做好自己就会有人喜欢

24号－陈勇

2018年以来，我们见证了网红经济的迅猛发展，网红店顾名思义就是被网民关注而走红的店，越来越多的线下实体店在想成为自带流量的IP网红店。因为是网红店原来一直知道太二酸菜鱼这家店但不知道为什么那么火，外场经常排队没有机会尝试，刚好前几天尝试了下，谈下首次感受，门店装修黑白风配上二元化容易吸引年轻人，广告语容易产生记忆点，酸菜比鱼好吃，因为这个吃酸菜时会特别验证，宇宙第二好吃的酸菜鱼等等，门店清一色的90年后小鲜肉，点菜时发现除了酸菜鱼其他菜很少，上菜时服务会喊一句吃鱼拯救世界，听说是暗号，喝陈皮加洛神花茶感觉挺好喝，其他服务基本就不提供了。消费完的感受是对菜品感觉一般且不怎么想再来，但店面有很多记忆点容易记住，这一点我觉得我们的门店可以借鉴，如何让客户来店里会产生更多的记忆点，从接待的茶水到介绍的用语能做到与同业差异化。

太二酸菜鱼的母公司是九毛九，其创始人管毅宏在九毛九遇到经营瓶颈业绩下滑的2015年，敏锐地发现小而美才更适合未来餐饮行业的市场发展，于是筹划创建一个与九毛九具有较大差异化的品牌。在选择产品品类的时候设定了一个理想的模型：1、好吃；2、产品不能多；3、标准化程度高。于是，同时符合这三条标准的酸菜鱼进入视线了，太二酸菜鱼应运而生。

太二的减法创新，减法一，在SKU做减法，菜品，太二菜单结构极为简单，包括小吃饮品在内仅有24种SKU, 酸菜鱼只有一种口味三种规格，很多餐饮店大而全的做法相反，降低了供应链的管理成本。

减法二、就餐流程减法，在线预定位置，自助等桌、自助点餐、自助加水、自助加菜，最后还自助打包，几乎所有的流程都能够用手机完成，与很多餐饮店追求极致的服务相反，

减法三、就餐场景做减法，太二把自己定位为一家纯吃饭的餐饮店，门店只吃饭，剔除了诸如商务应酬、社交、生日会等场景消费，门店只设2人桌及4人桌，超过4位以上不接待，所以太二的翻台率出奇高。

看似一个小的单品，甚至一种鱼、一种口味，太二做到了560万粉丝，且，7月29日太二酸菜鱼在太原开出首家超级“粉丝店”，专门送给一个叫“申雨”的铁粉，把太二与粉丝的故事讲给全国人民听，又是一次成功的品牌营销。

其实这正是一种“与其更好，不如不同”的错位竞争的具体应用。太二的用户逻辑，让我们看到了它回归了一个常识，其实坚持做好一件事，供应端做好，做自己，让在这个上面的用户来找你是效率最高的。