家的味道

杰子

家的味道是什么？团圆的味道，幸福的味道。是记忆中每个人的心底的家的味道，从舌尖到心尖，都是童年最深处的记忆！

相隔千里心不远，不管你现在身在何处，但是家的味道却记得分明。不管时间有多长，要走的路有多远，最让味蕾挂念的还是家味。有时候，家的味道平淡而真实。你一下高铁，闻到那个味道就知道自己到家了。

如今的中秋月饼，吃的是一种风俗，一种氛围，一种心情。这种习俗，至少起于北宋。苏轼有句诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴”。明代《宛署杂记》中说：“每到中秋，百姓制作面饼，互相赠送。”可见，中秋吃月饼，由来已久。

“人逢喜事精神爽，月到中秋分外明。”中秋节，她承载着中华民族悠远的历史和厚重的文化，萦绕着淡淡的离愁，浓浓的相思，年年如是，岁岁依旧。

中秋赏月不仅是一场天上人间的对话，更是人们对情感尽情释放的一个节日。 每到中秋的夜晚，银月皓洁，星光璀璨，家家户户在月夜里相聚，感受着家的味道。在天上的一轮圆月的清辉下，那清亮的月光仿佛水银一般，泻到院子里，泻到赏月的每个人的身上、脸上。那情调实在温馨，那情调实在惬意。一年一度的团圆节，留下了多少珍贵的记忆呀！

记忆里，小时候总盼着过中秋节。在计划经济年代，只有过中秋节时，才能吃到美味可口的月饼。中秋节前凭票到副食品店排队买月饼，有时父母单位食堂也烤“老五仁”月饼，色泽金黄、皮厚坚硬、馅靓饱满、口感丰厚，它的内心花花绿绿、五颜六色，那么可人。看着金黄饱满的月饼，竟有点不舍得吃了，但是经不住嘴馋，我迫不急待的尝了尝，一口咬下去，甜香四溢，更多的是五仁的浓香占领了上峰，让人欲罢不能，我便狼吞虎咽的吃了起来。尽管那时的月饼不回油，口感生硬，但却充满了一种幸福的香甜味，意味着合家团圆的美满。

味道真是太奇妙了，十里一个风俗，家家户户都不同，每个地方都有它不同的味道。但家都是自己想的味道，是有依靠和被依靠的感觉！

在我们山东仲秋节最能体现家的味道的月饼可以说是老五仁月饼。山东是礼仪之邦，讲究以仁、义、礼、智、信为道德准则，中秋节佳吃五仁月饼，象征着团圆，同时也表达了人的高尚品德。

老母亲今年94岁高龄了，可以说干了一辈子食品药检工作，她对食物的营养价值最有话语权，她常说，五仁月饼主要原料采用植物性种子，如：杏仁、花生、瓜子、芝麻仁等，植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血，对人体有一定的保健作用。所以，母亲平时也经常喜欢吃一些干果，更别说真材实料，精加工的五仁月饼了。

2015年底，国家为了规范五仁月饼，颁布了新版月饼标准，指出五仁月饼，要以杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁、瓜子仁为原料，才可以称之为五仁月饼。为了便于区分，有人叫它“新五仁月饼”。

近年来，烘焙DIY正成为新的时尚，自己动手做月饼俨然成为中秋的流行趋势。一方面可以享受动手操作的乐趣，另一方面，亲手制作的月饼吃起来更加放心。我们家也不例外，从2010年开始进行烘焙月饼的尝试。

进入初秋，秋意渐浓。到处都充盈着中秋节到来的喜庆气氛。看着超市花色繁多，琳琅满目的月饼，又让我想起了父亲。边走边想着以前陪父亲一起过中秋时的情景。

父亲生前最爱吃自家的月饼，他除了自己吃以外，还要送给他的邻居和节日值班的战士。如今没有了父亲的中秋，让我有些失落的感觉。

父亲的生日是农历八月初八，农历七月底，我们家就开始忙了，采购月饼原料。有的从美国捎来大杏仁，有的从新西兰买来蜂蜜，有的还从网上买来包装袋、盒……制作过程更是热闹非凡，男女老少齐上阵，处处体现了一个和谐大家庭的温度，处处释放出浓浓家的味道，这也是我的最爱。

我们家起初做的月饼融合了广式、苏式的特点和风味。在外观上，仿效广方式月饼的特色，皮薄软结构稳定，造型精美；在口感上，仿效广式月饼松软可口和苏式月饼，口味清淡，甜而不腻特点。经过多年的实践，终于形成了自家比较成熟独特的五仁月饼配方。在选料上，原材料在变，但做法不变，家的口味不变。在传统五仁原料的基础上，另外还添加了葵花仁、南瓜仁、葡萄干、桂圆肉和什锦果丁等，十种果仁为主料，再用熟地瓜为辅料，使月饼口感松软，入口不腻，滋味更为丰富，寓意十全十美和家团圆。

依据健康饮食标准对配方进行一些微调，比如降低糖的用量，不用蔗糖，全部用蜂蜜和少许冰糖。更换健康的油品，全部使用更为健康的玉米胚芽油、橄榄油。饼馅不放任何添加剂，无水配料，通过放酒增香，保质。最大程度的调和香味，让月饼变得更为香醇可口。同时，可以延长食品的保质期，让食品不变质。 匠心不仅仅是那一双制作月饼的手，更是十年如一日严谨认真的制作态度。

手工制作是一项实操性很强的艺术活动，需要求制作者投入一定的精力，并在其过程中保持专心、耐心与爱心。如月饼所有原料：花生、杏仁、桃仁、橄榄仁、什锦果丁、桂圆肉等，全部用手工剪制而成。

之后，和面、制作、烘焙、回油、装盒、入袋、封口、打包，每一道工序严格按操作规程执行。月饼做好后首先将月饼摆在父亲的遗像前，让他老人家在天堂里能再吃一个自家的月饼，以此祭奠我的父亲。

每当看着父亲像前的月饼，眼前便浮现出了父亲在世时吃五仁月饼时的慈祥面容，那微笑的面容已成为我记忆深处永远挥之不去的思念。

而后再将包装好的月饼分别寄往北京、天津、南京、无锡、常州、合肥、青岛的家人和亲戚朋友。送祝福寄亲情，愿家人们甜甜蜜蜜团团圆圆。

月饼仿佛成了家人团圆的代名词，对于不能归家团聚的游子，见到家人烘焙的月饼，能够迅速追寻月饼取意团圆的历史轨迹，总能透过味道让潜藏的思念再次复燃，让人一重逢就热泪盈眶。那一路陪伴家的味道，就像一个味觉定位系统，锁定着千里之外的故乡，默默指向着家的慰藉。 月饼的存在，不在于它本身，而是在于它所传递的心意，或思念、或喜庆、或情礼，又或是一种传统文化、一个礼仪之邦、一种以家为本的具体现象。那是一种精神的寄托，更是一种浓浓的家味。

现如今各种月饼都吃腻了，但是我自制的的月饼一定要吃，它充满了成就感和幸福感，它寄托着美好的祝愿，寄托着团圆、欢乐、和谐的意境。寄托着人生沧桑的感慨，这种味蕾上的家味终生难忘，而且随着时光的流逝更让人刻骨铭心，是任何山珍海味所不能比似的。 世界再美，家的味道依旧是我们最难舍的牵挂。