<p>在安徽皖南歙县富堨镇富堨村，一家有着数十年历史，采用传统古法撞榨食用油的木榨油坊，依然发出咚咚的撞击声响，散发着历史的醇香。9月15日下午和9月16日上午我们两次探访了安徽歙县富堨镇富堨村的亚忠木榨油坊。</p><p>榨油的一种技艺，工序繁杂，全靠手工完成，劳动强度非常大。从选籽、炒籽到碾磨、熏蒸、包饼、撞榨等16道工序100多个流程，均靠人工操作并依靠特定的技艺来完成，手法也都由师徒间口传心授，很难为现代技术所替代。油坊分工有序，炒籽、熏蒸、木榨……每一道工序都有条不紊。</p> <p>磨碎的菜籽粉/芝麻粉需要经过蒸汽熏蒸，其水分、温度和时长控制全凭榨油工的经验，稍有偏差就会蒸不熟或者蒸过头，影响出油甚至不出油。</p><p>随后要手脚麻利地在铁圈内铺上稻草和专用袋，待蒸粉出锅时，趁着热度，打包蒸粉，迅速用脚踩压结实平整，待固定成型，取下用来固定的多余的铁圈，如此反复直到完成当日蒸煮好的菜籽粉/芝麻粉。</p> <p>▼榨油工准备将碾磨后的菜籽粉/芝麻粉进行熏蒸。</p> <p>▼正在上锅蒸煮菜籽粉/芝麻粉和踩饼的工人。</p> <p>所谓木榨榨油，就是将包装好的饼胚一个个装入木榨的榨膛槽内，有序排列。装好料胚后，在籽饼的一侧塞进木块，然后利用吊着的撞锤撞击木块之间的一个楔片。随着楔片被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对料胚产生挤压的力量而产出油。正因为这种楔块在榨油的过程中具有重要作用，这种榨油设备才被称为楔式木榨。 随着这个力量的不断增加，就会有清亮的植物油流出来。</p> <p>▼榨油工将菜籽粉/芝麻粉饼装进木榨机。</p> <p>▼工匠们喊着号子，在屋内有节奏的奔跑与停顿，笨重的撞锤在他的带动下，在工棚中轻盈的舞动。小木油坊里上演着一曲曲原古厚重大戏，粗犷撞榨动作准确撞向木榨，诱人的醇香从古老木屋的深处慢慢弥漫四周穿透而来。</p> <p>▼因为长年的高强度劳作，榨油工锻炼出了一身肌肉。</p> <p>▼工作之余，榨油工点上一支烟以缓解一天的疲惫。</p> <p>▼榨油工作是重体力活，年轻人都不愿从事这种手工活。目前从事这项工作的工匠都是年龄偏大的中年人。</p> <p>如今，徽州木榨榨油技艺已被列入黄山市的市级非遗名录。希望古法榨油这种非遗项目能够后继有人，焕发生机。</p>