西兰花菜

理和@雲享

西兰花

别名：绿菜花、西兰花菜

热量：较低热量

适宜人群：一般人群均可食用 。

西兰花属十字花科，是甘蓝的又一变种。原产意大利，西兰花是在清朝传入中国的，但是现在人们可以把西兰花做成各种美味的食物。西兰花具有很高的营养价值，深受养生人士的喜爱。

此菜易栽易种，分期栽培，长年供食。西兰花介于甘蓝、花椰菜之间，主茎顶端形成绿色或紫色的肥大花球，表面小花蕾明显，较松散，而不密集成球，以采集花蕾的嫩茎供食用。

西兰花起源于欧洲地中海沿岸，因其营养丰富、口感绝佳，被《时代周刊》杂志推荐为十大健康食品中排名第四。西兰花的品质要求：色泽深绿，质地脆嫩，叶球松散，无腐烂、无虫伤者为佳。

西兰花营养丰富，

主要包括蛋白质、维生素、胡萝卜素和微量元素。这些营养元素的含量比普通蔬菜高得多。为了健康，许多人在日常生活中经常吃花椰菜。癌症的预防。西兰花中的芥子油苷具有抗癌作用。

西兰花的食用效果

1.防癌抗癌

西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

2.减肥佳品

菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。

3.促进生长

常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。

4.增强血管韧性

花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。其中含有的类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。

5.清热解渴

在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。

6.抗衰老

常吃西兰花还可以抗衰老，防止皮肤干燥，是一种很好的美容佳品；医学界还认为西兰花对大脑、视力都有很好的作用，是营养丰富的综合保健蔬菜。

7.增强机体免疫力

西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。

西兰花的选购窍门

看大小：花球大、表面密集的好；

看颜色：颜色青绿、柔软、饱满的比较嫩；

看切口：看花梗的切口是否湿润，如果过于干燥则不够新鲜；

用手摸：花球中央隆起，花蕾紧密结实的西兰花品质较好；

用手掂：同样大小的西兰花，选轻的。

要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。

西兰花的存储技巧

1.用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜1周左右。

2.将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约5分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

西兰花的烹饪技巧

如果烹调，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。这种口感与抗癌物质的最高效状态是一致的。

西兰花的食用禁忌

1.红斑狼疮者忌食。

2.菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。

3.也就是说，西兰花不能和牛奶一起吃，因为如果西兰花和牛奶一起吃，牛奶中的钙就不能被人体吸收。

西兰花的食用建议

　　把西兰花掰成小朵，然后放入盐水中浸泡约五分钟，可以除去菜上的灰尘和虫害，又可以保持它的青绿色。菜根部可以削皮切成片一起吃。

西兰花适合焯水后，在其它菜快熟后再下锅，稍微加热就出锅，这样营养成分保存的比较多。焯水后也适合凉拌。西兰花在焯水时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。焯水后应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，可以保存鲜嫩的口感。