广式月饼

东方镜

一、材料：面粉（中筋+低筋混合）465克，月饼糖浆330克，碱水（枧水）12克，桃山皮，红豆沙，流心馅，鸭蛋黄，色拉油100克

二、步骤：

1、月饼糖浆330克+碱水12克，倒入容器，用打蛋器顺一个方向搅匀，再加入100克花生油，再顺一个方向搅匀。

2、面粉过筛称465克（目的是去除面粉中的颗粒），加入容器，用刮板上下翻拌，待糖浆都裹进面粉后，边按压边翻拌（注意手法，避免面粉起筋）直到均匀。然后表面撒一薄层干面粉放入食品袋中醒面2小时。

3、咸鸭蛋黄烤熟（烤箱150度烤五六分钟）或蒸熟（若用新鲜碱鸭蛋煮熟取其蛋黄更好）（蒸或烤咸鸭蛋黄时喷点酒去腥）。 蛋黄烤熟后放凉一下。

4、像包汤圆那样把蛋黄包进馅料中搓圆（今天做了两种馅的：豆沙馅和桃山皮馅）。（如果想做流芯馅儿的月饼，要先把流芯馅儿放冰箱冻成固态，再取出切块，代替蛋黄包进馅儿里）。

5、烤箱上火200度下火150度预热。

案板、模具和刮板等所有工具均保持干燥，并在表面撒点儿干面粉。

将醒好的面团切成和馅儿团差不多大小的剂子，搓圆，按压成圆饼，慢慢包入馅儿团，收口朝下放。

6、烤盘底面涂一层植物油（如有蛋糕纸垫底就不用涂油了）。月饼胚子和模具上都撒点干面粉，将胚子压入模具成型。（如果用木制模具，就要多撒一点干面粉）（干面粉不可撒过多，仅以能防止粘连模具即可）。

7、将烤盘中的月饼生坯表面喷点水雾，放入烤箱。烤箱上火200度下火150度，计时5分钟。

8、鸡蛋去除蛋清，留下蛋黄，用细软的羊毛刷将蛋黄搅散备用（搅蛋黄时可滴两滴花生油和一滴柠檬汁）。

9、烤5分钟定型后，在月饼表面刷薄薄一层蛋液（蛋液刷得越薄越好），一遍刷完后，又从第一个开始再刷一遍。继续入烤箱烤10分钟。

出锅啦！好香啊！

别急！刚烤熟的月饼是硬的，不能马上吃，要放3天待回油后变软才能吃。