茶文化理论资料高级茶艺师

雨花石

1）高级茶艺师理论复习资料

茶艺师

是茶叶行业中

具有茶叶专业知识和茶艺表演，服务，管理技能等综合素质的专职技术人员。通俗的说，茶艺是指泡茶与饮茶的技艺。高级茶艺师试题，我们来看看。

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。

2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。

4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。

5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。

6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。

7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。

8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。

9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。

11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡）

12.明代饮用的茶叶主要是散茶。

13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。

14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。

15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。

16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。

18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。

19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。

20.宋代饮茶的主要方式是点茶。

21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。

22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。

23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。

24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。

25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。

27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。

28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。

29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。

30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml

32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。

33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。

34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。

36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。

37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。

38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。

39.凡是含有较多钙离子，镁离子的水，成为硬水。不含钙离子，镁离子的水成为软水。

40.古人对泡茶水温十分讲究，认为水嫩，茶汤品质香味低淡，茶浮水面。水老，茶浮水面，鲜爽味减弱。

41.适宜冲泡绿茶水温是80°，红茶90°，95°以上乌龙茶。

42.雪水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

43.城内井井水，水质较差，不适宜泡茶。

44.要想品到一杯好茶，首先要将茶泡好，需要掌握的要素是选茶，择水，备器，雅室，冲泡，品尝（茶艺六要素）。

45.判断好茶的客观标准从茶叶的条索外形来看，最好要具备色泽、大小、长短都要一致。从外形的匀整，色泽，香气，净度来看。

46.陆羽《茶经》中指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

47.在选择茶具时主要的参考因素是看场合，看人数，看茶叶。

48.在茶艺演示冲泡茶叶过程中基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

49.温壶的作用是提高壶的温度，同时使茶具得到再次清洗。

50.喝茶和品茶的主要不同是目的不同，喝茶是为了解渴，品茶重在意境，在欣赏。品茶从观色，闻香，品味三方面来欣赏。

51.清代梁章锯在《归田琐记》中指出至茶品之四等“香、清、甘、活。

52.茶叶中对味觉起辅助作用的是咖啡碱和还原糖，感受鲜味的是舌心。

53.冲泡技巧中三个基本要素是茶叶用量、水温、浸泡时间。

54.清鲜类茶：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶

醇和类：六堡茶、工夫红茶。

55.客来敬茶是俄罗斯民族的传统礼仪。

56.摩洛哥在日常社交鸡尾酒会上的三道茶调制中，茶叶与糖的重要比一般是1:10

57.埃及人喜欢喝在茶汤中加蔗糖的浓厚醇冽的红茶，一杯茶中加入三分之一体积的白糖。

58.马来西亚的拉茶与奶茶用料差不多。

59.茶叶中有600多种化学成分。药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素（水溶性维生素为vb/vc，抗氧化最好的是ve）、矿物质等。

60.茶叶中的多酚类物质主要有儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

级茶艺师知识考试及答案

单项选择题

1.准备配料茶时，应在泡茶台的( C )放置茶盘，内放盖杯和配料缸。

A、左上方B、右上方 C、中间 D、左下方

2.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。

A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性

C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务

3.( C)是侗族的饮茶习俗。

A、咸奶茶B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶

8.潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用( A )

A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅D、冷水洗茶壶

11.在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、( C )等。

A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介

12.在茶叶不同类型的滋味中，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

14.何かをち饮みにたまちか 的意思是( C )

A、请问几位 B、请问您还有几位客人C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗

15.在接待新加坡客人时，( D )不是禁忌色。

A、紫色B、黑色 C、白色 D、蓝色

17.台湾“吃茶流” 一般采用( A )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。

A、小壶B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯

22.“请问您还需要点什么? ”用英语最妥当的表述是( D )

A、Doyou need anything more? B、Do you need something else?

C、Wouldyou like something more? D、Would you like anythingmore?

24.“谢谢您的夸奖.”的英语表述( D )是错误的。

A、It’svery kind of you to say so. B、Thankyou for saying so.

C、Thankyou. I’m flattered. D、It’svery king of you to remember me.

25.劳资关系发生纠纷，当事人可以向( D )申请调解。

A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会

26.“(B )”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。

A、孟臣壶B、曼生壶 C、鸣远壶 D、大亨壶

27.当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( D )图案茶具。

A、龙凤B、鱼龙 C、樱花 D、荷花

28.在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( C )作为茶点。

A、瓜子B、开心果 C、核桃 D、果脯

29.“(A )”是将煮好的茶水趁热倒入白酒中，是纳西族人治疗感冒的秘方。

A、龙虎斗B、咸奶茶 C、三道茶 D、打油茶

30.茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。

A、“民间外交官” B、“中国传统礼仪官”C、“中国茶文化传播大使” D、“主人翁”

31.( C)的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。

A、铁观音B、黄金桂 C、武夷水仙 D、闽北水仙

32.在茶艺的接待服务中，当宾客提出无理要求时，以下处理方法中最好的是( D )。

A、因为顾客是上帝，同意宾客的要求并满足他B、与宾客认真理论，穷追不放

C、坚持要宾客对无理的要求道歉D、耐心加以解释，婉转地转移话题

33.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质( A )。

A、茶浮水面，香味低淡 B、茶浮水面，香味清高

C、茶叶下沉，香味低淡 D、茶叶下沉，香味馥郁

34.中国(A )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。

A、工夫茶艺 B、花茶茶艺 C、龙井茶艺 D、红茶茶艺

35.对不起,您打错电话了.用英语表述是( C )。

A、Sorry,wrong number. B、I’m afraid of you have a problem.

C、I’mafraid of you have the wrong number. D、It’s wrongnumber.

36.95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶

A、玉绿茶B、普洱茶 C、碧螺春 D、龙井茶

37.茶艺师在春节期间接待港、澳、台的客人时，注意不能说( D )。

A、“万事如意” B、“恭喜发财” C、“祝贺新年” D、“新年快乐”

38.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为( C )。

A、1—2gB、1—1.5g C、2—3g D、3—4g

39.香江茶艺中“温润泡”的目的是( B )。

A、抑制香气的溢出 B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出 D、保持茶壶的色泽

40.雨花茶是( C )名优绿茶的代表。

A、片形B、扁平形 C、针形 D、卷曲形

41.法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( A )的人最多，饮法与英国人类似 A、红茶B、绿茶 C、花茶 D、白茶

42.江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。

A、大方茶B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹

43.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( A )的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度

44.具有代表性的闽南乌龙茶有( C )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。

A、小红袍B、大红袍 C、铁观音 D、白鸡冠

45.ぃちっしせぃませ 的意思是( D )。

A、晚安B、请等一下 C、您好 D、欢迎光临

46.我能帮助您吗?用英语最妥当的表述是( B )。

A、CanI have any assistance? B、Can I be of any assistance?

C、CanI be any assistance? D、Can I be of some assistance?

47.在茶艺服务接待中，要求以我国的礼貌语言、礼貌行动、( D )为行为准则。

A、民族特色 B、规范仪表 C、民族礼仪 D、礼宾规程

48.冲泡调饮红茶的水温以( D )为宜。

A、25℃B、60℃ C、70℃ D、90℃

49.南疆的维吾尔族喜欢用( A )的长颈茶壶烹煮清茶

A、铜制B、银制 C、石制 D、锡制

50.清代茶叶已齐全( D )

A、三大茶类 B、四大茶类 C、五大茶类 D、六大茶类

51.潮洲人称斟茶为“( C )”。

A、冲茶B、分茶 C、洒茶 D、匀茶

52.人们在日常生活中，从( A )的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶 B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

53.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( D )。

A、给茶壶降温 B、添水 C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度

54.冲泡调饮红茶的时间一般以( C )分钟为宜。

A、0.5-1 B、1-2 C、3-5 D、7-8

55.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( A )、临川擂茶和将乐擂茶等。

A、安化擂茶 B、凤凰擂茶 C、台湾擂茶 D、苏州擂茶

56.罐罐茶可分为面罐茶和( D )两种。

A、八宝茶B、酥油茶 C、五福茶 D、油炒茶

57.云南白族的“三道茶”分别是( A )。

A、苦茶、甜茶和回味茶 B、甜茶、苦茶和回味茶

C、苦茶、甜茶和五味茶 D、甜茶、苦茶和五味茶

58.在工作岗位上要求茶艺师“有声”服务，即在服务过程中必须合理使用(C )。

A、询问之声 B、问侯之声 C、接待三声 D、服务之声

59.绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。

A、橙黄B、橙红 C、黄绿 D、绿黄

60.冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。

A、30℃B、50℃ C、60℃ D、80℃

61.禅师茶艺中( D )的禅宗文化思想的倡导者是泰山降魔师。

A、“以茶修行” B、“茶禅一味” C、“以茶修身” D、“以茶禅定”

62.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触、拿递展示、介绍推荐、( B )。

A、开单收费 B、成交送别 C、结算收找 D、买单

63.制作500ml的冰茶，用冰量以( D )为宜。

A、500mlB、400ml C、200ml D、100ml

64.展销会的主题明确，才能提纲挈领，确定展销会的( A )，有针对性的收集各种参展资料，把所有产品做有机的排列、组合。

A、传播方式、沟通方式和接待形式 B、资金筹集、赞助商洽、冠名权

C、邀请单位、赞助商洽 D、区间划分、展位招商

65.调饮红茶的盛茶杯多采用( A )。

A、带柄带托的瓷杯 B、金属杯 C、紫砂杯 D、闻香杯

66.作为位经验丰富的茶艺师，要注意提供符合不同季节心情的茶艺服务，如( D )似一个铁面无私的判官。

A、春季B、夏季 C、秋季 D、冬季

67.台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( B )。

A、给茶壶降温 B、避免壶底水滴落杯中C、抑制茶香散发 D、保持茶壶温度

68.文人茶艺选用宜兴紫砂壶、景德镇瓯、惠山竹炉和( D )等茶器。

A、铜壶B、陶壶 C、铁壶 D、汴梁锡铫

69.红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将( A )。

A、茶汤过滤，再加各种调饮品 B、茶与调饮品一起冲泡饮用

C、茶与调饮品一起煮沸 D、调饮品冲泡茶叶

70.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( D )。

A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌

C、树立企业信誉 D、提高技术水平

71.唐代宫廷茶艺通过清明节敬神祭祖、皇帝款待群臣以及( C )等礼仪活动时的饮茶活动来表现。

A、民间文艺汇演 B、每日早朝 C、喜庆宴D、皇室的日常起居生活

72.禅师茶艺讲求僧侣们身体力行，自己种茶、制茶、煮茶，( A ),以茶待客，以茶修行，即物求道，不离物言道。

A、以茶供佛 B、以茶解渴 C、以茶药用 D、以茶为营

73.文人茶艺一般选用为汤味淡雅，制作精良的( C )。

A、天目山茶、阳羡茶 B、蒙顶石花、顾渚茶C、阳羡茶、顾渚茶 D、龙井

74.历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。

A、斗茶B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动

75.制作500ml的冰茶，置茶量约需( C )。

A、2-3gB、5-6g C、8-9g D、10-12g

76.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，礼仪特殊，茶具古朴典雅，以“天人合一”( D )为宗旨，并讲究修养心性，以茶释道。

A、“客来敬茶” B、“推广茶文化” C、提高茶艺 D、“茶禅一味”

77.职业道德品质的含义应包括( D )。

A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感

78.从心理学基本知识来看,茶艺师与宾客的交流特点是直接交往和( C )。

A、茶艺演示 B、接待礼仪 C、言语交往 D、微笑服务

79.古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”

A、真 B、廉 C、美 D、俭

80.茶艺师可以充分利用( B )在旅游活动中的伸缩性，尽量引导游客将茶叶作为馈赠亲友的礼品。

A、“游” B、“购” C、“住” D、“吃”

81.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( C )色。

A、绿 B、浅绿C、黄绿 D、密黄

82.游客从昆明出发，先到楚雄、大理，然后到丽江、临沧、怒江、保山、德宏等地，沿途最先品尝到的是( A )。

A、彝族的腌茶 B、盐巴茶 C、三道茶 D、竹桶茶

83.冰茶品饮时，女性多采用( A )，先闻香，再观色，后啜饮。

A、右手持杯，左手托杯底 B、单手握柄持杯C、双手捧杯身 D、左手持杯，右手托杯底

84.以下(D )对展销会特点的描述是错误的。

A、直观、形象、生动，能产生强烈的传播效果

B、能有效地吸引社会公众及新闻媒介的注意

C、能给组织提供与公众直接双向沟通的机会

D、主要是向大众搭建一个销售综合商品的临时大商场

85.打制酥油茶时，加进( A )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。

A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄 B、汤骨头 C、中草药 D、花生

判断题

1.(√)按展销会的性质可将展销会分为贸易性展销会、宣传性展销会。

2.(×)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

3.( ×)世界上第一部茶书的书名是《茶谱》。

4.( √)龙井茶是扁平形名优绿茶的代表。

5.( ×)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

6.( √)韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、茶具造型与排列、投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。

7.( √)若不对展销会的目的和内容进行分析，会造成费用开支过大，得不偿失，或盲目上马起不到应有的作用。

8.( ×)机井的水较清澈，适宜泡茶。

9.( ×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

10.( √)顾客接待的基本环节是：待机、接触、出样、展示、介绍、开票、收找、包扎、递交、送别。

11.( √)韩国的茶道分为煮茶法和点茶法。

12.( √)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

13.( √)雨水属于软水。

14.( ×)在寺庙僧侣中流行的禅师茶艺倡导“宁静空无”的禅宗文化思想。

15.(×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。

16.( ×)开展道德评价时，自我批评对提高道德品质修养最重要。

17.( ×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。

18.( √)宋代哥窑的产地在浙江龙泉。

19.( √)在茶艺馆的顾客接待过程中，当宾客要求自己泡茶时，茶艺师应站在附近待机服务。

20.( √)当顾客要离开时，茶艺师道别必不可少，不分对象、不失真诚。

21.( ×)茶树性喜温暖、干旱，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

22.( √)在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是茉莉花茶。

1.职业道德的概念：职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。

2.遵守职业道德的作用：遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养;有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚;有利于促进茶艺事业的发展。

3.茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。

4.文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此，茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

5.明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。

6.清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。

7.世界上第一部茶书《茶经》的作者是唐代的陆羽。

8.唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。

9.宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。

10.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45℃至北纬38℃间都可以种植。

11.红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类的香气特点： 绿茶香气一般为绿豆香、板栗香、烘烤香或清香。 红茶香气呈甜香型。乌龙茶香气有花果香。

12.元代，青花瓷茶具声名鹊起，白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。

13.明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。

14.盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。

15.紫砂壶的优点：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”;其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味;其三，茶叶不易霉馊变质;其四，耐热性能好;其五，传热缓慢，使用提携不烫手;其六，壶经久用，反而光泽美观;其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

16.瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。

17.景德镇所产的瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。

18.用具组，又称茶道组，最先由台湾创兴，多用于工夫茶，主要用具有：

①茶则：匙状，木制成、造型别致、柄较长、利于执拿，取茶用具，常用于取出茶叶罐中茶叶。 ②杯夹：夹状，竹或木制成，也有少量不锈钢质，用来夹取和汤洗茶杯，避免用手直接接触茶杯。 ③茶漏：用于工夫茶壶的辅助装注茶叶，防止茶叶外掉，木制成，漏斗状。

④茶签(针)：用于伸入壶嘴内疏通壶嘴解除茶渣堵塞，使茶汤畅流，竹木制成或角质制成，一头尖针状。

⑤茶刮：用于清挖茶渣，竹木制成，有些与茶签连成一体，一头为茶签，一头为茶刮。

19.古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色，未沸腾的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。

20.冲泡绿茶一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。

21.陆羽《茶经》指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”

22.温壶的目的：将开水注入茶壶、茶杯中，以提高壶、杯的温度，同时使茶具得到再次清洁。

23.奉茶的礼节。一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。

24、泡茶三要素。在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

25.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。

26.咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳;抵抗酒精、烟碱的毒害作用;对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋作用;有利尿作用;有调节体温作用;直接刺激呼吸中枢兴奋。

27.茶多酚由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成。其中儿茶素含量比例最大，约占多酚类物质的70%。

28.茶叶中含有多种维生素，可分两类：水溶性维生素、脂溶性维生素。

29.不同茶叶中维生素含量的差别：一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶

30.茶氨酸的药理作用：①抑制咖啡因引起的兴奋;②能增进脑中α波的强度;③降血压作用;④提高学习能力和记忆力;⑤预防血管性老年痴呆症;⑥増强抗肿瘤药物的效果等。

31.茶叶中维生素含量，一般是绿茶多于乌龙茶，红茶较少，常饮绿茶等可有效地为体内补充维生素，防治维生素缺乏症，还可延缓衰老。

32.茶多酚的药理作用有：降低血脂;抑制动脉硬化;增强毛细血管功能;降低血糖;抗氧化、抗衰老;抗辐射;杀菌、消炎;抗癌、抗突变等。

33.名茶品质鉴赏：一是观外形;二是闻香气;三是看汤色;四是尝滋味鲜爽度、醇和度;五是察叶底。

34. 扁平形名优绿茶有代表性的有龙井茶、大方茶等。

35.卷曲形名优绿茶有代表性的有碧螺春、都匀毛尖等。

36.针形名优绿茶有代表性的有南京雨花茶、安化松针等。

37.西湖龙井产于浙江杭州市西湖地区，素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。

38.洞庭碧螺春产于江苏吴县洞庭东、西山。

39.黄山毛峰形似雀舌，肥壮匀齐，色如象牙，鱼叶金黄，香气清香高长带花香，滋味鲜醇甘厚，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮成朵，嫩黄明亮。

40.滇红产于云南省的勐海、凤庆等地。外形肥壮重实，色泽乌润显毫，香气有特殊的地域香，类似桂圆香或焦糖香，滋味鲜浓醇，收敛性强，汤色红艳，叶底肥厚红亮。

41.祁红外形条索细紧挺秀，色泽乌润有毫，香气带蜜糖香，滋味鲜醇嫩甜，汤色红艳，叶底红匀明亮。

42.武夷岩茶是武夷山优茗的总称，典型代表有大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉，又称四大名枞。具“岩骨花香”，显“岩韵”。

43.铁观音是闽南乌龙茶的代表之一。外形紧结卷曲重实，色泽砂绿油润，内质香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，音韵显，汤色金黄清澈明亮，叶底肥厚软亮，红边明显。

44.凤凰单丛：成茶外形条索紧结壮直,茶色褐润,匀整,净;香气花香清高;汤色金黄清澈;滋味浓醇回甘;显“山韵”;叶底柔软，淡黄红边。

45.白茶的品质特征：外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫色银白，叶色灰绿或铁青色。内质汤色黄亮明净，毫香显，滋味鲜醇，叶底嫩匀。

46.君山银针属于黄茶类。外形芽头肥壮，满披茸毛，色泽金黄明亮;内质香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽。

47.普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特的陈香，滋味陈醇，汤色红浓深厚，叶底肥嫩，黑褐或红褐。

48.第一位紫砂壶名家是明代的供春，他创作的“供春款树瘿壶”色幽暗呈栗色，好似古金铁铸就，造型敦厚周至。

49.时大彬制作的“六合一家”壶，可分为底、盖、前、后、左、右六片，合作一起后注入茶水，茶水丝毫不漏。

50.陈鸣远创作的瓜果壶，传世款式有“梅干壶”、“梨皮方壶”、“南瓜壶”等。