蜂蜜的保质期是多久？过期的蜂蜜还能喝吗？

入戏太深

　　

蜂蜜究竟有没有保质期？这是一个一直存在很大争议的问题。 而普遍大家认为真蜂蜜是永远不会变质的，之所以会有这样一个认知，起源于一个广泛流传的故事。

1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜，经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年，任然可以食用。

当然，也有很多网友表示质疑。首先来源和真实性无从考证，而且近百年前如何检测得知没有变质呢？更有网友调侃，金字塔里的蜜你也敢比？顶多算个科学未解之谜。

然而这句话我觉得可害苦了卖蜜的人。你这蜜有没有保质期？要敢说有，那就是你的蜜不好，因为好蜂蜜可是没有保质期的。。。

可要说没有呢，这心里不踏实。因为别说千百年了，即便十年的蜂蜜经检测完全合格，谁有证据啊？国家规定蜂蜜保质期是18-24个月。这当然不是当时标准制定者忘了蜂蜜可以“超长待机”的特点。作为一个有责任心的卖家，还真的不敢就说蜂蜜没有保质期这样的话。

但是毋庸置疑，作为天然食品，蜂蜜绝对是有着少有的耐存储天赋的。要解答它到底能放多久，先的了解一下它为什么可以放很久。

这主要取决于以下几点：

一，渗透性

天然成熟蜂蜜是一种含水量很低的高饱和高糖高渗溶液，许多微生物在这种环境中不仅无法获得自己生存所需的水分，而且其自身细胞中的水分也会在渗透压的作用下流失。

通俗的理解和盐差不多，就是它有很强的吸水性，不能给细菌提供水分，还要吸收它的水分，从而让其脱水而亡。

这也是蜂蜜可以做保湿剂的原因，我做水膜都是纯露加酵素加蜂蜜，让其喝饱水份以后就可以反过来起到保湿的作用，这点和甘油的原理是一样的。

二，过氧化氢

蜂蜜中含有葡萄糖氧化酶，当它与其中的葡萄糖发生反应后会产生大量的过氧化氢又名双氧水。是蜂蜜酿造过程中高水分低渗透压阶段防腐的勇士。

在利用蜂蜜进行传统治疗，感冒，嗓子痛，上呼吸道感染等问题上效果甚至明显优于抗生素，正是由于天然过氧化氢出色的抗菌能力。

但过氧化氢很不稳定易分解挥发，我们看到新鲜天然蜂蜜会有很多小泡泡，那多半就是它了。

三，酸性的环境

天然蜂蜜的ph值是3--4.5。富含大量有机酸。很多人可能没感觉它很酸啊。那是因为它实在太甜了，所以口感上酸的不那么明显罢了。

这酸度可以媲美酵素了，在这样的酸性环境下大多数菌类都是无法存活的。

除了以上主要的三点，蜂蜜还含有很多抗氧化的成分，共同组成了其坚固的抗菌战线。

那蜂蜜没有保质期是真的？非也！虽然它有如此出色的抑制微生物的表现，但也不是无坚不摧的。

有两类酵母菌，嗜渗酵母和耐高糖酵母,任然可以在蜂蜜中得以存活，其中嗜渗酵母对蜂蜜品质影响较大。（以下简称酵母菌）。

正是酵母菌的繁殖决定着蜂蜜在保存时间上的长短。而影响它的因素主要又取决于以下三点：

1. 蜂蜜品质的好坏

成熟度越高的蜂蜜，水份含量越少。酵母菌的繁殖越慢。

据科学实验研究表明，常温下当水份少于18%的蜂蜜酵母菌的活跃度是非常低的，可以两年不发酵，而当达到19%时只能一年。当大于20%时，一年都无法保证。

而我国现行蜂蜜的标准是 一级蜜含水量≤20%，二级标准含水量≤24% 可见二级蜂蜜其实是很难避免发酵的。

工业浓缩蜜，是把水蜜高温浓缩降低水分灭菌而来，一来杀灭了酵母菌的原菌，二来降低了水分。所以也可以有很长的保质期，达到两年甚至更久。

而天然原蜜在蜜蜂采蜜，到酿制，到取蜜，灌装等整个过程中，可以说不可能避免酵母菌的存在。

二，温度

酵母菌最佳生存温度是30-37度。低温下蜂蜜里可以存活，但繁殖速度是极慢的，可一旦到了适合它的温度，就会活跃起来。

所以避免高温是蜂蜜保存的重要条件，一般蜂蜜最怕的就是过夏，而最适宜的保存温度是5--15度。

所以如果想试试保存蜂蜜很久，即便再好的蜜在夏天冷藏也是有必要的。

三，密封

上面说了蜂蜜是过饱和的，有很强的吸潮性，所以一旦接触空气就会吸收空气里的水分导致含水量增大，这点对于南方潮湿环境影响尤为关键。

更为重要的是，空气会带来杂菌的感染。如果本来蜂蜜的品质就低，再又吸潮的话那抗菌的效果就大打折扣了，这时候空气中的杂菌，就会导致蜂蜜的腐败。

不难看出蜂蜜到底能放多久，这其实是没有答案的。

因为答案取决于蜂蜜的品质，是否阴凉干燥，密封的环境，温度等综合的因素，不能一概而论。即便再好的蜜，如果不断接触空气，又长期在高温天气，也是很容易会坏的。

那蜂蜜过了保质期还能喝吗？

过期不等于变质，既然天然蜂蜜的保质期是不定的，当然也就不能拿确切的时间长短来判定是否变质了。

酵母菌可以分解糖为酒精和二氧化氮，所以变质的第一步就是开始有酒味。不过也不用担心。

现代研究目前没有任何证据表明酵母菌会产生对人体有毒的物质。而蜂蜜里存在酵母菌是必然的，这家伙很强悍啊，耐糖耐酸还可以无氧呼吸。所以即便很好的蜂蜜放太久了有一点酒味也是正常的。这只能说明蜂蜜开始变化了，而不是变质了。是可以食用的。

不太正常的是如果短时间出现大量酒味，蜂蜜变稀，并伴随发酵大量气泡产生。

我们知道好蜂蜜里酵母菌的繁殖是极慢的。如此剧烈说明他已经很活跃了，要么就是蜂蜜品质太低，或者存储环境导致品质下降，反正已经不具有抗菌的特性了。这样的蜜是无法存储的了，如果是初期就要尽快食用。

如果继续存放，没有了抗菌的防线，就会很容易被杂菌感染，氧化。从而出现酸败的气味，口感也会发生变化。这说明蜂蜜已经变质了。这时候的蜂蜜可就千万不要食用了哦。

综上所述，整理一下这话我觉得应该这样说比较合适。

1.蜂蜜是没有确切保质期的，保质期的长短取决于蜂蜜的品质和存储环境。

2.变质是从剧烈发酵、蜂蜜变稀、大量气泡产生伴随较浓酒味开始的，进一步导致变质，口感明显变酸，出现灰色的膜，异味等变化。

从我个人的实际经验来说，能达到一级标准的蜂蜜，保存得当的话两年不会有酒味，我想这也是国家制定蜂蜜保质期标准为18-24个月的原因，这期间可以保证最佳的口感和状态。

随着时间推移，就可能有淡淡的酒味并伴随轻微的气泡产生。这个状态能持续很多年，几年，十几年甚至几十年这就取决于存储环境了。

目前好像还没有见到谁拿出几十年的蜜来说事儿，所以无法验证。但我有存储三年多的蜜，一点酒味都没有，可以做个参考。

也不知道我说清楚了没有，最后想说：

以前天然蜂蜜的国家标准是四个等级，现在是两个。而且还有浓缩蜜这种达标但不天然的，更别说还有太多不达标的了。

想要更好的存储期，请选择好蜂蜜。一般渠道如果二三十买瓶蜜，放了一年变质了还真不能就叫无良商家，因为二级蜜这也属于天然的，达到国家标准的蜜。相反的放了一年，两年没有任何变化，反倒值得怀疑，是不浓缩蜜甚至加了防腐剂。如果是一级蜜一年发酵了那就不正常了，说明品质不达标。

最后祝大家，买好蜜、吃好蜜、日子过的甜如蜜！