家乡的捻转，吃不烦的美味。

呀呀

家乡的美食捻转（也有叫猫耳朵的），顾名思义是通过捻自然转卷起来的一种面食，是陕西、山西等地区流行的一种著名风味面食。

通俗点说是将捻好的捻转放到开水锅里煮熟，再配上各种哨子（浇头或卤汁，或煮熟后再搭配自家喜欢的蔬菜炒着吃）的一款美食。 其制作简单，吃着筋滑利口，适用多种面粉和浇头，深受山陕地区人们的喜爱。

　　做法：

盆中放适量面粉+适量盐（增加筋性）搅拌均匀，一边加水一边用筷子搅动成絮状时下手揉成软硬适中的光滑面团（比擀面条的面稍软，比包饺子的面要硬），醒面三十分钟。

　　醒面的过程中准备做西红柿鸡蛋哨子（浇头），这是我家的最爱之一。

取一碗，磕入两颗鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉搅拌均匀。

　　油热后放入蛋液，用筷子不停搅动，直至炒熟成絮状后关火盛入碗中。

　　锅里再加一丢丢油（炒鸡蛋时油多，足够了）。油热放入葱段、姜碎炒出香味，再把西红柿放入翻炒均匀，加入适量的盐、一丢丢生抽继续翻炒均匀直至炒出西红柿汁，不需加水，原汁原味的西红柿汁最美。

　　最后加入香葱碎翻炒均匀即可出锅装盘。

温馨提示：可按各家喜好做各种浇头或卤汁。

　　哨子做好了，面也醒好了。取一小块面揉搓成细长圆条。

　　切成基本均匀的小面块，

　　取一个竹编的盖子（或篮子等）将小面块放在盖子上用拇指捻压就自然成有花纹的卷。

　　惭愧啊，还没有掌握好一手操作一手拍的技能，这张又拍虚了，不过还能看到有了花纹的捻转是挺好看的。

若家里没有现成的竹编器皿，或嫌麻烦，可直接将小面块放在案板上用手捻压，除了没有花纹，其它一样的美。

　　捻好的部分捻转。

　　用一个废料黄瓜尾巴做了几个心形摆放盘边，稍微装饰一下，立马好看多了，留张影。

　　水开后，放入捻转大火煮五、六分钟。捻转很耐煮，时间长一点也不会煮烂的，这点不用担心。

　　煮好可捞出浇上西红柿鸡蛋浇头、撒些香菜拌着吃。

　　也可以将西红柿鸡蛋浇头倒进锅里，再撒些香菜、香油等搅拌均匀。

　　盛到碗里吃。

无论是把浇头拌着吃还是浇头进汤里再盛着吃，都是滑韧筋道、酸甜爽口的美味。

曾做过的彩色捻转。

捻转对我家来说，是一款怎么做怎么吃也不会烦的家乡美食。