舌尖上的美味——雪里蕻

三五九

记得儿时一入冬，家家腌制雪里蕻。

绿叶青青惹人醉，一捆一捆落缸中。

“雪深诸菜冻损，此菜独青”，说的就是蔬菜雪里蕻。每到深秋时节，天气转凉，便成了大江南北百姓腌制各种咸菜酸菜的好时候。与东北酸菜不同，腌制雪里蕻是其中一种红遍大江南北的腌制食品，这源于雪里蕻在全国各地的普通种植以及人们对它的格外的喜爱。

雪里蕻的营养价值

醒脑提神：雪里蕻含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

解毒消肿：雪里蕻有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

开胃消食：雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

减肥功能：雪里蕻还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。

雪里蕻选购储存和腌制方法

雪里蕻的选购方法：最好选择浆棵整齐，根攀小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的。

雪里蕻的储存方法

在保存雪里蕻的时候，可以在叶片上洒点水，然后将其用纸包裹起来，颈部朝下放置在冰箱内进行冷藏即可。

雪里蕻腌制方法

【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两

【步骤】 ：

•清洗：买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，如果能够清脆的折断，说明雪里蕻很嫩。清洗时先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净。

•晾晒：把洗净的雪里蕻沥水，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可。

•腌制:把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒。同时进行揉搓，直至变色即可。

•泡坛子:准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒。

•食用：封好坛口，放阴凉处保存。20天之后，就可以食用了。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐分析出。

雪里蕻做法合集

雪菜炖豆腐

丨材料：雪里蕻、豆腐

丨做法：

1、豆腐切块，雪里蕻泡会，洗净切段。

2、把油烧热后晾凉，然后把水倒进去，把豆腐块放进去，炖出白汁。

3、看到汤变白色了，豆腐的汁煮出来了，你就可以放雪里蕻了，再炖大约20分。

雪菜冬笋炒肉丝

丨材料：雪里蕻、冬笋、里脊肉

丨做法：

1、雪里蕻用水泡一段时间，泡去过多咸味，然后切碎；冬笋去壳，切成冬笋丝，用开水焯一下，去除涩味；葱姜切丝，辣椒切小段。

2、里脊肉切成丝，倒入黄酒，盐，淀粉腌制片刻。

3、起油锅，待烧制7分热，倒入立即肉丝翻炒至变色盛起。

4、再起油锅，倒入葱姜丝和小红辣椒段，爆香，倒入雪里蕻，笋丝翻炒片刻，再倒入之前的里脊肉丝翻炒，

5、最后倒入少许生抽翻炒，最后按个人口味加入适当的盐即可。

雪菜烧黄鱼

丨材料：雪里蕻、黄鱼

丨做法：

1、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分，切成末。红椒洗净切小圈备用。

2、黄鱼收拾干净，擦干水分。锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。

3、倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。再放入雪里蕻末炒香。

4、加少许盐、生抽，料酒大火烧开。倒入清水，转中小火煮至汤汁微干即可。