我是一个美食家

董岩

炸麻花

用发酵粉合面，再加黄油、鸡蛋、牛奶、白糖。

做油条的比例

2小碗面，2小小匙盐，1小小匙食用碱，2小小匙泡打粉，2大匙油，3克发酵粉，1个鸡蛋。温水合面，面要软。做完胚子再二次发酵20分钟。

小鸡蛋饼

用发酵粉合面，再加黄油、鸡蛋、牛奶，再加点玉米面。这样松软。

擀成大饼，不要太薄，用杯子口一个一个的扣成小圆饼，再二次发酵十几分钟，用平锅烙，烙时要盖锅盖，两面翻二次就可以了。

馅饼

买的红豆沙馅，自己把花生炒好，去皮，用食品料理机打成碎末，用牛奶调馅。

用发酵粉合面，再加白糖、鸡蛋、牛奶，再加点玉米面。这样松软。

做成小季子，像包子一样，再用手压扁，再二次发酵十几分钟，用平锅小火烙，烙时要盖锅盖，两面翻四次就可以了。

发面水煎包

素馅的水煎包一般用圆白菜、鸡蛋和粉条。圆白菜切大片后放在锅里炒水，过凉水后再切碎，挤出水分。粉条提前用温水泡，再煮熟，之后切碎，用葱、姜、蒜煨上，炒好鸡蛋待用。

煎的时候，先把煎包放在平锅里，倒入一小碗凉水，盖上锅盖，用小火，待锅内的水快烧没了，再加入有面糊的水，直到水蒸发完即可。每做一锅差不多需要10分钟的时间。

包粽子用糯米，红小豆，花生，枣，再放点大米，这个好消化。用冷水泡4个小时。如有蔓越梅干包的时候后放就可以。

把粽子叶先洗干净，放锅里煮，大火煮开，转中火10分钟就可，在锅里泡着待用。

如果用高压锅切记不要放满，放倒2/3要留有空，再放一个不锈钢的盘子压住粽，不让其粽子上漂。用凉水超过粽子，大火烧开，转小火，煮40、50分钟就行，在锅里焖一会。

如果用一般的锅粽子也放2/3，放凉要漫过粽子，上面同样压上一个不锈钢盘子，大火烧开，转中火5，60分钟，关火，把粽子拿出来，把粽子上下层倒一下，倒入热水再煮60分钟就可。在锅里泡一会儿。

合饺子🥟馅要把花生油烧热，稍凉后倒点老抽，味极鲜酱油，盐，放入葱姜末，煨上肉馅。

红烧带鱼：将带鱼洗净后用料洒、葱姜腌上去醒。用蛋液煎带鱼段，盛出后，倒油炒葱姜蒜，倒味极鲜酱油，料酒、白糖、盐，水，做汁烧开，再把煎好的带鱼段倒在锅里，稍微一顿就可。

排骨炖栗浦竽头

先把栗浦竽头切成小块，过油，待用。

排骨洗净炒水，再用温水清洗一下。用葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、肉寇爆锅，把排骨倒入锅中，先炒一下，再用老抽，味极鲜、料酒、白糖、盐，大火翻炒，倒入开水，大火烧开，小火炖，炖二个小时。

这时把排骨汤盛出一碗，待用。

大火收汤。

再用油、葱姜爆锅，简单翻炒一下粟浦竽头，倒入排骨汤，炖10分钟，再把炖好的排骨混合，开锅即可。

大虾不腥不老的做法：煮大虾用高度白酒和几片生姜腌制20分钟，烧到水温70度，放虾，再次烧开煮三分钟。

做熟酱汁：放入咸盐，白糖，陈醋，酱油，放入煮好的大虾🍤，一搅才拌，出锅。

用啤酒、盐、白面合面糊。也可炸着吃

活鲍鱼的做法：

1.洗净后鲍鱼切小十字，别切断了。

2.用蒜、姜、葱切碎，(多点）用油炒，再用一点老抽、味极鲜、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖，烧开；

3.把汁倒入鲍鱼上腌20分钟；

4.大锅水开把腌好的鲍鱼用大盘蒸上，上面扣上一个盘子，开水蒸10分钟；

5.用上述的材料再做一下，把蒸好的鲍鱼換盘后把汁料到上就可。

炸花生米的决巧：

重要的原则是凉锅，凉油。

先把花生米倒入炒锅内，再根据花生米的数量倒入油，倒的油不能在锅底有多余的油就可以，开小火，反复的翻炒，炒到花生米刚刚变色，关火，用锅的余热翻炒一会，再开火，翻炒几下，再关火，经过二次的锅的余热翻炒，就差不多了，盛入盘中加点盐拌匀均。

燕窝

燕窝先用水泡发，用纯净水再隔水饨20份钟，凉透后放冰箱冷藏。

鱼胶成分和营养价值 1、蛋白质

鱼胶中含有丰富的蛋白质，这为鱼胶具有滋阴养血、止血补血、补肾益精等功能提供了物质基础。

2、氨基酸

鱼胶中构成蛋白质的氨基酸种类全面，有维持中枢神经系统的功能；有前列腺健康、提高免疫力、降低高胆固醇和高血脂等功能。

鱼胶水果羹

鱼胶用纯净水泡发30分钟，再放在大碗里隔水干蒸20分钟，水凉透，再放在纯净水里放冰箱冷藏待用。

用泡发好的鱼胶，加桂圆、冰糖、红枣、枸杞用养生壶饨40分钟即可。

桃胶的营养价值

清血降脂、缓解压力、抗皱嫩肤。

桃胶是桃或山桃等植物树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝，是植物的自然分泌物。干的桃胶呈结晶石状，很硬，看着有点像琥珀。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，用清水浸泡十多个小时后变软，它有清血降脂、缓解压力和抗皱嫩肤的功效。树胶的主要成分为半乳糖、鼠李糖、α-葡萄糖、醛酸等，还富含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，可与其他食物搭配，制作成羹汤粥等食用。

熬制桃胶的方法：先用自来水把桃胶清洗一下，再用纯净水泡发10个小时，用纯净水将大枣、桂圆干、黄晶糖、枸杞熬30分钟，再放入发制好的桃胶小火熬30分钟。

可以配牛奶、木瓜同饮。

熬制好的桃胶，晶莹剔透。

海参的泡发方法：

1：凉水泡24小时，泡软后洗净去掉沙嘴。

2：凉水大火煮开10分钟，小火30一40分钟，闷4或10小时。闷的时间取决于海参煮的软硬成度而定。

3：提前用盆把净水放冰箱凉透，然后放入煮好的海参，24小时后换水。注意：盆里的水一定要多些，否则影响发泡效果。

4：再过24小时换水时，同样提前把纯净水放冰箱放凉，再放入泡发的海参，一共换两次水即可。

5:把发好的海参单个冷冻，冻好后装袋，放入冰箱冷冻保存。保存

葫塌子

西葫芦，擦成丝，葱花、白面，玉米面、鸡蛋、盐、十三香粉，合成稀一点糊，用平锅，倒点油，用汤匙把合好的面糊放入锅中，用铲子抹平，饼不能太厚，小火，翻二次就可。

营养粥🥣

用燕麦、小麦胚芽，牛奶，熬粥，开锅再打一个鸡蛋花。

洋姜、地环咸菜的做法：

买的洋姜，洗净，凉干没有生水，切成条、小块，用盐煞水，控控姜自身的水。

做料汁，多倒点油，油热放花椒、十三香，老抽少许，多点味极鲜、白糖、多点料酒，烧开。把刹好水的洋姜放入没有生水的大碗里，把料汁倒入，放冰箱里就行。料汁差不多和洋姜平齐就行，慢慢会刹出一些水，差不多一周就能吃，腌的时间长点，腌透了更好吃。