这几道经典的美食，在家也能做出正宗的餐馆味道

维正

家常干锅鸭

材料：鸭子，啤酒，葱段，姜片，八角，红辣椒，花椒粉，酱油，老抽，糖，味精，盐。

将鸭子洗干净，把鸭子剁块大小均匀。锅中加适量油烧热，下入红辣椒，葱段，姜片，八角爆香。

将鸭块下锅翻炒至变色，将除味精外的所有调料和啤酒下入锅中。

加盖中火炖20-30分钟，筷子轻松扎透鸭肉即可，中途翻炒以免糊锅。可适当添水或添啤酒。

开盖调小火，将鸭子汤收汁，用铲子推开鸭肉，发现汤汁所剩无几，鸭油渗出即可加少许味精出锅。

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。

家常麻辣鸡丝

材料：鸡胸肉，柿子椒，青椒，香菜，盐，味精，白砂糖，醋，花椒，辣椒粉，食用油。

将鸡脯肉放入清水锅中煮熟捞出，用手撕成丝，柿子椒，青椒切丝，花椒压碎，同辣椒末放一起，浇入烧热的食用油炸香。柿子椒，青椒丝放在鸡丝上，撒上盐、味精、白糖、醋拌匀，浇上花椒辣油拌匀，撒上香菜末即可。

鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。

家常盐煎肉

材料：猪肉，青蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，盐，糖，食用油。

将去皮的猪肉切成大薄片，青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。

锅内加入适量油烧热，放入肉片和一点盐翻炒。炒到肉片稍变色出油， 加入郫县豆瓣和豆豉炒匀，加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。

家常水煮肉片

材料：猪里脊肉，芹菜，莴笋叶，青蒜，姜，葱，蒜，豆瓣辣酱，酱油，淀粉，盐，味精，花椒粒，干红辣椒，食用油。

将猪里脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下，芹菜洗干净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段。

葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎。开火放炒锅加少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，加入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内。

将锅洗净烧热，花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上，炒锅倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。