三款滋补又去秋燥的鱼做法，美味无“鱼”伦比！

几度枫红

　　俗话说“一夏无病三分虚”，进入秋季，人们神清气爽、胃口也大开，此时也是进补的好时候。大家可多吃些鱼，鱼是秋季进补的最佳水产食材之一，味道鲜美，营养价值极高。鱼富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D、钙、磷、铁等矿物质，具有滋养肝肾、健胃补血、润肤养发等功效。鱼不仅脂肪含量低，多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇作用，而且鱼肉的肌纤维比较短，蛋白组织结构松散，肉质鲜嫩，吃起来非常容易消化吸收，也是优质蛋白的来源。分享三款滋补又去秋燥的鱼做法，美味无“鱼”伦比！爱吃鱼的小伙伴们，一定不要错过哦！

　　成品图――鲜美无比的酒香珍珠黄鱼

　　新鲜的大黄鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。

　　在鱼的背部均匀地划较深的一字花刀。

　　放入碗中，在鱼身上加入适量的姜片、盐、料酒抹匀。

　　再加入适量的清水清洗3分钟（用盐水清洗鱼，既可以去除鱼身表面的粘液，又可以简单入味，让黄鱼蒜瓣肉充分显露出来）。

　　沥水，再用厨房纸巾擦拭多余的水分，备用。

　　碗中放入适量的糯米粉，加入少许清水调拌至半流状态，备用。

　　桂花酒酿，备用。

　　锅中放入适量食用油，油温5成热时，用左手抓住鱼尾，轻轻抖散让鱼肉舒展开来。

　　用右手将热油舀起，均匀浇到鱼身上，让刀口完美绽放即可（这种淋的方式，既能保持焦脆的口感，又能锁住鱼肉的水分）。

　　

　　锅中留底油，加入蒜蓉辣酱小火煸香至出红油。

　　加入葱姜蒜末、花雕酒、米酒酿，煸炒至香味。

　　加入适量清水略煮片刻，放入淋炸过的鱼烧煮。趁着烧煮，准备一只漏勺，将调好的珍珠糊倒入其中，淋在锅中汤汁较多的地方。 加入少许蚝油、白糖、生抽，大火烧煮5分钟，收汁。

　　出锅，装盘，撒上少许香葱碎即可。

　　鱼肉细嫩，“珍珠”爽滑，酱汁浓郁。

　　成品图――酸甜适口的松鼠桂鱼

　　新鲜的桂鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。

　　切去鱼翅。

　　鱼颈部上下各切斜刀，去掉鱼头。

　　切下的鱼头从底部切开，做松鼠鱼的鱼头。

　　然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离，切至鱼尾部。

　　将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，把另一面同样切至鱼尾部。

　　在鱼尾部将脊骨斩断，鱼皮不要切断。

　　然后把鱼肉鱼皮向下放好，沿着鱼排边缘轻轻划出痕迹，顺着痕迹下刀，就可以完整地片下鱼排哦。

　　片好的净鱼肉鱼皮向下放好，从一角开始，沿纵向45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

　　全部切好后，垂直入刀切入刀口，与刚才的刀口形成十字花纹。

　　切好后将鱼肉抖散，使每个刀口都张开，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝，抓捏均匀，腌制20分钟。

　　腌制好的鱼肉用厨房纸擦拭水分，花纹翻出，轻轻地把干淀粉均匀地拍鱼肉和鱼皮上，用手拎鱼尾抖去余粉。

　　鱼尾从里到外绕一圈，让鱼尾和鱼肉垂直，这样就可以炸出漂亮的形状了。

　　锅中放入适量食用油，油温7成热时，一只手拎住鱼尾，一只手用筷子夹住另一端，慢慢的把鱼肉放进油中，炸制金黄色，捞出沥油。待油温升高时，再复炸几秒钟，捞出沥油。

　　炸制好的鱼肉，切去两边少许鱼肉，放入盘中摆好，备用。

　　鱼头放入锅中炸至酥脆，捞出沥油。

　　炸制好的鱼头放入盘中和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起哦。

　　锅中留底油，倒入少许番茄酱炒至出红油。

　　放入少许清水、料酒搅拌均匀，加入盐、糖、白醋、生抽翻炒片刻，倒入水淀粉勾芡，收汁。

　　酱汁均匀地淋在松鼠鱼上。

　　青豆粒少许，放入锅中焯水，捞出，备用。

　　青豆粒撒在淋过酱汁的鱼身上，在鱼头两侧的鱼眼处，分别嵌入蓝莓QQ糖，做松鼠的眼睛。

　　酸甜适口，让人欲罢不能哦！

　　成品图――酱香浓郁的红烧大黄鱼

　　新鲜的大黄鱼，去除鱼鳞、内脏，用流动的清水冲洗干净。

　　在两面分别斜45度角将大黄鱼较厚的部位，切花刀。

　　腌制好的大黄鱼，用厨房纸巾吸去多余的水分，在黄鱼表层抹上一层薄淀粉。

　　葱姜蒜切片，备用。

　　小米椒切圈，备用。

　　莴笋去皮，刨成薄片，放入沸水中焯水片刻，捞出沥水，平铺盘中摆好。

　　煎锅放入适量的食用油，油温7成热时，放入腌制好的大黄鱼煎至两面定型、呈金黄色，盛出，放入盘中，备用。

　　锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒炒香。

　　加入少许黄豆酱、辣酱、料酒、生抽翻炒片刻。

　　放入煎制好的大黄鱼。

　　放入适量的清水，加入少许盐、白糖、米醋，大火炖煮20分钟。

　　收汁时，把汤汁不断地淋在鱼身上，让其入味。

　　烧制好的大黄鱼放入莴笋上面，淋入汤汁，撒上少许香葱碎和香菜碎即可。

　　

美食制作/拍摄/文字：几度枫红