宅家杂记之五～所谓美食

岁月依稀

新冠病毒感染本土病例早已清零，学校也开学了，但我还在写宅家杂记，是否不合时宜？怪自己拖沓。既然拍了照片，那就完成它，然后把手机里‘美食’照片全删，还手机一个瘦身。 疫情期间，群里都在晒美食，做包子、蛋糕。心动不如行动。第一次学做包子，面没发好，又硬又丑，深深的挫败感。▽ 第二次，成功啦，还有这色香味营养搭配的馅。领悟做包子不难，只看愿意否。▽ 第三次，搞创新。面粉和全麦粉1：1，健康顶饿，嚼着很香，就是口感较粗。▽ 第四次改良为面粉和全麦粉比例0.7：0.3，健康口感好。腊肠状包子名符其实，里面藏着一小节腊肠，老公很喜欢，给优评。▽ 重操旧业发豆芽，发三天只够吃一餐。过程比吃更重要。▽ 学做家乡小吃“菜儿粿”。用料：韭菜、生粉、少许薯粉、虾皮，适量油盐。蒸熟，直接吃或煎一煎至两面金黄，抹点沙茶酱，就成了舌尖上的潮汕美食了。▽ 壮着胆子买了一箱福建大珍珠蚝，重三斤共19.8元。开蚝有技巧，先用剪刀在边缘剪一下，露出缝，再用小刀插入撬开蚝壳，安全省力。三斤去壳，净重只有250克。一次体验吧。▽ 脑洞大开的一道菜。买了猕猴桃，放十多天都不熟，吃着很酸，干脆拿来做菜。打开冰箱，有啥搭啥，意想不到的好吃，还赏心悦目。▽ 牛展、鲜芡实、红萝卜汤。汤渣摆盘，芡实如珍珠，大珠小珠落瓷盘。▽ 鸭胸肉炒紫苏小黄姜，一个字～香。▽ 驴肉～天上龙肉，地上驴肉。一份驴肉重半斤29.9元。喜欢尝新，没吃过就要试一试。卤水做法：八角、川椒、香叶、桂皮、老抽、生抽、糖。全瘦的驴肉真不错，吃时挤点小青柠檬汁，绝配。▽ 好姐妹送的碌鹅，👍味道十分鲜美。想请教配料及做法，姐妹回一句“你不会做的”。因为这是她妈妈自己养的鹅，还需讲究在什么季节养最好。我明白在市场买的鹅，是难以复制这盘中美味。所谓美食，首先是食材。▽ 像香蕉的叫苹婆（右下角），它的果实可以吃。朋友住增城石滩，家门口种有荔枝、龙眼、苹婆各一棵，按季节收获，我们也跟着享口福。苹婆像栗子，需要剥壳（右上角是剥壳前后图对比），金黄色的果实好诱人，焖鸡焖排骨瘦肉都是美味。第一次做苹婆冬菇焖鸡肉（左图），全新的一道菜。一开始剥壳好费劲，后来找到窍门就容易。所以做饭煮菜动手又动脑，过程乐趣无穷。▽ 新鲜枸杞颜色吸引眼球，然口感略带微苦，没有晒干的甜。▽ 青瓜有枸杞、毛豆衬着，臭美了。一盘白切鸡蘸普宁豆瓣酱，丰盛的一餐。▽ 顺德鲮鱼滑酿豆角。要买青豆角，第一次做，煎成包公脸。▽ 野生阳荷伴青椒。阳荷～姜科姜属草本植物。第一次见，买了一份，因不习惯它的味道，剩下的三分之二扔掉了。▽ 无公害玉米，朋友小张赠送。小张在单位旁边的空地开发一块自留地，种玉米、南瓜、芋头，收获时与我们分享。非常感谢！▽ 玉米芯，还是小张自留地的礼物。剥去外衣，玉米芯嫩而甜，跟市场买的完全不一样，像水果可以生吃。▽ 小张的南瓜。粉糯香甜，没试过这么好吃的南瓜。啧啧赞叹，告知之，说是已留了种，明年还有。▽ 好友妈妈自己包的粽子。大个料足味道好，里面有咸蛋黄、红豆、绿豆、花生、冬菇、瑶柱、土猪肉。每次都给二十个，放冰箱当早餐。受之有愧，无以言谢！🌹▽ 一锅鸡肉青菜，其汤也鲜。▽ 蒸白切鸡，几勺鸡汤浸西兰花番茄，高汤也。▽ 青椰瘦肉汤及野生石斛汤。▽ 鸡煲百合银耳薏米汤。▽ 黄花菜木耳焖土猪排骨。▽ 香煎黑豆腐加瘦肉碎。▽ 豆干有多种吃法：煎后直接吃或跟五花肉一起做卤水。▽ 一锅卤猪手是老公的最爱，其实我也流口水。▽ 丰盛的一餐。阳江海域野生小红鱼，余（鱼）味无穷。▽ 小盘子这道菜，是“老菜脯”蒸半肥瘦猪肉。很杀嘴，饭要煮多点。老菜脯（潮州话）即咸萝卜干，用玻璃瓶装着，时间久了出油颜色变黑，吃时取一小截，跟蒜蓉和半肥瘦猪肉一起剁，蒸成饼。功效：化痰消积清热去火。▽ 初级厨师考试，是否可以及格了？▽ 下图几种，都是饶平海域的鱼。金仓鱼和白仓鱼。▽ 红鱼和金头雕。▽ 小市场的水库鱼。豆豉蒜蓉焗鲩鱼头也很不错。忘了撒几粒葱花。▽ 晚餐经常见面。▽ 电饭锅也能做煲仔饭。▽ 一份豆角炒饭，香喷喷。▽ 包一盘韭菜饺子，蘸陈醋也是一餐。▽ 西域春原味酸奶，像吃雪糕的感觉。▽ 榴莲蜜～海南新品种，跟榴莲相似，第一次吃，感觉真不错。▽ 好友住祈福新邨别墅，门口种了一棵龙眼树，果多爽甜，没有喷药，特留几枝，邀我们到别墅喝茶、叙旧、吃龙眼，还带回一袋。友情无价！🌹▽ 把西柚皮剥得干干净净，骨瓷盘装着橙色，视觉好美，一勺一勺慢慢吃。有一种快乐，叫知足！▽ 桂味荔枝。表皮粗有点刺感，核可大可小，清甜。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。生为岭南人真有口福。每年的荔枝季节，我与老公两人吃80斤左右，从妃子笑上市吃到糯米糍退市。每天两三斤，一天吃三次。▽ 糯米糍。表皮光滑，核小，甜腻。▽ 饭后水果。青橄榄一两个慢慢嚼，有清洁牙齿口腔作用。▽ 一个椰汁两人喝，甜到心坎里。▽ 好姐妹自己做酵素，每次都送我几瓶。这两瓶是火龙果莲子香蕉和姜红枣等配料。时已入秋，又做百合梨子百香果柠檬等配料的酵素，润肺去燥，口感极佳。白拿白喝，不求回报，姐妹情深。🌹▽ 一朵扶贫菊花，绽放在杯里。好姐妹送的西湖龙井，茶叶在水里轻舞，慢慢下沉。品茗听曲，茶香缕缕，音符满屋。问自己，何德何能？感恩上苍！感谢姐妹！▽ 朵朵群四姐自己泡橄榄醋，朵朵们见者有份。橄榄醋要泡半年以上，还网购玻璃瓶子来装，爱心标上名称及泡制日期。辛苦了，谢谢！🌹▽ 好友送的轻轻茶（即黑茶），做成茶粉，一次一小包，冲喝方便，口感甘醇。轻轻茶心意不轻！🌹▽ 自家的茶，粗茶也。▽ 特别铭记：今年春节我们早就订了大年初一去北京的机票，因疫情除夕前退票取消行程。同窗好友得知我们留守家中，特意做了一大锅糯米饭、甜白果和甜芋块，开车送到家门口。香喷喷的糯米饭吃了三餐，甜滋滋的白果芋块做了点心。他们夫妇都是烹调高手，厨艺绝佳，我们也常到他们家里蹭美食。每当忆起这份牵挂和关心，心里充满温暖，非常感动！🌹遗憾是当时没想到要做美篇，未曾留下照片。 谈美食，一般会想到燕窝、羊肚菌、鸡枞菌、龙虾、鱼胶、海参、鲍鱼等山珍海味。我理解的美食是有家的味道，有烹煮的乐趣，与君共餐，与君同饮，心境愉悦，胃口极佳，家常便饭都是香的。