<p> 吴欣茜</p> <p> 俗话说：大饼成，有肉吃。茶也一样。普洱茶一般都是压制的，多数呈饼状，而整个压制过程我们就称做压饼，大致分为称茶、蒸茶、入袋揉压、定型、冷却晾干、包饼等六个步骤。</p> <p> 压饼过程示意：称茶——蒸茶——入袋揉压——定型——冷却晾干——包饼。</p> <p>称茶</p><p> 把茶叶根据茶饼克数称重，然后一起放入铁桶。</p> <p>蒸茶</p><p> 高温把桶中的毛茶，经过蒸气，迅速变软，以备做下一步的定型。</p> <p>入袋揉压</p><p> 把经过高温变软后的毛茶，倒入布袋中，均匀揉搓，成圆饼型。（根据需求选择合适的布袋，一般饼袋分200克装，357克装，500克装。）</p><p> 在手工压制过程中，入袋揉压的力度，造型等是决定茶饼饼面是否匀整，漂亮的关键一步。</p> <p>定型</p><p> 把揉好的茶饼通过铁模或者石磨固定饼形。石磨的话是以本身的重量，使尚且柔软的毛茶进一步固定饼型。茶饼固定稳固后，大致3-5分钟就可以取出。</p> <p>冷却晾干</p><p> 等茶饼冷却后，拆开布袋 。一饼茶就出炉了，之后就是茶饼晾干的过程。</p><p>这个过程大概需要2-3天的时间。压制成型的饼茶，需经过分开摊晾，高温蒸气留下的水气散去后，饼型才算是固定完好。压制过程才真正算是完成。</p> <p>包饼</p><p> 最后则是包饼的过程，一般成形的茶饼用常规白棉纸包装起来。这样一饼茶叶就顺利的成型了。</p> <p> 因为茶饼要进过晾干才能包饼，所以压茶过程最短也需要3天左右。而且新压制茶开始口感会不太好，需要陈放一段时间才能散发出本来的味道。所以个人建议，生茶经过3个月，熟茶建议过三年后再再开始喝（要散去渥堆气味）。这时候茶叶的香气韵味才会达到一个不错的高度。</p> <p> 今天我教大家做的是生茶普洱，所以要晾三个月哦！你们学会做茶饼了吗？快来试试吧！</p>