“食品安全，让人人健康幸福”

心路独舞

浸泡

蔬菜

消毒

餐具

冰箱

菜场

表面

存放

新鲜

农药

为提高全园师生、家长的食品安全意识和科学素养，营造“人人关心食品安全、人人维护食品安全”的良好氛围，按照渭滨区食品药品安全委员会办公室“关于开展2020年渭滨区食品安全宣传周活动的通知”要求，向广大师生、家长开展“食品安全宣传周”活动。

一、菜市场如何安全买菜？

      百姓的生活与菜场息息相关，菜场人来人往，人流大，环境比较闭塞，在疫情防控形势严峻的情况下，大家如何安全的去菜场买菜呢？

1.合理计划。市民去菜场前应做好选购计划，争取速战速决。

2.正确佩戴口罩。菜场人员较为密集，通风条件相对不佳。市民务必要佩戴口罩，遮掩口鼻。

3.弄清菜场的进出口。买完菜后尽快离场，减少逗留时间。

4.配合测体温。市民应配合市场的测温工作。有序排队，与他人尽量保持一米以上的距离。

5.有序买菜。排队买菜，与他人保持一米距离，尽量使用电子支付方式。不要聚集聊天。

6.尽量错峰采购，避免人员过多聚集。

二、蔬菜类适宜的储存温度

1.叶菜类

这类蔬菜容易腐烂和营养流失。绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为0-2℃，不宜低于0℃。需要注意的是，绿叶蔬菜必须包好放入冰箱，不要贴近冰箱内壁，避免冻伤，储存最好不超过3天。

2.根茎类

这类蔬菜水分含量相对较少，更容易保存，如土豆、胡萝卜、洋葱等。建议清理掉表面泥土，覆盖保鲜膜放在冰箱或家中阴凉通风的地方，可保存7天左右。

3.瓜果类

番茄、茄子、青椒等，通常可在低温下存储4-5天，番茄最好不要放冰箱。

豌豆、扁豆等，如果表面有水分，比较容易腐坏，最好风干表面水分后放入冰箱冷藏。

黄瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度为10℃左右，不能低于8℃。这类蔬菜不适合放在冰箱，保质期大约5天左右。

4.菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，在冰箱内存放大约是3-4天。注意存放前最好把菌菇表面的水分擦干。

三、常见易引发食物中毒的食材有哪些？

1、发霉甘蔗

正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，且截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点。霉变甘蔗损伤人体中枢神经系统，严重者出现昏迷、呼吸衰竭、死亡。

2、四季豆中毒

四季豆俗称刀豆、芸豆。生的四季豆若加热不彻底，可引起胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛;部分患者还会出现头晕、头痛和发热等症状。

3、鲜黄花菜

鲜黄花菜里含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，严重者可有血便、血尿或无尿。

4、鲜木耳

刚采摘的木耳鲜嫩可口，但专家提醒大家还是不要立刻就食用，因为新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，可引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

5、野蘑菇

每年春夏季，毒蘑菇生长旺盛，是引起毒菇中毒的高发季节。每年均有相当一部分群众因采食野蘑菇中毒甚至丧命。卫生监督部门提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿采食野蘑菇。

四、家庭餐具常用的消毒方法

      日常生活中，饮食卫生十分重要。家庭餐具如果不注意消毒处理，也会产生很多细菌，长期使用被细菌污染的餐具，身体容易受到侵害，导致免疫力下降，产生疾病。那么在家庭有限的条件下，如何对餐具进行消毒，今天就来告诉大家一些简单易行的方法。

1、用蒸汽的方法来消毒：把洗干净的碗筷放到蒸锅里，加水来蒸，当水沸腾后，蒸20到30分钟，然后就等餐具自然冷却了再拿出来使用，不需要用抹布擦干，以免再次被细菌污染。

2、直接放在锅里消毒：如果没有蒸锅也可以直接把洗干净的碗筷放在锅里，加火煮沸直接消毒，注意自来水一定要没过消毒餐具，等水煮开后，继续煮30分钟才能彻底消毒。消毒后的餐具要自然冷却，切不可用抹布来擦干。

五、如何保证食品加工过程中食品安全？

1、保持清洁。勤洗手。取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手。 

2、生熟分开。生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。

3、彻底煮熟。食物要烧熟、煮透，中心温度得到70度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

4、保持食物的安全温度。熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；煮熟后放置2小时以上的食品，重新加热到70℃以上再食用。

5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选用新鲜食材。

六、如何清洗果蔬上的残留农药

1、水洗浸泡法（用清水洗干净后浸泡）：主要用于叶类蔬菜，一般先用水冲洗掉表面污物，否则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗2-3遍。

2、清洗后碱水浸泡法：所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500m1水中加入碱面5g-10g）5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。

3、去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。

4、加热法：某些杀虫剂随着温度升高，分解加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸水中2-5分钟捞出，然后用清水冲洗1-2遍。

5、日晒法：经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。

七、如何正确辨别购买安全肉类食品?

      肉类目前已成为人们生活中不可或缺的食品，深受消费者喜爱。与此同时，消费者应如何选择安全放心的肉类呢？随着生活水平的提高，人们的饮食方式发生了较大变化。肉制品等高营养食品受到了广大消费者青睐。您了解肉类安全信息，知道如何正确选购肉类食品吗？在这里提醒大家，购买“放心肉”，要看清标志和证明，同时也要学会一些判断技巧。

什么是“放心肉”？

      放心肉是由政府指定的定点屠宰企业加工的,有屠宰企业和动物检验部门出具的肉品品质检验合格证(明)和动物产品检疫合格证 ,并在肉品表面加盖检验检疫两(印)章。

如何通过肉眼感官判断生肉的新鲜程度？

对于鲜肉质地的判断要做到一看、二触、三嗅。

什么是“一看、二触、三嗅”？

      一看就是看肉的外表是否正常新鲜, 新鲜的肉外表有层微干或微湿润的瓣膜, 肌肉有光泽、 红色均匀 、脂肪乳白色的，二触就是检查肉组织状态，新鲜的肉纤维清晰、有坚韧性、指压后凹陷立即恢复，三嗅就是嗅肉的气味，因为新鲜的肉有其固定的气味，无异味。反之，变质肉无光泽，有臭味；而注水肉看上去肉嫩而发胀，表面湿润，呈淡红色，肉表面光亮。

疫情期间,您知道食材加工烹饪过程中应注意哪些？

1、烹饪注意手卫生，充分洗手保健康。

烹饪前后、及烹饪过程中触碰其他物品后，用流动水、洗手液（肥皂） 充分洗手。

2、容器刀具和砧板，分生熟能免污染

加工过程中，应将刀具、砧板、容器生熟分开，避免交叉污染。

3、做好食物尽早吃，存放不超过2小时。

做好食物尽快食用，若不能及时食用，熟食在室温下存放不超过2小时，再次食用时要彻底加热。

4、肉蛋水产剩饭菜，未熟透时不动筷。

肉蛋禽和水产品要彻底煮熟，剩饭剩菜再次食用要彻底加热，疫情期间尽量不制作凉拌菜。