美食1 牛腩萝卜煲 豆市蒸排骨

东方影视

2020.9.25 星期五 晴

上午菜品 牛腩萝卜煲

材料

1.牛腩整块放入锅中开水烫片刻，捞起过水，切片备用。

2.萝卜切块备用。

3.配料 姜切片，葱几根整条捆成小扎，花椒，香叶，干辣椒，胡椒。

做法

1.姜葱bao炒，拉起锅，放入调料（花椒，香叶等）片刻再拉回炉灶。

2.加入调料（蚝油，海鲜酱，腐乳等）继续炒。

3.火候够，放入牛腩继续炒。

4.火大，拉锅，加入酱油翻炒。

5.加白酒少量，翻炒，加水到满面。

6.加入余下的配料（香叶等）。

7.放调料（盐味精等）

8.大水煮10－15分钟，加入老抽调色。

9.胡椒，红糖块放入高压锅内底备用。

10.捞起牛腩放入高压锅内，含煮过的水。

11.加入少量白醋，可去牛腩腥味。

12.高压锅大火煲牛腩。

13.罗卜倒入锅内，加水至水面，放入八角，香叶，大火煮。

14，牛腩煲约

做法

1.姜葱放入油锅爆炒片刻，放入配料（花椒，香叶），拉锅。

2.加入调料（蚝酱，海鲜酱，腐乳），拉回炉灶继续炒。

下午菜品 炒土豆丝

切马岭薯，按照标准要求切成丝，长6－8cm，宽0.2－0.25cm。

老师示范切工。

炒土豆絲

土豆一只，切片，切丝，青椒红椒各半只，切好备用。

老师示范炒土豆丝:

1.洗锅，烧烘锅头，放适量水，烧开，放入土豆丝，快速反复反滚，片刻捞起，过冷水，放一旁备用。

2.洗净锅，烧烘，放油，拖起锅，放蒜泥，反复反炒片刻，放入马苓薯丝，反复炒片刻拖起锅头，放调料，放定粉。

同学们在实习中。

老师总结 注意刀功，注意火候，莫放抽油酱油。