食品安全大如天，乐达大成厨房6S管理在升级

张向博

干净

保持

食品安全

食堂

物品

油污

整齐

空调

摆放

清扫

食品安全大如天，幼儿园食品卫生，食品安全关乎着每一名幼儿的健康。为了规范我园食堂管理工作，进一步提高食堂工作人员的服务水平和安全卫生意识，给孩子们提供一个科学、均衡、合理的膳食结构，我园成立了食品安全检查小组，以园长张向博为组长，李德栋为副组长，全园教职工为组员。时刻将幼儿的安全和健康放在首位。

厨具餐具要时刻保持干净清洁

厨房洗菜台、切菜台、灶台、供菜台、台面及周边应保持清洁干净;临灶用的锅、子盛饭、菜汤用具，就餐用具(如餐盘、碗、筷、汤匙等)保持清洁干净、勤擦洗、勤消毒;

食堂6S管理细则

1、整理、整顿

1.无关、无用、没有必要留的物品及时清理出工作场所，避免造成空间浪费；

2.留存下来的各种物品保持干净且做到合理定置、摆放整齐、取用方便；

3.餐厅内椅子要放置在桌子下面，桌椅摆放整齐，且要保持通道顺畅。

4.各个台面上只保留最必要的物品。

2、清扫、清洁

1.所有操作平台、灶台、炊具、桌椅、墙面、门窗保持整洁干净无灰尘无油污；

2.地面没有饭渣、碎屑、杂物、油污，随时保持干净；

3.所有器皿与菜肴均不得与地面或污物接触；

4.用于做饭的蔬菜、肉等食物必须严格清洗干净；用于做饭的大米必须淘洗干净；叶类蔬菜应先在足量的清水中浸泡15分钟以上保证蔬菜表面的农药被完全清除；菜肴里不准有杂物，做到一刮【削】、二洗、三过清、四控水；不得使用过期的、发霉腐烂变质的、不新鲜的食品或调味品；

5.剩饭桶必须每天清倒，每天清洗，保持干净无异味；

6.垃圾要及时清倒，及时清洗，保持垃圾桶干净无异味；

7.洗碗池要随用随清理，保持干净，无剩饭剩菜，无油污；

8.所有放置食品的容器必须干净；

9.库房要每天打扫，不得存放腐烂、坏损的粮食或蔬菜；

10.操作平台下面、橱柜下面、各种电器下面及后面、厨房死角应特别注意清扫，以免出现污迹，滋生细菌；

11.管道、线路、开关保持干净，无油污无灰尘；

12.工作台面整体干净，保持将最必要的物品至于台面上；

13.经常保持清扫用具、铁锹清洁，摆放整齐；

14.工具箱内工具保持整齐清洁，处于待用状态，使用方便；

15.管理看板内容合理布局，版面干净五脏污，无乱涂乱写，信息及时更新。

3、安全

1.按说明书正规操作各类电器；

2.不能烧空锅，空火，不能将易燃易爆物品放在炉膛附近，火苗附近；

3.随时检查煤气罐、水龙头，避免漏气、跑水现象发生；

4.非电气人员不得私自维修相关电气设备；

5.下班时要切断不必要的用电设备的电源，杜绝用电安全隐患；

6.下班时要锁好食堂所有门窗，防止财物被盗；

7.合理设置空调温度，夏季空调温度设置不低于26℃，冬季空调温度设置不高于20℃，人员全部离开时必须关闭空调。

4、素养

1.具备较强的时间观念，按时上下班，约定时间会提前去做好！

各类毛巾整齐分类挂放

各项食堂制度上墙，落实到人。

幼儿园是3—6孩子的集聚地,食品安全关系着每一个孩子的身体健康和生命安全.这就要求幼儿园管理者要更加重视食品安全管理。

每日都有专人留样，安全有保障。

6S模式的实施让我们餐厅更加的规范化和整洁化，不单单只是表现在物品方面，员工的精神面貌也有很大改变，工作效率显著提高。我们将不断努力完善食堂安全管理，严守校园食品安全底线，让孩子们都能健康成长！