“品味中国，品鉴郏县” 舌尖上的美味

耿超奇

　　独具特色的千年古县——郏县，形成了三苏文化、知青文化、红色文化、儒道文化、饮食文化、古寨文化这‘五大’文化载体。

郏县的饮食文化，厚重浓郁，独具特色。茶水、烧鸡、牛肉、饸饹面、豆腐菜、炖三宝‘饮食六绝’在为郏县人带来舌尖上的美味、带来健康长寿的同时，也在不断丰富、发展着郏县独特的饮食文化和中原豫菜文化。

2020年国庆节、中秋节期间，郏县举办的‘第三届中国·郏县美食文化周暨首届郏县饸络节’，郏县独具特色的饮食文化，独一无二的美食品牌，成为“品味中国，品鉴郏县”的一张靓丽名片。

郏县饸饹面是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味小吃，简称郏县饸饹。郏县饸饹是一种圆形条状面制食品，初以荞麦面为面料，其加入用纯羊油熬制的辣椒和百年老锅汤及新鲜味美的羊肉，辅以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、葱花、枸杞等十余种佐料，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。清末，始以小麦面替代荞麦面，口感营养更胜一筹。

　　《中华风味饮食总纂》一书称郏县饸饹“舒脾健胃，养生至宝”

　 千百年来，郏县人秉承‘做好人，做好面’，用上等的小麦高筋面粉，上好的本地羊肉，靠口口相传，独特的口味调味，成品面条劲爽，汤鲜肉美，滋味十足。对了，再来一瓶中原红“菠蕊口乐”和一块外脆里嫩，分层明显，椒香十足，热火烧才是吃饸饹面的标配。每至中午、傍晚，人流如潮蜂拥而至品尝那舌尖上的那个美味。

一满车让人垂涎欲滴的谢老婆烧鸡，经过美食广场红绿灯🚥。

郏县豆腐菜已有千年历史的风味小吃，全称为豆腐粉条菜，是郏县的特色美食。郏县豆腐粉条菜用料考究，辅以茴香、八角、辣椒、枸杞、肉桂、葱花等十余种佐料独具特色。吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，滋阴壮阳，保健防病的功能。荣获“中华名小吃”称号。以郏县薛店豆腐菜为上品，最为有名。

郏县牛肉，始于宋、盛于清，是康熙年间著名的贡品牛肉，选用我国八大优良品种牛之一的郏县红牛，采用天然植物香料与泉水腌制而成，色红肉嫩，味道鲜美，香而不腻，老少皆宜，是上乘绿色保健食品，被誉为“牛肉之王”。

散文/ 郏县饸饹面----舌尖上的美食

郏县第一实验中学教师 李静延

饸饹面是郏县人舌尖上的一道美食，它以独特的味道俘获着每一个食客的味蕾，让人欲罢不能。郏县饸饹店就像夜空中的星星一样散落在县城、乡镇、村落，霸道地垄断着郏县的餐饮业。

据郏县县志记载，郏县饸饹面是明初由陕西传入的。初以荞麦面为主料，配以熟羊肉、花椒等熬制的羊肉汤。清末时，以小麦面代替荞麦面，口感更胜一筹，深受人们喜爱。

走进饸饹店，最打眼的是两口大锅。一口用来熬汤，店家在锅上吊着煮熟的羊肉块，无声地向食客宣告着自家羊肉的正宗、地道。另一口锅上架着河床，拽一块饸饹面放入河床里，面团在机器的带动下，顺着河床的圆孔缓缓地流泻到锅内，在沸腾的水中欢快地浮沉、舞动。等到洁白滚圆的饸饹条变胖时，即可入碗，舀一点红红的辣椒油，放几片薄薄的熟羊肉片，撒上细细切过的青葱和香菜，青葱和香菜是饸饹面的点睛之笔，它们的加入瞬间让整碗面活色生香，最后浇上精心熬制的老汤，就可以美美地享用了。吃前，先搅动一下，让面和汤互相渗透、融合，味道更醇厚。咬一口面，面软滑劲道，鲜辣可口；歇一口气，再喝一口汤，细细熬制的羊肉汤味道浓郁、鲜美，香而不腻，香味在口齿间缠绕，久久不散。此时，味蕾已彻底被唤醒，浓郁的老汤缓缓地蔓延到五脏六腑，你会感到浑身的细胞都是幸福的。

　　尤其喜欢在寒冷的冬天吃饸饹，店外寒气袭人，店内热气升腾，一碗热腾腾的面下肚，浑身暖洋洋的、热乎乎的，温饱驱走了湿寒，也驱走了生活中的种种不快。

疫情期间，也阻挡不住人们对饸饹面的贪恋，饸饹店规定不准在店内就餐，只能打包带回家食用。饸饹面出锅即食，味道最佳，打包食用，味道会大打折扣。可没办法，谁让我们爱吃呢。在儿子的央求下，我提了饭桶来到饸饹店。不到午时，饸饹店门口已排起了饥饿的长龙。食客们戴着口罩，翘首踮足往前张望，场面甚是壮观。

在外讨生活的人，一回到郏县，就迫不及待地扑进饸饹店，酣畅淋漓地吃上一碗面，吃过之后，舒坦地呼一口气，才算真正地到了家。美食家蔡澜说：“有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。一个人懂不懂得吃，也是天生的”。是啊，饸饹面已成为郏县的符号，吃饸饹已成为郏县人不可变更的习惯。饸饹面以它特有的味道，滋养了一代又一代的郏县人，这种味道已深深地镌刻在郏县人的舌尖上，绵延悠长，让人回味无穷！

“国庆新潮 豫见好面”待续