碾场

赵小平

（华亭市非遗老手艺作品——碾场）

　　碾场是西北夏收中最重要的一项活动，是一代人抹不去的回忆。虽然“碾场”现在已经成了生僻词，但它曾在传统农业生产中有着举足轻重的位置。我小时候一年最期盼的有两个日子，一是过年，二是碾场，甚至感觉碾场比过年还热闹。

碾场之前要把拉到场里的麦子摞一段时间，一是让麦子“发汗”，碾出的麦粒不容易生虫；二是缓解割麦的疲劳。在场上摞麦摞子是一件技术性很强的农活，不是随便哪个人就可以做到的。摞不好，下雨会“灌水”，甚至倒塌；摞得好，不但是一道靓丽的风景，还可以长时间存放，甚至把碾场推迟到秋冬季。所以农村里还有专门摞摞子的人，叫“摞儿匠”。场里的麦摞子分为小点的“手拍摞”和超大的“塔儿摞”和“出沿摞”。“塔儿摞”从基础起一直慢慢的收缩上去，形似宝塔；“出沿摞”在半腰出一个沿子，形似蘑菇。摞“塔儿摞”和“出沿摞”的技术要求特别高。首先是基础要打扎实，中心麦捆直立作为圆心，围着圆心向外扩展，边立边倾斜，越往外角度越小。打好底子就一层一层向上摞。最外圈的收缩坡度要一样，不然会向一边倾斜，并且摞子中间部分始终要垫高，摞子里就不会进水，就是进了水也不会渗到里面，而是从中心往外流出来。摞好的摞子在场边高大巍峨，十分壮观。

　　碾场前的准备很重要。天气状况是关键因素。麦子摞到场里后，就开始关注天气，经过一段时间的观察和综合考虑才能定下碾场的日子，还要提前约到碾场的拖拉机和帮忙的邻里亲戚。不过帮手一般是互相帮忙换来的，在农村叫“变工”。

碾场前一天下午，主人就要给场里洒水，压压尘土，晚上几乎不怎么睡觉，要起来几次夜观天象。如果天气好，他们等不及天亮就拉上架子车，带上各种农具，来到场里把那碾麦场扫得一尘不染。太阳冒花花的时候，帮忙的人们陆续到场了。现在就要开始第一道程序——摊场。人们开始拆麦摞子，拉麦件到场中心，解捆，立几个之后按顺时针方向摊，如果场足够大，摊得越薄越好，这样能更好的让麦粒和麦草分离。摊好了场，主人便吆喝帮工的亲房邻居吃早饭，喝茶，抽烟。这段时间对摊好的场很重要，它能起到散发麦汗、挥发水分的作用。再让太阳晒一晒，麦子晒得越干碾得就越快。

　　太阳越升越高，碾场正式开始。碾场的核心用具是碌碡。很早以前，人们套上牲口拉着碌碡碾。条件好的有骡马，跑得快，碾得快；条件差的用牛或驴拉，走得慢，碾得慢。穷人家牛拉碌碡，力小步子慢，烈日炎阳下，牛和人都汗水如注，一圈一圈，悠哉悠哉从清早碾到天黑。而骡马拉，就风光多了，速度快，效果好。一个好小伙，捉着牵绳，长鞭一扬，响声连连，骡马四蹄生烟，跑得快，脱粒快。无论牛驴骡马，情景都一样。碾场人一手牵绳一手持长鞭和旧笊篱，牲口步子一慢，尾巴一翘，就要赶紧用旧笊篱去接粪便。万一牲口粪便掉进麦草里就很难挑出来。如此长鞭扬起，喝声悠悠，碌碡转一圈岁月也走一圈。

后来拖拉机碾场先进多了，速度快效率高，还不拉屎遗尿。拖拉机碾场也有窍门。先是发动车高挡空跑十几圈，然后低挡带着碌碡碾！这其中也有讲究，不高挡空跑，拖拉机在堆满麦件的场里跑不起来；不低挡带着碌碡，麦秆就容易被碾烂，麦粒也脱不下来。第一碾需要的时间最长，约一小时。在第一碾时，主人要随时观察，时不时跑进场整理和添补散乱的场面！

第一碾结束后，拖拉机驶到场边休息，有时候还要驶向另一个麦场去碾。随着主人一声吆喝，人们纷纷进入麦场开始“抖场”。“抖场”就是把压瓷实的麦秸秆用木叉挑起来抖散，把麦粒抖下来。人们排成长蛇状逆时针从外向里，边抖边走。顿时尘土混这麦草的清香夹杂着人们的欢笑在夏日的空气中飘散。

抖完场后，要暴晒一段时间，这时主家会拿出烟和茶招呼大家休息。人们或坐或躺，估算着产量，说着笑话，品味着丰收的喜悦。而主家的心一阵也不会松懈，不时看一看天上，观察有没有乌云，夏季的西北，天说变就变，一旦发暴雨，就会“塌场”，使收成受损。

如果天气好，碾三遍就可以了。第二遍碾完，主人家的女眷们已经担着饭菜来了。这顿饭必须在场里吃才有仪式感。这顿饭一般是土豆片炒肉、馒头、稀饭。碾场的人胡乱洗洗手上的尘土就开始吃饭，大家伙这儿一堆、那儿一撮，边吃边说，说丰收，比成果！此时的景象既有过年时的热闹，又有忙收时的紧张！白花花的大馒头就着腊肉片，越吃越有滋味。

　　等人们吃完，第三遍已经碾得差不多了，这时候就要“挂磨”，这也是一个至关重要的环节。田地带磨是平整压实土地，碾场带磨则是让夹在麦秆中间的麦粒通过堆起、压实，再堆起再压实震到麦草下面，方便起场，这样就不会让辛劳耕作一年的麦粒裹到麦草里被烧掉！用磨刮出来的麦草直接堆起来，给麦草垛打底子。

接下来是“起场”。把麦草挑起来抖几下，确定其中不裹挟麦粒了才堆到麦草垛上。用两股叉起麦草，再用四股叉拾起碎麦草。带着草帽满斗大汗的人们分工明确，井井有条地忙碌着。这时候会有一个专门负责搭草垛的精英小团队。麦草垛的位置都选在场边地势高处，以免底部遇水腐烂。先铺一层麦草打底，然后均匀地向上码放。垛子上要有人按照搭角、起帮、踩实的步骤层层把麦草拨平踩实。木杈运来的麦草都堆在垛子周围，搭垛的人们一杈杈挑起，一层层地往垛子上撂。草垛上的人要眼疾手快，当一疙瘩麦草飞上垛子时，及时空中接力，用手中的木杈一挡一推，使之落在合适的位置。能站在草垛上的人自然也就成了“把式”，他们懂得在打底的基础上，层层往外放，到一定高度时再逐渐回收。中间厚度一两丈的麦草垛，收到顶部也就两三尺宽。顶部用带草的泥抹平压光，刷去垛子四周的浮草，麦草垛就算大功告成了。

麦草起完，场上只剩下麦衣混着麦粒。扬场把式在场边早已经试好风向，他脚一垛，一声令下：“扬东南风，堆到这里。”所有帮工的男女老少一起动手，用推板、扫帚、木锨，齐心协力把麦粒麦衣集中堆到扬场把式指定的地方。

　　风来了，扬场了！扬场是正儿八经的技术活，讲究看风向、凭手劲。扬场者一般弓箭步站立，右手在前左手在后握紧木锨，铲起麦衣、麦粒和土的混合物，迎风抛出去。当木锨到达最高度，就要将右手一扭、一勾，麦衣瞬间被风叼走，麦粒带着美丽的弧线沉甸甸地落下来。扬场的手劲要随着风力随时变化，风大劲使小点，不然麦粒也会被风叼走，风小就劲使大些，否则麦粒麦草分离不彻底。这时候掠场把式上场了。掠场把式挥动手中的扫帚，在落下的麦堆上掠动起来，把麦草秸和土疙瘩掠到一边，亮出金灿灿的麦粒。手上的那把扫帚如同美丽的女人扬起的丝带翩翩起舞，婀娜多姿！扬场的“唰唰”声清脆悦耳，掠场的“唰唰”声低沉婉转，两种“唰唰”声交织在一起节奏明快、跌宕起伏、洋洋盈耳。随着木锨最后一道弧线的划过，场上堆起了一座金山，比金字塔还要古朴，比富士山还要厚重！这就是农民的质朴和厚重。

金灿灿的麦粒一边装袋，主人一边在心里默默计数。这气氛不亚于学生考试后公布成绩的忐忑。收成好的人家笑声震天，收成差点的低头反思。

　　虽然现在已经实现全机械生产，但碾场这种古老的农业生产技术在人们心中的分量丝毫未减。虽然“五月麦黄、秀女上场”已成为历史，但那“龙口夺食＂的紧张、那“脱胎换骨＂的苦楚、那丰收的喜悦，谁又能忘怀呢?

　　（作者：赵小平，小学语文老师，文学爱好者，华亭市作家协会会员。）