<p> 芋头糍，是竹乡广宁的一道特色小吃。</p> <p> 在乡下的一些小山村，舂芋头糍的传统习俗还有保留。每当节假日，以及游子归乡，都要去舂一些芋头糍来吃。这样其做法也得到传承。</p> <p> 其有两种制法，一种是用南芋或香芋，切成花生大小颗粒，然后加五香粉、姜、肉粒、或虾米等炒到半熟，然后放到粉浆里搅拌均匀，再放到碟中隔水蒸熟。</p> <p> 另一种制法是传统的用石臼（广宁人俗称的怼坎）舂的。其做法据说是五和宾亨为正宗。先要把大芋头（广宁人俗称的芋乸）去皮切块，鲜姜去皮切块，放进石臼里舂烂，然后加入粘粉舂均匀。舂时需三人配合，一人加料、一人舂、一人用竹条翻动糍团。舂好后放在脸盆上继续搓揉，使其成一团即完成。注：如果粉团一次吃不完，建议将其急冻，煮吃的前一夜放出解冻。</p> <p> 芋头糍一般有两种吃法。一种是将其切成薄片，然后煎至表皮金黄起焦，就可直接吃了。</p> <p> 另一种正宗的做法是熬汤滚熟吃。先用含脊髓的牛脊骨或牛筒骨，加拍碎的胡椒粒、姜片，熬制几个小时，等其味道精华出来。再把糍团切成小条、或捏成贝壳状，然后猛火滚熟，装碗，加些许芫荽葱，一碗香喷喷，令人食指大动，带有家乡味道的芋头糍呈现眼前，</p> <p> 这就是家乡的舂芋头糍</p>