忆捡菌子

茜

伞菌没开的青苔菌

伞菌开了的青苔菌

右边黄色的是油萝菌、左边红色的为红菌子

公公婆婆老家邻居采的菌子

忆捡菌子

今天公公婆婆家附近的邻居到山里捡了一两斤菌子（蘑菇在我老家叫菌子）回来，我凑过去一看，有雁鹅菌、青苔菌、油萝菌、香菇菌，还有几种我不知道名字的菌子，勾起了我遥远深久的记忆。

小时候，每年到三四月份的时候，老家屋后的山上就长了漫山遍地的野生菌子，放学后到山上捡三四十分钟，就可以捡一两斤回来，周末到山上捡小半天，就随便捡了一篓子。

那时候炼钢炼铁，山上的树都砍光了，山上都是一些小树，山里的柴每年也被砍了当柴烧，山上也踩踏出了山路。到春季捡菌子的时节，山上的柴都还长的很浅，随处沿着山底不陡之处就可以上山，山里菌子一眼就看得见，弯腰摘取就是。

山里菌子种类比较多，青苔菌是最常见的一种，菌伞淡绿色，菌柄白色，这种菌子味道非常鲜美。还有一种油萝菌，菌柄黄色，菌伞黄黄的，摸上去油油的，感觉涂了一层油在上面，数量不多，味道也是很鲜美。还有一种红丝线菌，整个菌身瘦长型，菌伞和菌柄都是橘红色，外表很漂亮，颜值很高味道鲜美，不过很少见。

这是春夏之交我老家屋后山中最美味的三种菌子，还有常见的白色的石灰菌，味道不是很鲜，没有前面提到的三种菌子好吃。还有大朵大朵的牛屎菌，外型远远望着像一堆牛屎，拔掉菌伞上的皮也能食用，不过味道差远了，从来不去采食。

还有一些我不记得名称其他种类的菌子，还有我不记得名称的有毒菌子，种类比较多。我们当地人通过口眼相传，大家赶无毒能食用味道好的捡，那个年代普遍生活水平低，无价无市，没有拿去卖赚钱的观念，人们捡了也不上市卖。

捡菌子也有点步，菌群呈带状或片状分布，不是每块山上都有菌子捡，而且菌子不同山头种类分布也不一样。哪块山上哪种类型的菌子多，哪块山上才有哪种菌子捡。生长菌子那个山，在当阳的山坡上，山间整个一片都是菌子，弯腰一路拾捡，半个小时就可以捡一篓子。

菌子越小伞没开的味道越鲜美。菌伞打开的菌子味道要差些，那时捡菌子极为挑剔，都是捡菌伞呈包子形状的，菌伞开了的菌子捡的少，不喜欢吃的不捡，有败像的弃之不捡。

上世纪七八十年代的农村一年里难得吃上几回猪肉，捡回家都是做猪肉炖菌子汤，所以这是我捡菌子极为挑剔的缘由，要吃就捡味道最好的拾取。当年压根就不知道菌子是高蛋白食物，可以素炒着吃。每次捡了菌子就买猪肉回来全家一起炖着吃，基本上都是现采现洗现炒现吃，很少晒干菌，干菌炒着吃远没有鲜菌味美。

那时的猪都是吃白米糠麸青菜绿草煮的潲，猪要喂大半年才长大，猪肉炒食味道又香又鲜，野生菌子在山间腐烂动植物微生物蕴育下长成， 吸收了林间精华，是大自然馈赠的山珍，味道异常鲜美，两种食材做出来的菜是超级美味佳肴。

现在逛菜市场，野生蘑菇极少有上市的，采摘困难保质期短，市场上有市有价，却难觅踪影。老家乡间山上都是大树，连柴都长成了杂树，已经没有了进山的山路。老家的人进山一趟很不易，采菌子要费很大的劲，林深路滑，在树丛荆棘钻来钻去中找寻，费老大劲采拾的菌子都是自己享用。

繁茂山林里的菌子，悄悄地生长出来，又悄悄地归于泥土，尘归尘土归土，哪里来哪里去。

我每每在菜市场买菜，听卖家说是野生菌子，再贵有时也买点回家尝尝，而且野生菌子只能偶遇，还有可能是人工培植冒充的。有时用猪排骨炖菌子，有时用五花肉炖菌子，按食谱添加配料调料。但无论采购哪种菌子，无论搭配哪种食材，添加哪种调料，再也做不出年少时那道美味佳肴了。

菌子不是过去那种纯天然自然生长的野生菌，市场上卖的基本上都是人工培植的，猪肉也不是那种吃煮潲长大的猪身上的肉，是吃饲料长大的速长猪身上的肉，两种食材都没有了过去那种鲜美的味道，偶遇的野生菌子做的味道还是要鲜点。

家乡密林繁茂放眼处处是风光，山珍蘑菇很难采寻，年少时光，一去不复返，中年追忆那美味佳肴，却在那脑海深处。

上世纪60年代以前出生的人们靠山吃山地里刨食，60年代和70年代出生的慢慢转为外出打工谋生，80年代出生的大部分都到外面打工谋生了，90年代出生的完全融入到城市谋生求存，家乡的野生蘑菇采食，也终将慢慢成为生活中一道消亡的景象。

2020.10.3

石灰菌

雁鹅菌（比青苔菌更加鲜味）

香菇菌

老家的山，曾经的山路都长满了树木和柴草