈这座县城最市井、最真实的一面，充满了浓浓的烟火气。