望天湖·笑春风—记婆子妈对食材的一次致敬

小船

两个月前就收到了参加浠水名匠评选暨首届“中燃杯”厨艺网络现场大赛的通知。今年餐饮面临的局面非常艰难而惨烈，店里的师傅都是80、90后的年轻人，在这样的形势下，我想着带年轻人去观望一下，长长见识，学习学习，不要老是觉得自己有多牛，心里满得装不进一点东西。

比赛分为网红组、业余组、专业组三个级别，婆子妈在浠水餐饮界已入驻三年了，在业界已经有一定的知名度，我们被分在专业组。

我们需要准备两场比赛，自选参赛项目和规定比赛项目。自选参赛我们报的是浠水的一道名菜：藕粉圆子。食材是巴河芝麻湖出产的藕粉。

巴河芝麻湖出产的藕粉有一种天然的藕香味，怎样保持食材的原味，让大家吃了以后，能找到我们在人之初最先品尝到的那一抹甜蜜，是我们最想呈现的。

9月17号，比赛现场，餐饮界众多大咖云集，还有从省里、县里请来的重量级的评委，年轻的师傅都有点慌，凭什么人家会青睐一份甜食，要给一个非主流的藕粉圆子高分？我跟主厨谢文龙说，我们的藕粉圆子是用最好的藕粉做的，只要是认真做出来的事情，不会差到哪里去！

在操作间，小谢师傅从容地开始他的制作过程，我则面对镜头，娓娓讲述一个关于藕粉圆子的故事。

捧着手机观看播的观众以及现场的评委老师都被这个真实的故事感动了。等小谢现炒一盘藕粉圆子端到评委席上，不到一分钟就被一抢而空，而且给出了排名第三的好成绩。

如果想吃藕粉圆子，来婆子妈吧，给我们一个拥抱就好。

一道甜品，在众多诸如凤凰大补汤、黄金大排、牛蹄之类的大菜面前，我们的技术含量好像有点单薄，但总体来说，非常不错的成绩。武汉请来的三位专家级评委给予了很高的评价，试吃的圆子被抢吃一空。有一个评委激动地说，这是他吃过的最好吃的藕粉圆子。

我们由此滋生了想进前三的雄心。店里人手不够，疫情过后，迫于压力又减了六个人。上午的比赛一完，我们马上就冒雨赶回店里，饭点到了，师傅们一下子出来了仨，不定忙成什么样呢！

下午的比赛是组委会发一条望天湖的胖头鱼，围绕这一指定的食材，各参赛单位八仙过海，自由发挥。

望天湖的胖头鱼是中国地理标志产品，鱼头大而肥，鱼体壮硕圆润，肉质白嫩，滋味鲜美。它野生放养于一级水质的望天湖，是非常优质的食材。

我和几位师傅为怎么做这一道菜，思考了 很久。这样一条鱼，是大自然对勤劳的浠水人民的馈赠，是天赐，任何过度的加工都是对它的不尊重，如此优质的食材，保存原味，才是对大自然的敬畏。

我们决定熬一锅除了盐之外，任何佐料都不放的鱼汤。在这样一个物质泛滥到溢出来的时代，在这样一场就算打翻调色板和调味罐都不够呈现的激烈的比赛里，这样做太冒险了。搞不好进不了前三，还可能输得很难看。

是的，在餐饮这个浩瀚的海洋里，我们只是一个刚在岸边戏水的小孩，我们有的只是一颗赤子之心，那就让我们怀着最虔诚的信仰，向浠水本土优质的农产品以及对传统的工匠精神来一次致敬吧。

但仅有传承是不够的，必须要有创新和开拓。如果一锅用时间熬出来的鱼汤代表的是慢生活以及对传统的坚守，那么用什么来体现对未来美好生活的渴望？

婆子妈的大厨谢文龙想了一个思路，用鱼茸裹上火红的荔壳粉，炸了以后挂在绿色的枝桠上，好像树上长出了一颗颗的荔枝，绿的叶子衬着鲜红的果子，漂亮极了！

这道一鱼两吃真是道尽了我们的心思和表达。它既是对传统工匠精神的回归与致敬，又有创新和发扬的尝试。我们给这道菜取了一个好听的名字：望天湖·笑春风。

做菜不光是辛苦的事情，也可以是有思想有文化有趣味的事情。

这道菜一亮相，就惊艳全场，评委们给出了三天来的最高分。从省城来的专家评委更是不吝赞美，说做菜哗众取宠，浓妆艳抹不如坚守初心，尊重食材，敬畏自然，这才是餐饮人的名匠精神。

综合上午的评分，我们的总成绩是专业组的第二名。与其说是对我们这个菜品的肯定，不如说是对我们这个团队的肯定，对餐饮人的初心的肯定。

比赛完了，我们也松了一口气，店长周玉说快五点了，店里该忙了，我们快走吧！走到门口，几个人都笑了，好像不能走呀，一会儿我们要上台领奖呀！

这次荣誉，很快就过去了，餐饮的前路依然漫长而坎坷，希望婆子妈的年轻人不要骄傲膨胀，在厨艺的海洋里，学习一身好水性，继续砥砺前行吧！