杨氏木榨老油坊

杨永安摄影选

【探寻传统村落与非遗】系列之

杨氏木榨老油坊

图/文 杨永安

曾经经历几百几千年的民间传统古法木榨榨油法逐渐被人们淡忘 ，面临着成为永久的记忆！

在一个建在长江流域和珠江流域分水岭高山上，站在山顶吼一嗓子，长江人听见一半，珠江人听见一半的侗寨高秀村。恰遇村里有一杨氏木榨老油坊正在榨油，尽管雨天光线差，尽管雨天光线差，但还是拍了些下来。教科书上讲，古法榨油历史悠久，工艺源远流长，有民间古法榨油艺“活化石”之称。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，距今已有一千多年历史。

经油房师傅介绍，杨氏木榨老油坊是银山子裔传承的老工艺，杨氏古法榨油讲究工艺，工艺讲究经验的积累，传统的古法木榨每一道工序都十分考究，都有其要诀所在，如火候、力度、时间等。古法榨油繁杂的工艺并没有因为时间的推移而渐渐消逝，反而经历了不断的改良、提炼，凝聚银山子裔代代工匠师傅们的智慧结晶，历经创新。

在漫长的历史沉淀中，杨氏手工木榨技艺世代相传，但现代机械普及后，虽然提高了油产量，但因古法榨油工艺比较繁细，从采果、选籽、炒籽到饿禾、黑怒、装榨、刊榨等，到出油过滤需要十多道工序，每一道工序均靠人工操作并依靠特定技艺来完成。在传统观念里，拥有手艺才能安身立命，对于榨油坊的师傅而言，除了赖以为生，更多的是一份技艺的传承。

在过去的村上，酒坊、油坊、等手工作坊都有着举足轻重的地位，每入冬日，油坊便开始榨油了，远远的就能闻到油香....。

是的，我闻到了作坊里香飘四溢的茶油香味……，

我听到了，那阵阵清脆的撞声……，

我看到了，原木一头的缝隙里流淌出金黄色的清油……。

当你看过了，榨油工用木秋仟锤敲打油饼的场景，一定会为古人那种生活中锤炼出来的智慧而折服。

多年来，能够熟练操作古法榨油的师傅，越来越少了。重达上百斤的秋仟撞锤，敲打木楔子，对榨膛中的坯饼施加巨大的压力。依靠这种物理压，迫使油脂渗出，反复榨打，持续几个小时。在追求利益和效率的今天，这也许是对祖先智慧最好的继承。

现在，随着人民生活水平的提升，健康饮食成了大家都非常关心的话题，尤其是一日三餐都离不开的油类，很多朋友为了家人的健康，都喜欢去采购一些价格高的，甚至国外进口的食用油，总觉得价格贵的、国外的东西更令人放心，殊不知中华民族祖祖辈辈都食用的传统古法木榨油才是最天然、最健康、无添加的食用油。

古法木榨榨油，效率虽然比不上机器，但古法榨出的油，却有着不可取代的市场地位，它不只是更香，而且比机器更多了一层人情、文化和传承。



　　

榨油碾盘动力水车