鲜肉月饼及月亮饼的制作方法。

邵萍

<h3>鲜肉月饼首先制作油面和油酥。<br>油面原料由油 水 面粉三部份组成,配方比例分别为面粉500克,油150克,水300克,并用80℃的水揉合而成。<br>油酥原料由面粉,板油两部分组成。配方比例分别为面粉500克,板油视个人喜好添加,由于板油是固体,所以宜冬天多,夏天少。用温水揉合而成,特别提醒,揉合的时候油面与油酥的软硬度尽量保持一致,以利起酥均匀。<br></h3> <h3>月亮饼制作原料及过程。</h3> <h3>制作开始</h3> <h3>油面33克,油酥20克,也可以按个人喜好配制。</h3> <h3>油酥按入油面揉捏。</h3> <h3>油面油酥揉合方法。</h3> <h3>用保鲜膜覆盖几分钟促其醒发。</h3> <h3>肉馅冷藏一下有利操作,可以用馅按需要直接蘸葱末。</h3> <h3>最后加上中国传统特有风格,<br>用月饼专用印章,八角,书法,蘸上食用色素,果汁完成。</h3> <h3>鲜肉月饼制作完成,香气扑鼻。<br>感谢周老师精湛的制作技艺和诙谐的授课风格。<br>期待和各位同学们下节课再见。</h3>