<p>文字/管秋惠 编辑/刘苏华</p> <p>南街故事（4）——“均益”留香桂花开了，处处有香，桂花与中秋是连在一起的，每到桂花开放的时节，人们便想到要吃月饼了，正所谓古话：见秋风起而想到故乡纯羹、鲈鱼脍。虽然现在人们生活富裕了，月饼在人们心中的位置似乎也不高了，但月饼是个情结，它不会轻易被人们忘掉，记得有个诗人写过：八国联军能毁掉圆明园，却毁不掉我们的“月饼”。</p> <p>每逢这个节日时，我会想到家乡南街的月饼铺子，这两年南街做的月饼是很火的，口碑不错，听说城里城外的许多老乡，都要在中秋前赶去南街购买月饼，现在互联网兴起的快递业更是促进了南街月饼与乡人的对接。每年我都要请龙潭的亲戚帮助提前预定，再专程去南街取回月饼，念念不忘地送给一些给亲朋好友，让他们一道分享传统手工技艺制作的月饼，借此分享节日的快乐。对我而言，中秋节少了南街的月饼，似乎就有一种不足。南街月饼的源头其实是来自南街的“均益”老字号，“均益”是南街的一个店铺，民国时期就有的，位于南街的近北端处，门面朝西，屋上有两道封火墙。</p> <p>中国水泥厂创始人之一的屠述三是“均益”的股东，《中国水泥厂志》有载：“屠述三在中国水泥厂有股份3277万股，在龙潭有均益杂货号”，屠述三曾以祥和食品店的名义，当上南京糖业公会理事长，“均益”在他手上操弄，铺子里的月饼有点名气还是理所当然的。（照片说明：中国水泥厂创始人之一的屠述三，同为龙潭“均益”老字号创始人，他不会想到，大名鼎鼎的“中国水泥”从存在的时间上看，也许敌不过南街“均益”的小小月饼。）在我的记忆里，“均益”是前店后场，店铺里长长的木柜台，自制的食品是“均益”主要销售的对象，除了月饼外，还有海星状的“金刚脐”、扁球形的“油球”、干酥脆甜的“桃酥”、咯蹦脆的“散子糖”等等，都是舌尖上的美味。我的儿时并不是时常能吃到“均益”的这些美味，记得生病时，母亲带我去龙潭医院打针，才会顺道买一个油球或金刚脐给我，算是对病中的我一个抚慰。“均益”门前的美味对我们孩童来说，总是充满着吸引力，生活条件差，但每年月饼总是要吃的，有的年份，也许只能吃上半块，还是要细细品尝的。记不清到哪一年了，“均益”的前店取消了，“均益”名称也改成了“龙潭食品厂”，除了中秋节的月饼等传统食品外，还增加了蛋糕、面包等西式食品的制作，厂里依然是天天向南街散发着香甜味，每天早晨南街开门最早的店家就是食品厂，日光灯从厂里照射到黑清清的街上，穿着白色工作服的工人们忙碌着，不时向街上传递着“乒乒乓乓”声响，制作间里一片热气腾腾。天亮了，厂里的货车拖着各种食品送往各地。龙潭周围的四乡八邻都知晓龙潭南街有个食品厂，每到中秋时节，都要买南街的月饼，主要品种是苏式的，特点是重糖重油和重馅，五仁的、椒盐的是主打月饼，还有其他许多品种，味道好极了。也说不清在哪一年，南街的食品厂关门了，好在南街传统手工月饼的技艺没有丢掉，当年最年轻的潘义顺师傅现在也六十多了，他率先在南街重砌炉灶，按照传统配方，开启了新的月饼铺子，一年比一年红火，据说一季能挣数十万元。</p> <p>今年我去龙潭，发现南街竟开了四家月饼铺，加上各家的制作间也临街，让整条街充满着中秋的气息，有一家店里围满了等月饼的老人，还有一家雇来多人帮助包装，一盒盒月饼堆放的像座小山，即将发往各地，真有点供不应求的感觉，仔细看一下月饼的样式，都是老“均益”的复制。我设想，照这样下去，或许不久有可能出现龙潭月饼“半条街”的景观，唯一感到缺憾的是没有恢复“均益”这一老字号名称。</p> <p>在我看来，南街月饼的口味好，固然是吸引故乡老人们的一个重要因素，但更多的是老人们在通过传统手工月饼来寻找旧时的记忆，回味昔日中秋佳节的快乐时光。 龙潭素有几大品牌：“五羊牌”（今为海螺牌）水泥、举世闻名的南京金箔、南京传统真金线，龙潭乡下的“水八仙”也有盛誉，试问今后“南街月饼”能否以“均益月饼制作技艺”项目跻身非遗行列？这是“肉食者”可以谋之的，祝愿南街月饼的制作后继有人。 </p>