<p> 云南产茶历史丰富,早在唐宋时期普洱茶就已经大量生产,到如今也算闻名海外。世人皆知云南产茶,以普洱茶最为出名,却很容易忽略云南同样盛产红茶。事实上,云南生产红茶的历史同样丰富,作为中国红茶界的后起之秀,在过去的时间里取得了不少的成就。</p> <p style="text-align: justify;"><b>滇红荣誉榜</b></p><blockquote style="text-align: justify;">(1)1986年1月,凤庆茶厂所产的云南红茶一级工夫茶和勐海茶厂所产的“红碎1号”获国家优质食品银质奖;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(2)1986年全国名茶评比会上,凤庆茶厂的云南红茶工夫茶被评为全国名茶;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(3)1989年的全国名茶、优质茶评选会上,昌宁茶厂生产的云南红茶一级工夫茶被评为全国名茶,勐海茶厂生产的“滇红碎茶1号”获优质茶称号;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(4)1990年9月全国名茶评比会上,凤庆县茶场生产的中茶牌云南红茶工夫茶再次荣获全国名茶称号;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(5)1996年8月28日——美国茶道专家协会授予“凤牌”红茶“特别冠军奖”,并获“凤牌滇红茶,中华第一家”的美誉;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(6)2011年4月——“凤牌”红茶被商务部授予“中华老字号”称号;</blockquote><blockquote style="text-align: justify;">(7)2014年——“滇红茶传统制作技艺”入选第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。</blockquote> <p>一、滇红简介</p><p style="text-align: justify;"> 云南红茶简称滇红,属红茶类。定型产品有叶茶、碎茶、片茶、末茶4类11个花色。原料采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,经由萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等多道工序制成。冲泡后汤色红鲜明亮,香气鲜爽,滋味浓强,因此, “浓”、“强”、“鲜”为滇红的三大特色。</p><p><br></p> <p style="text-align: justify;">二、滇红发展历史</p><p style="text-align: justify;"><b>1滇红在云南试制成功</b></p><p style="text-align: justify;">关于红茶与云南的不解之缘,要从一个叫做冯绍裘的人说起,冯绍裘——机制茶之父,滇红创始人,是中国著名的红茶专家。1938年以前,冯绍裘在祁门试制红茶,并在该厂设计了一套红茶初制机械设备。受战争影响,他离开祁门茶厂应邀到中茶公司工作。</p><p style="text-align: justify;"> 为了开发新的茶叶出口产区,中茶公司派冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地调查茶叶产销情况,冯绍裘被分到顺宁,也就是如今的凤庆县。他发现凤山的自然条件很适合茶叶生长,并用茶园中的新茶叶着手试制红茶。</p><p><br></p> <p> 到1939年,第一批50担红茶试制成功,辗转运到香港茶市,引发茶界一片叫好,而后此茶被云南茶界命名为“云红”,经由香港销往英国,开始走向国际市场。当年销往英国的数量就有15吨之多,为满足巨大的需求,西双版纳勐海等地也组织生产,因产品质量上乘而深受追捧。</p><p style="text-align: justify;"><b>2创办勐海茶厂</b></p><p style="text-align: justify;"> 同时期,中茶公司派出范和钧、张石城到勐海进行考察,同时准备筹建勐海茶厂。在此期间,范和钧先生用勐海的大叶种茶鲜叶试制了红茶、绿茶,并认为勐海的茶叶产量极为丰富,茶产品品质醇厚,必将风靡。</p> <p style="text-align: justify;"> 到1940年的春天,来自湖北、江西、上海等省市及省内部分地区的首批技术人员到达勐海。在范和钧的带领下积极着手于勐海茶厂的筹建,并在勐海农村地区推广红茶初制技术,建立了三个红茶初制所。到1940年底,勐海茶厂生产的工夫红茶约达200吨,并销往缅甸仰光等地,深受当地消费者的喜爱。也就在这一年,云南红茶正式更名为“滇红”,并沿用至今。</p><p style="text-align: justify;"><b>3新中国成立后滇红的发展</b></p><p style="text-align: justify;"> 20世纪五六十年代,得益于稳定的政治局面,中国茶叶公司和云南省内的技术人员开始在滇南、滇西南等茶区大力推广滇红工夫红茶加工技术,</p><p> 并不断进行试验和改进生产工艺,滇红的品质由此不断得到提高。</p> <p>(1)滇红工夫发展概况</p><p style="text-align: justify;"> 1957年,勐海和凤庆的茶叶初制分别达到12个和38个,红毛茶的产量也得到较大的提高。从1959年起,凤庆所产的滇红特级工夫茶开始被国家定为外事理茶,定型定量生产,供国务院使用。</p><p style="text-align: justify;"> 20世纪80年代以来,滇红工夫得到了进一步的发展,省茶科所、凤庆茶厂、勐海茶厂、大渡岗茶厂、思茅龙生集团等所生产的名有工夫红茶受到市场的极大欢迎,滇红茶的知名度再次被提升。</p><p><br></p> <p style="text-align: justify;">(2)红碎茶发展概况</p><p style="text-align: justify;"> 云南的红碎茶最早是在勐海茶厂开始生产的,发展到1964年勐海茶厂等单位开始批量生产红碎茶,单在这一年,云南省生产的红碎茶就达到了356.45吨。</p><p><br></p> <p style="text-align: justify;"> 在1976~1978年间,先后在凤庆、勐海等地进行了227次实验之后,云南红碎茶的初制工艺统一为:“鲜叶→重萎凋→重揉捻(转子机)→轻发酵→毛火→推凉→足火”。进一步推动了云南红碎茶的生产和发展。</p><p style="text-align: justify;"> 此外,1979~1984年间,省茶科将云南红碎茶的制作工艺调整为:“鲜叶→轻萎凋→快速揉切→控制发酵→一次干燥”,使红碎茶的品质有了显著的提高。</p><p style="text-align: justify;"> 1985年开始推广红碎茶初精制合一加工技术的推广,各地红碎茶的产量显著提高。到1990年,勐海一个县的红碎茶产量约1000吨,在产量上实现了较大的突破。</p><p><br></p> <p style="text-align: justify;"> 20世纪90年代以后,凤庆、勐海等单位开始引进CTC红碎茶设备,使得云南的红碎茶的生产进入了一个全新的发展阶段。</p><p style="text-align: justify;"> 总体来说,虽然红茶在云南的发展时间并不长,但历经八十年,还是取得了不小的成就,也为云南茶叶的发展增添了浓墨重彩的一笔。</p><p><br></p>