20200925，秋季学期第一课：葱油、鸡油、油泼辣子

昕。般若

鸡油

小葱

加入

洋葱

葱油

辣椒面

生姜

花椒

熬制

步骤

葱油做法：

准备：食用清油，花椒少许滤洗控水，生姜洋葱小葱洗净。生姜切片，小葱去白切段，洋葱切丝。

步骤：

1.食用油入锅中加热，锅上手感热气时，小火，加入花椒、生姜片炸出香味。

2.生姜变焦黄后放入洋葱、小葱段，炸至焦脆后捞出不要，关火凉油。

装入容器密封保存，随时可烹调享用。

油泼辣子做法：

步骤一、把粗辣椒面放在碗里，加入白芝麻拌匀，(如果辣椒面过干，加入少许料酒调匀)。

步骤二、同葱油的做法相同。锅内烧油，冒微烟时转小火，放入花椒、生姜片炸出香味(也可加一颗八角草果增香)。后加入洋葱小葱炸出香味，变色后关火，配料捞出丢掉。

步骤三、把葱油分几次浇到辣椒面上，边浇边拌，香味扑鼻的油泼辣子做好了！

辣椒面选择上---

1.辣度和香度适中的，选择二荆条辣椒+灯笼椒。

2.追求辣感的，可以在二荆条、灯笼椒中加入辣度高的七星椒、小米椒。

鸡油熬制过程：

1.鸡油洗净改刀切小。

2.热锅，加入鸡油十分之一重量的清水(熬鸡油加水是为了防止油块突然受热而变焦变糊。这样熬出的鸡油更香)。然后加入洗净切好的鸡油中火熬开后转小火。

3.加入花椒生姜。

4.鸡油融化开后加入洋葱小葱继续熬制。

特别提示：注意控制油温，用小到中火熬制。(不要用大火，很容易熬焦)

调味料都炸枯、水分蒸发掉，关火，料渣滤净。

香喷喷鸡油熬好了！