学做红烧肉

蒋庆

　　我最喜欢吃肉，特别是红烧肉，一提起这道人间美味，我就馋得垂涎欲滴。一直想学会做红烧肉这道菜，今天趁着国庆节放假在家，我让爸爸教我做红烧肉，这样我就可以随时地尝到它的美味了。爸爸爽快的答应了我的要求。可爸爸笑着说：“这道菜虽好吃但难做，你一定要好好学哦！”

　　准备：首先要挑选上好的五花肉，就是肥瘦均匀、一层一层的那种，然后烧好洗净、改刀成大小适中的肉块。再放入水中加入适量料酒煮开，水开后捞起沥干水份，这样做是为了去除血腥味。

　　姜片、八角、花椒、桂皮、小葱，冰糖生抽、老抽等调料准备齐全备用，还可以备一些香菇和羊肚菌。

　　做完一切准备工作后，就正式开工了。我把准备好的肉倒入锅中，炒出适量油后再捞起，这样做是让肉吃起来不太油腻。再倒入适量的油，待油热放入冰糖，这时要把锅里的糖不停的搅拌，直到糖色变成棕红色。再把五花肉倒入锅中，只见锅里顿时热闹了起来，发出“噼里啪啦”的声音，吓得我连忙往后退了几步，爸爸说这个时候千万不要害怕，要赶紧不停地翻炒，让每块五花肉上都能挂上棕红色的糖，这叫炒糖色。

　　炒好糖色后再放入姜蒜和八角等炒香，然后倒入生抽、少量老抽和料酒加入适量的水后，用大火烧开，然后改用小火炖，只看见五花肉在汤汁中“咕嘟咕嘟”翻滚，等五花肉煮得差不多的时候加入准备好的香菇和羊肚菌。

　　盼星星，盼月亮。大约过了一小时左右，红烧肉终于煮熟了。我迫不及待地打开锅盖，一阵香味扑鼻而来，“哇，好香呀！”我大喊着。肥而不腻、鲜美多汁的红烧肉大功告成了，我都馋的口水直流了，迫不及待地夹起一块先尝了一口，味道真好，我给爸爸夹了一块，爸爸尝了一下赞叹道，真没想到第一次做就做的那么好吃，真是太棒了！得到了爸爸的表扬我的心里比吃了蜜还甜。