舌尖上的山西

小🐠儿

　　大家好，我是东康新教育学校19班席玮俞。今天我给大家介绍一下我们山西行政区。山西，中华人民共和国省级行政区，省会太原市，因居太行山之西而得名，简称“晋”。东依太行山，西、南依吕梁山、黄河，北依长城，与河北、河南、陕西、内蒙古等省区为界。

　　提到山西，煤、醋、面可以说是山西有名的代表，而刀削面更是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄、棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

　　无论是电影、电视剧还是书籍中，只要提到和山西有关的故事，镜头中总会出现“技艺娴熟的师傅，和好的面团顶在头部，两只手中分别拿一把削面刀，在头顶上“嗖嗖”挥动。”“飞刀削面”在山西已成为一种表演艺术，这样的镜头曾出现在2010年举办的上海世博会中。

　　刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

　　要说吃面哪家强？中国山西数第一。

山西作为全国最大的面食输出地，据统计有270多种面食。今天，小编就给各位客官介绍一道“小众”的牛肉丸子面！

　　牛肉丸子面起源于山西临汾，是当地的特色小吃，而它最大的特点就是吃起来“爽辣”！

如果你来临汾不知道吃啥，热情的大爷大妈一定会说：“咥（音同碟）一大碗牛肉丸子面！”重要的是，牛肉丸子面的价格十分亲民，只要十块钱就能吃到满满一大碗。

　　顾名思义，牛肉丸子面就是由牛肉、丸子、面以及汤组合而成的。

第一，牛肉。

　　客官在别处吃牛肉面，一定会问老板咋没牛肉呢？这是老板会笑着说牛肉都在汤汁里了。但是，牛肉丸子面却是把牛肉实打实的码在面里，又大又红的好几块，就是这么实诚！

第二，丸子。

　　牛肉丸子牛肉丸子，丸子自然也是用牛肉做的啦，牛肉配上牛肉丸子，这简直是牛肉爱好者的福音啊！

第三，面

　　要知道，山西面分为好几个种类，包括高粱面、豆面、荞面、莜面、黄米面、玉米面等，其中牛肉丸子面就是用荞面做的。荞面是以荞麦面粉加水和成面团压平后切制而成的细面条，条细筋韧、挑起来不断条、清香利口。

第四，汤底。

　　牛肉丸子面的汤底可以说是它的点睛之笔。牛肉丸子面的汤底是混和特有的香料、中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，口味独特，香醇浓厚。

　　最后，没有辣的面是没有灵魂的。

在做好出锅的牛肉丸子面上面浇上一层红彤彤的辣椒油，再辅之以香菜、葱花，一碗爽辣筋道的牛肉丸子面就出锅啦！

　　“天下面食，尽在三晋”，山西面食从远古走向今天，也从黄土高原走向全国，走向世界。山西面食，不仅是中华民族饮食文化中的重要组成部分，也是世界饮食文化中的一朵奇葩。