厨勺里的初心

午悦（霁兰）

　　我爱吃鱼，乐意尝试各类鱼的食法。居住在四川开江这个小县城里就有十来家鱼庄，能令人口腹生香、吃得舒心的鱼庄，我会不假思索地推荐“莲韵鱼庄”。以“莲韵”为店名，铺面外檐悬挂着古朴的灯笼，顺着朦胧光影的投射瞧去，左联：一川江水逐渔香，右联：半樽诗酒过荷塘；厅堂内，一盏荷花灯前一幅“鱼戏新荷图”绿意盎然，清新灵动，颇有意韵；新荷图旁所挂书法“厚德载物”、“上善若水”，想必是老板的座右铭吧。

　　奔着座右铭，我问起这位老板的经营理念来。老板名叫梁远军，是位三十出头的年青人，圆脸额丰，带着谦逊有礼的笑容。梁远军说，做生意与做人一个道理，与人为善，做事要靠谱，做餐饮经营更要实诚。鱼庄以“莲韵”命名，是因为家乡有这么一大片让人倾慕的莲花世界，闻花而香，与鱼庄选择食材的自然、生态、荷色生香相得益彰。他说，只要你吃过咱们店里的招牌菜“冷锅鱼”之后，便能感受其生态鱼的味美鲜香了；“莲韵”的意喻中还深藏着处世的佛韵哲理。

初心磨砺：学厨轶事

虽年纪不大，但梁远军从学徒到主厨，从打工到自主经营，咬牙挺过，历经风雨，吃过不少苦头，起起落落，年复一年在灶台前演绎着自己的烟火人生，到如今也算是餐饮行业的老师傅了。但他始终不忘厨勺里的初心：让自己和身边的人都能品尝到人生中的美味，创造美好，品味美食，增添能量，感受幸福。

初心前行并非顺遂坦途，是一路艰辛磨砺。

一个农村娃16岁就辍学只为扛起家庭的担子。2003年，梁远军带着一张稚气未脱的脸庞和对独立生活的向往，在亲友的建议下来到县城“巴将军”火锅店当起了学徒。在餐饮店做事的苦累超出了他的想像，但他选择坚持。无论刮风下雨，从清晨五点开始劳作，没有午休，直到每晚十一点以后才打烊。跑腿勤，态度好，人机灵，这孩子的一股子韧劲都让老板看在了眼里。一个月后，老板派他到成都总部学习，学成归来的他，成为店里的主厨。在他主厨的那几年，可以说，小县城里无人不知、无人不尝、无人不夸“巴将军”的火锅地道、巴适！

　　除了学习火锅手艺，他还向中餐师傅取经，从一把菜刀、一把炒勺的技艺里不断掺融自己的悟性，每一勺的翻转里，都饱含了他对美好生活的热切期盼。之后，梁远军又在当时县城最高档的酒店“鸿景大酒店”帮厨。当时酒店的主厨是个重庆人，本地同行里有那么几个排外心态的，时不时弄点难堪撂给重庆厨子。有一次，正当一帮搞事的家伙想把责任推给主厨时，梁远军看不下去了，立刻站出来在老板面前帮主厨澄清事实真相。为正义出头，他又获得了这位主厨的推荐，到重庆“王府菜连锁大酒店”学厨深造。梁远军对于厨艺的研究兴趣日益浓厚，他并不满足于现有的技艺，又辗转到过西安、福州等地，学习地方菜品和各地的饮食文化。

创业历程：起伏跌宕

通过技艺的累积，2010年，梁远军初试牛刀，开始创业。从夜市、锅仔起步，一年后，创办了“海棠园”酒楼。因厨艺精湛、菜品新鲜、管理有序、处世厚道，“海棠园”的生意日益兴隆，从2011年至2016年，可以说是“海棠园”的巅峰时期，尤其在承包宴席上占据了开江县城饮食行业的半壁江山。这一次，他创造的是县城中餐饮食领域翘楚———“海棠园”。

淘得人生创业的第一桶金，2017年，梁远军与五个股东合资开了一家养生馆。没想到，这次的投资却以失败落场。亏损好几十万的他，冷静反思，他总结，理念与定位是对的，但是管理者的方向不一致，合伙管理的问题症结无法突破，只能结束养生馆的经营。

对于一个衷于厨艺研究和执着初心的人，不会甘心就此一败涂地，梁远军坚信“失败乃成功之母”。他吸取教训，继续向餐饮前辈学习请教，积累经验和勇气，再次创办经营起“莲韵鱼庄”。

　　这次，他招募了四个与他志趣相投的厨师，与合作伙伴在厨房反复研究推敲，从选材、制料、调味、色香等全方位流程精心调试出特色“冷锅鱼”。一经推出，立刻收获好评。尝过莲韵鱼庄“冷锅鱼”的食客，都能真切体验到麻、辣、鲜、香、嫩、入口爽滑、层次分明、不腥不燥、回味悠长。食材是精选无污染水域的花鲢鱼，肉质细嫩，还富含人体必需的脂肪酸及多种微量元素，健康美味，唇齿留香，加上服务的热情周到，颇受欢迎。

诚信经营的梁远军不仅吃得苦中苦，更有干事创业的激情、坚强的意志，以及助人为乐的精神，成为青年企业家中的先锋模范，当选为开江县第四届政协委员、开江县个体私营协会城西分会会长，带动县城30多家餐饮企业融入交流互动，为壮大餐饮企业发展、推动当地经济建设贡献着自己的一份力量。

疫情之下：逆境挺身

趁着生意的蒸蒸日上，梁远军打算再开一家中餐馆，朝着自己的初心与梦想不断奋进。2020年，本应是餐饮行业的丰收之年，不料却遭遇新冠肺炎疫情的突袭，餐饮行业春节前后连续几月的关停，令很多餐馆难以维计，纷纷倒闭。对于“莲韵鱼庄”这样一个在小县城的中型餐馆，房租、净利润一下子损失20多万元。按以往的运营估算，过年的收益可占全年的60%，现如今一切皆成泡影，大势已去，餐饮行业陷入沉重打击。

但是，疫情之下，梁远军的心按捺不住的并不是餐馆生意的痛苦纠结，每当见到新闻镜头下全国医疗前线、防控队伍人员的艰辛付出时，他的心中涌动着对一线人员的无比心疼，觉得自己在关键危难时刻，必须挺身而出，为一线人员、为这个社会做点什么。于是，他向相关部门申请免费为一线人员送餐服务。每天，他和厨师们积极忙碌地准备着一份份美味可口的工作餐送上前线。他觉得，在逆境中选择前行，没有害怕、没有退缩，内心无比充实。

　　3月8号那天，因为疫情而显得格外冷清的“三八”节，开江县妇幼保健中心的医护人员收到来自莲韵鱼庄96盒热乎乎的饭菜，惊喜地捧在手里，吃进腹中，他们感动无比，纷纷竖起大拇指点赞致谢。疫情期间，哪里有需要，莲韵鱼庄就往哪里提供义务送餐服务。连续七天，他们还分别为万花岭村执勤人员、县政府、县审计局、县发改局值守岗哨人员免费送餐；得知圣淘沙大酒店内住宿着医护人员，他们又主动为酒店免费加工食材。这一下来，原本不堪重负的经济负担又增加1.5万元。但是梁远军坚信，只要大家同舟共济齐心抗疫，局势会迎来新的转折。终于，经历了互助互爱的这座小县城，形势渐好，餐饮行业总算在饱经煎熬之下重新开门营业。

　　 厨勺初心：破茧成蝶

厨师这个行业很普遍，看起来也简单，或许像梁远军这样的厨师，喜欢这个行业的人，到最后，能坚持下去的没有多少，但能坚持下来的，定能深刻感悟到在厨房这片天地的收获、快乐还有悲伤。即使在大热天60度的高温下工作，即使餐饮服务需要永远放低姿态，但他们为从事这个职业而骄傲。每一个厨师都要经历一段孤独而漫长的成长阶段，做厨师辛苦但是也有他们的自得其乐，梁远军就是凭借一双巧手和对烹饪的热爱，将传统与潮流融会贯通，把美食做到极致。他说，当手里的食材可以变幻出一道道美味佳肴，获得大家认可的时候，一种极大的成就感油然而生。

不断的探索，不断的学习，怀揣初心，匠心执着，美味佳肴背后是每一把厨勺里的初心铺就的艰辛之作。一直深耕于此的梁远军，面对疫情之后的艰难，再次挺起胸膛，坚信自己能迈过餐饮业的低谷。他说，虽然因为疫情，鱼庄有所亏损，但是绝不可以一蹶不振，为自己、也为整个社会的经济复苏必须敢于尝试，敢于创新，此刻，他的另一家中餐馆也已再次启航。进入这个行业，就如毛毛虫过河、破茧成蝶，唯有坚信破茧成蝶才能飞越寒冬，振翅翩跹；唯有坚守做人的正义善良和勤劳勇敢，才能交给自己和社会一份满意的答卷！