云南滇红简介

雲茶嬴號茶业

　　云南产茶历史丰富，早在唐宋时期普洱茶就已经大量生产，到如今也算闻名海外。世人皆知云南产茶，以普洱茶最为出名，却很容易忽略云南同样盛产红茶。事实上，云南生产红茶的历史同样丰富，作为中国红茶界的后起之秀，在过去的时间里取得了不少的成就。

滇红荣誉榜

（1）1986年1月，凤庆茶厂所产的云南红茶一级工夫茶和勐海茶厂所产的“红碎1号”获国家优质食品银质奖；

（2）1986年全国名茶评比会上，凤庆茶厂的云南红茶工夫茶被评为全国名茶；

（3）1989年的全国名茶、优质茶评选会上，昌宁茶厂生产的云南红茶一级工夫茶被评为全国名茶，勐海茶厂生产的“滇红碎茶1号”获优质茶称号；

（4）1990年9月全国名茶评比会上，凤庆县茶场生产的中茶牌云南红茶工夫茶再次荣获全国名茶称号；

（5）1996年8月28日——美国茶道专家协会授予“凤牌”红茶“特别冠军奖”，并获“凤牌滇红茶，中华第一家”的美誉；

（6）2011年4月——“凤牌”红茶被商务部授予“中华老字号”称号；

（7）2014年——“滇红茶传统制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

一、滇红简介

云南红茶简称滇红，属红茶类。定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。原料采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，经由萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等多道工序制成。冲泡后汤色红鲜明亮，香气鲜爽，滋味浓强，因此， “浓”、“强”、“鲜”为滇红的三大特色。

二、滇红发展历史

1滇红在云南试制成功

关于红茶与云南的不解之缘，要从一个叫做冯绍裘的人说起，冯绍裘——机制茶之父，滇红创始人，是中国著名的红茶专家。1938年以前，冯绍裘在祁门试制红茶，并在该厂设计了一套红茶初制机械设备。受战争影响，他离开祁门茶厂应邀到中茶公司工作。

为了开发新的茶叶出口产区，中茶公司派冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地调查茶叶产销情况，冯绍裘被分到顺宁，也就是如今的凤庆县。他发现凤山的自然条件很适合茶叶生长，并用茶园中的新茶叶着手试制红茶。

　　到1939年，第一批50担红茶试制成功，辗转运到香港茶市，引发茶界一片叫好，而后此茶被云南茶界命名为“云红”，经由香港销往英国，开始走向国际市场。当年销往英国的数量就有15吨之多，为满足巨大的需求，西双版纳勐海等地也组织生产，因产品质量上乘而深受追捧。

2创办勐海茶厂

同时期，中茶公司派出范和钧、张石城到勐海进行考察，同时准备筹建勐海茶厂。在此期间，范和钧先生用勐海的大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶，并认为勐海的茶叶产量极为丰富，茶产品品质醇厚，必将风靡。

　　到1940年的春天，来自湖北、江西、上海等省市及省内部分地区的首批技术人员到达勐海。在范和钧的带领下积极着手于勐海茶厂的筹建，并在勐海农村地区推广红茶初制技术，建立了三个红茶初制所。到1940年底，勐海茶厂生产的工夫红茶约达200吨，并销往缅甸仰光等地，深受当地消费者的喜爱。也就在这一年，云南红茶正式更名为“滇红”，并沿用至今。

3新中国成立后滇红的发展

20世纪五六十年代，得益于稳定的政治局面，中国茶叶公司和云南省内的技术人员开始在滇南、滇西南等茶区大力推广滇红工夫红茶加工技术，

并不断进行试验和改进生产工艺，滇红的品质由此不断得到提高。

（1）滇红工夫发展概况

1957年，勐海和凤庆的茶叶初制分别达到12个和38个，红毛茶的产量也得到较大的提高。从1959年起，凤庆所产的滇红特级工夫茶开始被国家定为外事理茶，定型定量生产，供国务院使用。

20世纪80年代以来，滇红工夫得到了进一步的发展，省茶科所、凤庆茶厂、勐海茶厂、大渡岗茶厂、思茅龙生集团等所生产的名有工夫红茶受到市场的极大欢迎，滇红茶的知名度再次被提升。

（2）红碎茶发展概况

云南的红碎茶最早是在勐海茶厂开始生产的，发展到1964年勐海茶厂等单位开始批量生产红碎茶，单在这一年，云南省生产的红碎茶就达到了356.45吨。

　　在1976～1978年间，先后在凤庆、勐海等地进行了227次实验之后，云南红碎茶的初制工艺统一为：“鲜叶→重萎凋→重揉捻（转子机）→轻发酵→毛火→推凉→足火”。进一步推动了云南红碎茶的生产和发展。

此外，1979～1984年间，省茶科将云南红碎茶的制作工艺调整为：“鲜叶→轻萎凋→快速揉切→控制发酵→一次干燥”，使红碎茶的品质有了显著的提高。

1985年开始推广红碎茶初精制合一加工技术的推广，各地红碎茶的产量显著提高。到1990年，勐海一个县的红碎茶产量约1000吨，在产量上实现了较大的突破。

　　20世纪90年代以后，凤庆、勐海等单位开始引进CTC红碎茶设备，使得云南的红碎茶的生产进入了一个全新的发展阶段。

总体来说，虽然红茶在云南的发展时间并不长，但历经八十年，还是取得了不小的成就，也为云南茶叶的发展增添了浓墨重彩的一笔。