聊聊古城羊肉泡馍

大汉 （西安10262605）vivo手机

一首歌中唱到：来到西安不咥一碗羊肉泡，等于没来西安，可見古城人对羊肉泡馍的情有独钟，我个人认为之所以古城人把羊肉泡馍摆到古城小吃的第一位是源于改革开放以前，我们国家的物质还不是很丰富的时期，古城老百姓想改善生活，亲朋好友来古城，就去咥一碗羊肉泡馍，一碗羊肉汤，想多吃就加个馍，还可续汤，吃的浑身发热出汗，很有胀腹感，很满足，还实惠，显的还大气，实际古城小吃太多咧，各种面食，肉夹馍，葫芦头泡馍等等，但都比不上羊肉泡馍剪火（吃的浑身冒汗，人感到舒服，滿足）很有仪式感，羊肉泡馍自然而然的就排在了各种小吃的首位。

那时候，去大饭馆搓一顿，对于老百姓来说，那可不是随便想吃就吃，遇到婚丧嫁娶，给老人过寿，小娃过满月等才会去大饭馆的，那时候老百姓兜里钱还是不多。

随着改革开放后物质生活的改善，古城人，尤其是年轻人，选择吃法就会出现多样性，羊肉泡馍小吃第一位的位置就会出现动搖，就像陕西八大怪之一〈陕西姑娘不嫁外〉一样，这都是老话，现在陕西姑娘嫁到哪儿都有，记的到澳大利亚旅游，走到一个专卖店，店里一美女看我们几个说的是家乡话，她主动跟我们讲，她也是西安人，我们几个就聊上咧，嘿，越说越近咧，她是古城西大街人，前几年远嫁到澳大利亚……

羊肉泡馍永远是老古城西安人永久的偏爱。

　　记得少年时，只要有点儿钱，叫上最好的伙伴，美美的咥上一顿羊肉泡馍，感觉几天肚子都是饱的，很知足，很幸福，在那个买什么都要凭票的年代，城市居民每月半斤油定量供应，肚子里真没有油水啊，能咥一碗羊肉泡，对我来讲，那就是天大的美事，我记的我最能吃时，必须来个一拖二，泡四个馍，一大碗装不下，再盛一个小碗，那个年代个个都是大肚皮，年轻人吃五个馍六个馍也不算稀奇，人多时，店里坐不下， 很多人就蹲下来，掰着馍，片闲传( 聊天，侃大山)，现在再也见不到那样的壮观场面了，

现在吃一碗羊肉泡普通35元，优质45元，羊肉贵嘛，我记得我最早吃羊肉泡是一毛八分，然后二毛五，四毛，五毛，八毛，一块，一块二，一快五，二块，三块，四块，五块，以后都记不清了，我问了一位老回民，他讲 建国初期，一碗羊肉泡三分钱，真不敢相信，那时候的钱怎么那么值钱呀？

　按照传统的掰馍方法，先把一个馍从中间掰成几大块，把大块再分成小块，然后再细致地掰成像黄豆粒儿大小为最佳，这样汤汁易渗进馍里，味道就自然进到馍里咧，吃羊肉泡馍配备的陀陀馍一般是半发面，见到好多心急的人 三下五除二就把把馍掰好了，这样 味道大大的打了折扣，美友千万不要这样，别小看吃馍，这也是饮食文化哟，也是老祖宗给咱留下吃的规矩，规矩不能破呀！(有机器直接把馍切好，用这样的馍吃起来味道大大打折扣，古城人从不用这个)。

　

　　真要掰好馍 是很费时间的，同时胳膊很累，行话讲:人无举手之力，早期时候，掰馍时把碗夹在两大腿处，现在这样做好像不雅观，店里食客不多时，可把碗放在凳子上，这样下来省掉好多力气。

现在买一碗羊肉泡送两个馍，掰完两个馍大约需要半小时，你如果在半小时之内掰的馍符合像黄豆粒大小就可以了，你也就是行家咧。

早年间，你掰馍懂 规矩，大师傅炉头见你掰成这样，没准儿碗里还会给你多放块肉呢，因为你尊重这个行当，当然，这是听说而己，想急着吃完办事，馍里插俩根筷子，意味着我有急事，大师傅就破例先给你做；掰好的馍上放片菜叶或茶叶片，意思是我馍味道要清理淡；想汤汁多点，给堂倌讲，汤宽，( 斯文一点讲，水围城)；不想汤多，做干点就讲:口汤，吃完泡馍，碗里仅剩一口汤；后二条现在仍在用，你如果用这样的话给服务员讲，人家就会想:吃家来咧，( 吃家既内行)。

这是饭店师付在给掰好馍的碗里配煮好的熟羊肉，粉丝等配菜。

大师傅在煮馍

羊肉泡馍标配：糖蒜，辣酱，香菜。

煮好的馍服务员送上来了，看着是不是有食欲呀？

　切记！按老规矩吃，不能搅拌( 面食要搅拌)，转着圈刨着吃到最后一口，汤里的味道都没有散开，这就是老规矩，不要怕麻烦哟。( 朋友们可以比较，两种方法，只要你觉得搅拌后的泡馍和转着圈吃的有差别，你就是古城人咧。

双节马上到了，愿来西安的美友都去回坊咥一碗热气腾腾的羊肉泡馍。

感谢分享，双节愉快！