秋色横空，美味烹调诠释着虾的海洋

凯哥

图、文：凯哥

美食制作、拍摄：凯哥

　　中国人太爱吃虾了，胜过其它海鲜。时值秋色秋风秋雨秋景，又临近虾子的产出季节，各家餐桌上少不了的就是红红火火又营养的虾子了。

　　虾子是非常的好吃，不管它是淡水虾、海水虾、河水虾、大龙虾或者是小草虾，都各有它的可口之处。名贵的龙虾、对虾等咱不必去过多的叙述，在每个家庭中宴客时，如能摆出蒜蓉大虾、红烧虾、醉虾等等当然会显得家庭宴席酒筵的非凡。

　　在各种食材中，海鲜的确属于是个好食物，其富含蛋白质又没有什么脂肪，就算吃再多也不用担心长胖，尤其是怕胖的食友，这个食材是多么多么地适合爱美的你呀！

　　吃鲜是人们在饮食生活追求之一，虾子鲜味颇具魅力，因此诞生了爆、氽、涮等烹饪多种方法，使得让吃货者们进一步发展成吃生、醉虾、呛虾等等，不少人乐此不舍。而虾子是口味鲜美、营养丰富、可制作多种佳肴的海鲜味，是菜品中之“甘草”的美称。

　　对于虾子的烹饪，不管如何如何的调换烹制方式，出锅之前，都要淋上少许的黑芝麻油、葱花，一盘色、香、味、形俱全的口味虾子，端上餐桌上，仿佛就是那热辣似火的骄阳，撩拔人的食欲。

　　虾子的吃法真的是五花八门，大大咧咧的油焖、简单质朴的清蒸、中规中矩的卤煮、热情火辣的小炒……虾子的味蕾带着市井之气，凝聚着人间的烟火。

　　虾子在锅里静静地烹煮着，由青转身变成浪漫的色彩，越发的红扑扑，到了出锅之时，哎呀，虾子一辈子只能一次红极一时，当然，当它们大红之时，便是人们口中之食了。

人生就像虾子，要想变红就得忍着……虾子在不红的时候，活的还是挺有滋有味的，一旦红了，便成了人们的盘中餐。人生一辈子还是不要做虾子那样才是最为王道，不必追求那么红，看似越红越好，岂不知当拼命三郎式的追求红到了头，那又如何呢？

　　人生就像一只虾，看似很直，经不住烈火难熬、曲折的抽“筋”困惑、忍受不住开背的疼痛，一熟就屈屈弯腰，红了半边天，最终成为人们口中腹。

　　吃虾子的第一重境界，就是吃出虾子的至味。一口吃进嘴里，酥香中又带着吸收汤汁精华的大虾，同时感受汤汁的迸发与完美。当然啦，虾壳的钙含量是很高滴，可以先吸完酱汁，然后，你可以左手拿着虾，右手剥着虾头，剥出整个虾仁，蘸上酱汁，整个放入口中，有句“吃肉不如吃鱼，吃鱼不如吃虾”的真谛。

　　回到家中，当看到餐桌上放了一蝶香喷喷的虾子，你会迫不及待地扑到座位上，用鼻子嗅嗅那安安份份躺在餐盘里的虾子，眼睛直勾勾的叮着餐盘，好像虾子会自己长腿跑了似的……。

　　吃完饭之后，嘴里仍弥漫着虾的鲜味儿，你闻一闻手指缝里残留，哈哈，还有虾的美味吧，不多说了，你可能流口水了吧~

　　餐桌上我们有的人会吃虾，有的不会吃虾，有的喜欢吃虾，有的不喜欢吃虾，这是一种选择。生活上就像吃虾，是一种艺术。不是只有太过认真，才可以把日子过得精致。偶尔放松，生活才能过的有滋有味。

我们的工作依旧忙忙碌碌，而我们的脚步依然是匆匆忙忙。在秋色横空中，我们在循环不变的规律里度步，追赶着当下社会前行的快节奏。

　　基尾虾学名刀额新对虾，在广东，近海的田地为防御海水侵袭，在周围修筑堤围系统，故称“基围”。虾因喜随海潮游到基围下水流平缓区城产卵，故称基尾虾。

　　虾在水里是透明的，看不见身体，只看见一双眼睛，黑漆皮灯笼似的一闪而至。脊背隐隐现出一条线，然后是弓起的尾巴，由于不断弯曲，仿佛棕色深重了。两排细爪急速划动，看上去却委婉之至，像是一个布衣清爽的妇人在絮絮叨叨诉说往事，而两排小黑点，如细碎的珠子轮转不休。

　　基围虾为什么一烧就红呢?煮熟了的虾外壳中，有一种颜色鲜红的色素，叫虾青素，它是虾这类动物所含色素的主要成分。在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素就会“逃”了出来，才显露出红色。

　　在品赏龙虾的夏日晚上，一大家人围坐在餐桌上，大家边吃边聊、快活又逍遥。吃龙虾是有一定的章法，首先抓起一只红彤彤的龙虾，与其热烈地亲一个嘴，让丰盈浓郁的味道在你舌头的味蕾上弥漫着，感受那股火辣劲儿。然后略拧一下虾头，轻轻一拉，小龙虾的肉便脱壳而出，再把这滑软白嫩的虾仁往汤子汁里打一个滚，便迫不及待地送入口里，细嚼慢咽的龙虾，在口中欢快地运动着，这时再喝上一杯啤酒，那就更妙不可言了。

　　何为醉虾？简单地说，就是把活虾剪须，洗净，然后盛在容器中，再加上适量的烧酒、胡椒粉、姜末、白糖、盐、酱油、醋，盖上盖子，将容器晃荡一番，这道菜便大功告成。醉虾滑爽，只需上下牙齿轻轻一挤，鲜嫩的虾仁便滑到舌尖，那一瞬间的感觉，实在是妙不可言哈。

　　虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，味道鲜美，肉质鲜嫩，易消化，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的水产食品。并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

　　虾营养丰富，且具有肉质松软易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗。

　　禁忌人群:虾为动风发物，患有皮肤湿疹、皮类等皮肤患者忌食;体质过敏如患过敏性鼻炎、支气管炎等不宜吃虾。