云南晒红简介

雲茶嬴號茶业

　　晒红是云南传统红茶，越陈越香的晒红茶是云南传统晒青毛茶在现代红茶传入云南之后，汲取了现代红茶的部分工艺特点，又汲取了普洱茶后期陈化技术，从而形成全新特点的红茶。

　　晒红茶的工艺是通过萎凋→揉捻→发酵→晒干。晒红茶发酵偏重于有轻氧发酵，可长期储存。而后通过日光自然干燥，保留更多的活性物质。因为晒红茶没有经过经过烘焙，其最大特点能后期转化、长期保存，如同普洱茶一样越陈越香。

　　最其口感是苦涩味不显、香甜滑润、回甘强烈，与传统的红茶相比，晒红茶兼备了传统红茶和普洱茶的优点，使口感更别具特色与风味。

晒红，是介于普洱茶与红茶之间的一种茶类。是长期在民间流传的“云南传统红茶”。它的工艺，与红茶工艺更为接近，故被归为红茶。

　　普洱晒红即以云南大叶种茶鲜叶为原料，通过萎凋、揉捻、发酵、日晒工艺而成“普洱晒红”原料，再加工成型为普洱晒红产品。

传统红茶最后一道工序是高温烘干的，而晒红采用普洱茶的阳光自然干燥，这样一来晒红就兼具了红茶与普洱茶的特点，突破了传统红茶24个月保质期的限制，是一种能够长期存放，越陈越香的茶。其最大特点是苦涩不显，香甜滑，回甘强，口感别具特色与风味。

制作工艺：

1、收鲜标准

　　鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。

2、自然萎凋

　　晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。

3、发酵

　　晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、内地红茶）都采用渥堆无氧发酵。无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。

4、晒干

　　跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质，存放于相对隔离干净干燥的环境之中，可用纸箱、袋子装。

　　云南晒红茶，因阳光的晒制，比传统红茶更加耐高温，采用低发酵、低揉捻、阳光晒制的晒红茶可以经受高温冲泡，冲泡晒红茶的水温到达90℃以上，滋味也依旧醇和。

晒红茶的冲泡过程与冲泡普洱茶大同小异。醒过茶后，嗅一嗅公道杯及品茗杯的温杯香，观赏红茶橙黄的汤色。及时出汤，盖碗或壶里不留残汤，就能冲泡一杯香甜润厚的晒红茶。 

　　晒红茶的茶汤黄红明亮，轻盈剔透，香气不张扬、比较内敛，汤质甘甜柔滑。

晒红茶可以清饮，也可以采用调饮技巧，例如加入鲜奶、植物奶油、水果等，味道俱佳。

晒红是自然日晒干燥方式，自带云南高原阳光的味道，从品饮的角度来说，晒红更温和，上火程度低。因为没有经过烘焙提香，从某种意义上来说，只有选用内质丰富的茶作为晒红茶的原料，才能制作出汤香水柔的晒红茶。