江南特色小吃 虾饼与豆腐汤的制作

邵萍

虾饼

制作

豆腐汤

老师

同学

豆渣饼

搅拌

点心

切丝

特色小吃

虾饼是曾经风行于江南的特色小吃，距今已有两百多年历史，可惜的是，最近几年，这么有特色的美食已渐渐淡出了人们的视线，曾经那弥漫在街头巷尾扑鼻而来的炸虾饼香味和制作场景早已成为今天挥之不去的美好记忆。
今天来到老年大学点心制作课堂，跟着两位老师重新品味到了小时候的味道。

虾饼制作原料及基本步骤。

老师已早早地来到课堂做着制作前的准备工作。

灶具

制作虾饼的模具。

制作豆腐汤前的准备工作。
鸭血切丝，然后焯水。

内酯豆腐切丝然后焯水，老师这刀功让同学们大开眼界。

油温加热到大约六成左右开始煸豆渣饼。

几分钟后，只见老师的勺子在空中翻腾几下，听到噗噗有质地的声音，这时候，金灿灿的豆渣饼就煸好了。

完成。

制作炸虾饼前的准备工作。
用500克面粉，两只蛋清，泡打粉5克，明矾5克，盐3—5克，鸡精若干搅拌在一起，静候些许时间，使各种食材充分融合在一起。明矾有提高食物起脆的作用。

准备的大虾用纸吸干水份。

模具提前在火中烤干水份，便于烹调。

开始制作虾饼啦。老师的制作手法娴熟。

一个个炸好的虾饼映入眼帘，像盛开的花朵，香气四溢。

豆腐汤制作步骤。
首先将鸭血丝，豆腐丝，百叶丝下锅搅拌。
然后放用于勾芡的生粉，缓缓下锅并搅拌，这样不易结块。勾芡可以对食材产生良好的稳定性。而后缓缓放入打好的鸡蛋，这样倾刻就呈现出美丽的蛋花，最后放入煸好的豆渣饼，及其它辅食配料，这样，一锅热气腾腾色香味俱全的豆腐汤就制作完成了。

虾饼豆腐汤做好了，同学们快来吃吧。哈😊

虾饼搭搭豆腐汤，味道真是好极了。

同学们都在细细品尝。

今天的点心制作课程在欢快的气氛中结束了。感谢两位老师为同学们辛苦制作了这么美味的小吃，我好像品尝到了小时候的味道。
大家在制作点心的过程中也感受到了学习的乐趣。
节日将至，提前祝老师及各位同学们节日快乐。