<p>临清烧麦,武城煊饼,博山春卷,潍坊朝天锅</p> <p>要在我们这个国度说吃,那就是一部永远也编不完的大百科全书。山东是中华文明重要的发祥地之一,这里的饮食文化也有着博大精深的传承,最近几年在山东省各个地方跑的机会比较多,便萌生了把这些吃食都记录下来的念头,也算是一份记忆吧!</p> <p>我从小在山东长大,知道有烧卖这种吃食是到了上海读书以后,我最早吃到的烧卖,往往是糯米做馅,后来才慢慢的知道烧麦也有各式各样的。</p><p>烧麦也是山东临清的传统名吃,已经有100多年的历史了。上面应该是介于包子和饺子之间一种有馅的面食,皮薄馅多,隔皮见馅。临清的“小笼烧麦”有自己的特色,大多以羊肉为馅,这里的羊肉做的不腥也不膻,烧麦在笼屉里整齐排列,面皮泛着油润的光,热腾腾地散发出香气。吃的时侯可以蘸着米醋,也可以加些蒜泥,若是再淋上几滴香油,那馅香鲜嫩,多汁又不油腻的口感,让人久久回味。山东不仅有包子饺子,这烧卖也是一大特色呢。</p><p><br></p><p><br></p><p><br></p> <p>在漕运繁荣的年代,临清可不是一个小地方,大运河上的钞关便设在这里, 再这样南来北往,商贾云集的地方有好吃的美食也是顺理成章的事了。</p> <p><br></p><p>武城煊饼是山东武城县的传统名吃,据说已有几百年的历史了。武城煊饼也有写成旋饼的,看上去就像个肉火烧,猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅的都有,当然也有素馅的,比如韭菜鸡蛋的。煊饼的肉是切的而不是剁的,全是玉米粒大小的肉丁,不同的肉也会配上不同的蔬菜,一般来说,牛肉会配上大葱,猪肉的配上韭菜,羊肉的配上香菜等等。</p> <p><br></p><p>武城旋饼是纯手工烙的,以前是烧秫秸豆秸作燃料,火要不硬不软不紧不慢,一般都是两个灶,生饼一个灶的鏊子上烙成型,然后再移到另一个灶的铛子里,铛子里铺着一层石子,旋饼就悬空在石子上慢慢炽烤。炽烤的时候要看着火候翻个。,而且要在饼面上刷油烤好的煊饼约一指厚,比家里盛菜的盘子略小,颜色是诱人的金黄、真正的外酥里嫩,回味无穷。</p> <p>淄博春卷虽叫春卷,却和咱吃惯了的春卷不一样,是博山本地的时令菜。博山春卷的经典馅料是香椿芽,香椿芽是春天独有的味道,木耳和粉丝和炒熟的肉丝也是经常有的。也有人喜欢用韭菜做馅,可以加上点虾皮,配料差不多。我想春卷的外皮是摊好的鸡蛋饼,把馅料放进去卷成长长的一条,然后用点淀粉,或者是新鲜的蛋液封口。之后必须下油锅炸制,好的春卷是外皮炸酥、炸透,内面的馅儿又保持香椿芽或韭菜的鲜香。这就是所谓的真正味道吧,“淡中求美、清中求鲜、清鲜者即能脱俗超尘而真味出也。”</p><p><br></p> <p>炸好的春卷切成段便可上桌,吃春卷的时候会带上蘸料, 蘸料会有酱油醋之类的,然后加上韭菜或者香菜末儿,这种搭配使春卷的口感更酥软,也可减少了油炸的腻。</p> <p>如果要有一道最有特色的菜来代表潍坊的话,我首先就会想到朝天锅。朝天锅是潍坊的传统名吃,那风格和北京的卤煮有几分相似,都源于早年间人们对吃肉的渴望。我母亲是老潍县人,据老人讲当年人们会在大集上架起大铁锅煮菜热饭,这锅也不盖盖,人们便称之为“朝天锅”。锅里边煮的多为猪下货和猪头肉,也会有肉丸子、豆腐干之类的。大锅一直翻滚沸腾着,所以有的肉都煮到稀烂。吃客们围锅而坐,吃的时候掌锅的师傅会把大肠、猪肚、口条切了来,用单饼卷着吃是最经典的吃法,卷饼的时候可以撒上细盐,也可以放点葱和香菜之类的,味道 就更足了。</p> <p>朝天锅必须在集上或者路边的那种小店里吃,才会有味道。 朝天锅是重口味的,也是有极高的热量。现在一门心思关注减肥的人,可能不再那么热衷于吃这道菜,但是这毕竟是潍坊的传统,喜欢这口味,人还是依然会喜欢。走过看过,不能错过。</p> <p>喜欢朝天锅的人会更多的发现它的优点,肥而不腻,汤清味美,来潍坊的人很难抵御街上迷漫的朝天锅味道。</p>