[美食餐饮] 山里手工线面（家家福长寿面）传承百年

山里手工线面（家家福长寿面）

山里手工线面传承百年（家家福长寿面）【不含防腐剂请放心食用】莆田特产      配料:精制面粉、食盐，不添加任何食品添加剂特点:色泽洁白、线条细匀、柔润可口、落汤不糊、爵不粘齿    制造商: 福建省莆田市涵江区白沙镇五里林（家家福）面业食品厂     地址:福建省莆田市涵江区白沙镇龙东村石松联系手机:13950776763 或13860939196（兄：黄宗太）或15060323790（弟：黄宗细）电子邮箱:214992188@qq.com储存方法:收藏干燥处包装规格:40.5×14×26cm净含量:5公斤 福建省莆田市涵江区白沙镇革命老区龙东村石松手工线面自古有名，一代一代传承，传统的老手艺，纯手工莆田长寿面制作，来自山里白沙镇龙东村石松。           从古至今，手工线面在莆田有着特殊的地位，早在宋代，线面就已经融入莆田文化生活，大小喜事都能见到它的影子。能潜心学习并加以传承的人日渐减少，长此以往，这门传承了数百年的技艺恐后继乏人。业内人士呼吁，希望有关部门能将手工线面作为非物质文化遗产的一部分，列入保护范畴。 北宋诗人黄庭坚有诗云，“牵丝如缕玉簪横”,这是诗人品尝手工线面所发出的感慨，赞叹线面的巧夺天工。中秋佳节临近，细如丝长如发柔韧有余的线面甚为撩人乡思，引发游子对故乡浓浓的牵挂。码得齐整、绑着细红麻绳的线面，色泽洁白、线条细匀、质地柔润，一束紧挨一束，红白相衬，热闹又喜气，思之倍觉温馨亲切。 由于线面是面类中最长的面，又称“长面”(与“长命”谐音)和“寿面”，寓意着安康吉祥、福寿延年。线面，莆田人的长寿面，现如今成为莆田人大小喜事中不可或缺的一项佳品，也是莆田吉祥文化的象征。莆田线面，礼轻情意重，送出的是一份绵绵长长的思念。  近年来，随着妈祖文化影响力的不断扩大，以手工线面为主要原料的莆田“长寿面”也成为一道非常流行的餐桌主食，莆田人的祭祖、敬神、婚丧喜庆各种仪式中都离不开这种手工线面。每年农历10月份做寿的人扎堆，冬至，家家户户都要备上一些线面。在海峡两岸受到普遍欢迎。涵江区白沙镇龙东村，均是莆田有名的线面生产专业村，已有上百年线面加工历史，生产的线面具有“色泽洁白、线条细匀、质地柔润、落汤不糊、口感好、韧性足”等特点，一直很受消费者青睐。           年岁交替，莆田人家讲究在大年初一，阖家吃一碗“寿长”的线面。吃了线面才算长了一岁，面上覆的紫菜，金针，花生，鸡蛋，荷兰豆，红菇（或香菇），芥兰菜。让整碗线面鲜活起来，饱满成一年一岁的丰富。代表福寿绵长又称长大一岁。（1）  长寿面结婚要用，代表天长地久，做寿要用，代表长命百岁，（2）孕妇：分娩后的调养非常重要,吃鸡汤线面或糯米饭,调养身体,可以奶水通畅，鸡汤最好用米酒或茶油炖成。（3）满月酒的头道菜必须是线面,取“福寿绵长,长命百岁”之意。（4）婴儿：线面营养丰富、易于消化，可作为断乳食品，食之不热。   面团需要经过反复揉搓，“大搓”“小搓”3个多小时，磨练的是坐功，锤炼的是耐性。制作工艺流程分为室内的和、揉、擀、切、搓（重、轻）、盘（粗、细）、串、垂以及室外的拉（重、中、轻度）、松（多次）、晾、收、折、晒、捆等十几道工序。 拉面，一来轻重有序；二是进退合宜，一进一退，反复进行；第三拉停结合。十余道工序，从凌晨忙到东方挂白，才把一挂挂线面拿出，在暖阳下撑开。 一双面筷，交叉着从头到尾捋过去，动作轻、快、准，如同素手抚琴一般，让线面更加细长。线面的室内、外制作工序间隔5个小时，总用时10个小时左右。加工季节为秋、冬两季。 莆仙地区保留着生日、出行、宴请宾朋食用“妈祖面”的习惯，民间红、或庙会等节庆活动“妈祖面”更是必备的贡品。 煮法:原料：线面配料：紫菜，金针，荷兰豆，花生，鸡蛋，红菇（或香菇），芥兰菜 1. 先准备配料。鸡蛋煎好，再切丝。紫菜扯成丝状炸好。花生米炸好。红菇泡发备用。 2. 再来煮线面，水开后下面，等到颜色半透明就可以关火。（线面本身有咸味，煮面的水弃之不用，需另外煮汤） 3. 煮面的同时，另取一锅煮汤。油锅烧热，下葱头爆香，红菇和芥兰菜头一起煸炒。 4. 加水（泡红菇的水也一并放入），煮开，下菜叶，调好味关火。（汤要淡一些，不要放太多盐，因为线面本身有咸味，汤里放盐到时口感会偏咸） 5. 汤好了，这边面也煮好了，取一空碗，碗底放好猪油，味精，鸡精，将面捞出，趁热拌好（有点象拌面一样，用花生油也好，不过我觉得用猪油面会更滑嫩一些，口感更好） 6. 加入上面煮好的汤，在面上码好炸紫菜，炸花生米，蛋丝，OK，大功告成。 若有要山里手工线面的或邮寄请与我联系或加微信哦，市区地址:莆田市荔城区阔口小区骐骐汽配。联系电话:13599893617或13950776763（黄一雷、陈素娥）涵江区：联系电话：13706068073（黄美星）