<p>中秋佳节之即，向大家分享如何制作又香又辣的酸辣扯面，还有香气浓郁的酱香面。</p> <p>漂亮吧？看着就特别有味口，想不想自己做一碗漂亮的酸辣扯面！</p> <p>我们先把辣椒油做出来，等会酸辣酱汁必须用到的。</p> <p>这是制作辣椒油的材料和步骤，不喜欢吃葱的朋友可以把它取出来，不影响。</p> <p>下面我们准备材料：400克中筋面粉、210克清水、4克盐，放盆里揉面，揉至三面光，能抱团就行，不需要太光滑。</p> <p>开始揉面</p> <p>这个面团揉得不是很光滑没关系，放盆里用保鲜膜封好松驰十分钟之后，把面团的底部翻过来顺着面团四周揉大约十下就行，继续让面团在盆里松驰十分钟。</p> <p>松弛十分钟过后我们会看到面团慢慢地变光滑了。面团变光滑的秘诀在于我们是揉一揉松驰十分钟，再揉一揉再松驰十分钟，第二次松驰后面团会变得很光滑，这时候我们可以开始切面团啦。</p> <p>面团揉成长条</p> <p>用刀划印，分成12份，每条大约50克，这是四碗的量。</p> <p>切开</p> <p>稍微搓成小长条，每一条充分裹上花生油</p> <p>所有的面条都用油封上，保鲜膜封好，松弛30分钟－2个小时后可以使用。</p> <p>开始扯面，案板上抹上少许油，面条放在上面按平按长，不要太长啦，10厘米以下的长度最好扯，看图。</p> <p>用擀面杖压一条印子</p> <p>印子要比较深</p> <p>手里平行的拿着面条，平行扯开。扯到扯不动的时候，在案板上弹一弹，面条就会越扯越长。案板上记得抹上一些油防沾。</p> <p>抻成长条之后从中间撕开，两头不要断开，撕成像项链一样的面条放入锅里煮。</p> <p>大火烧开水把扯面放入，滚开的水里煮两到三分钟。</p> <p>瞧，多漂亮的扯面。</p> <p>步骤：1、碗里先放入辣椒油少许、香醋10克、香菜（小葱）、生抽15克、1克糖、煮面水10克，一起混合成酱汁。2、把煮熟的面条捞出放入酱汁中拌匀。3、也可以过一道冷水后冷面拌酱汁，一碗香喷喷的酸辣面就这样制成啦。</p> <p>下面是香气四溢酱香面的制作，我们先准备芝麻花生酱等的材料，可以自己动手用碗调酱汁，也可以把所有材料放入料理机打，用料理机打的顺利是清水、盐、糖、香醋、生抽、老抽、白胡椒粉、姜蓉，打得越细越好，最后加入花生酱、芝麻酱、香油，再打成酱汁就可以。（温馨贴士：花生酱与芝麻酱每样各一半的口感是最好的）不喜欢吃蒜和葱的朋友，可以直接把它们直接取出来不影响酱汁味道。</p> <p>姜蓉可以用这个工具辅助。</p> <p>这是材料准确的克数，可以买个电子秤会准确些。</p><p>步骤：酱汁材料倒入的顺序：1、先放花生酱、芝麻酱拌匀，然后加入生抽、老抽、香醋、香油这些液体的材料，然后加入40克水，分三次加入。2、最后再依次加入盐、糖、白胡椒粉、姜蓉2克这些固体材料，拌匀后即成了酱汁。</p> <p>这是市售小圆面条，扯面也可以做酱香面，我们先把酱汁准备好，再去煮面，煮熟的面条放入碗内，也可以过一道冷水变成冷面，喜欢青瓜丝可以加入适量，也可以加入几颗花生米，拌匀，一碗香气四溢的酱香面就制成啦！不喜欢吃葱的朋友可以不放或者换成香菜。</p> <p>漂亮的酱香面，诱不诱人呀？</p>