家庭甜点小制作(条头糕·青团·双酿团·黑米松糕)

龙龙

　　春天来临了，又有朋友问我，怎么做青团？于是找出了两年前的文章……。

投稿上海同城，让更多人看到。本想再作修饰，但一想这只是民间的传授，能看懂就行，是吗？

* * *

（一）条头糕

　　这款上海甜点一一条头糕。做法很简单，整个制作过程也不要太多的时间。自己动动手，好吃省钞票。早上起来现做现吃那是再好不过了。

事先做些准备。

　　糯米粉

　　豆沙

　　可以在微波炉加热的容器，如：乐扣乐扣玻璃盒⋯⋯。

1.糯米粉：200克

2.淀 粉：50克

（淀粉的作用是方便塑形，冷后不易变硬。与糯米粉的比例4:1。可以选用玉米淀粉或小麦淀粉。）

3.豆 沙：160克

4.食用油：少许

（固体油脂操作比较方便，可以用猪油或黄油。也可以用葵花子油、玉米油。最好不要用菜油、豆油，会有油腥味)

5.白砂糖：20克

6.糖桂花：少许

(也可以用糖玫瑰花、熟芝麻，如果没有也可以不用)

　　将糯米粉、淀粉、糖先拌均匀，再加入250克的冷水（水与粉的总量1:1）。

　　搅拌成糊状的糯米浆。

　　在容器内壁上抹上猪油。

　　倒入糯米浆

　　盖上盖子（不要上扣）放入微波炉，高火三分钟。（微波炉功率不同时间会有不同）

　　接下来会用手直接操作，可以戴上一次性手套，清洁䅁板或铺上保鲜膜。

　　把160克豆沙分成两份，搓成1厘米左右直径的长条备用。

　　三分钟到，取出看一下，是否全熟了。

　　翻身倒出。乘热把余油倒在按板上。

　　待冷却到不烫手了，把坯料按扁拉长。

　　分割成两条。

　　放上豆沙条，包裹成条状。

　　去头，分割成段。

（这些量可以分成八段，每段约80克左右）

　　抹上少许糖桂花，上盘。

好了，可以吃了。需要保存的话可以包上保鲜膜，这样放冰箱保存两天也是可以的。

（二）青团

春天的季节里做点青团尝尝，那是不错的选择，那种特有的麦香或是艾草香让人尝到了春天的味道。现在市场上卖的青团其口味多种多样，但最传统最精典的还是豆沙馅，还是最受欢迎和最被喜欢的。

　　把500克豆沙分成十四份，搓成圆球状备用。（每份约35克）

　　用500克糯米粉；15克麦青粉或艾青粉，（也可以是汁水，但要减去相应的水）加水450克。

揉成面团后分成十四份（每份约70克）。

　　接下来就可以包了。不难，与包汤圆一样。

　　水煮沸，上笼蒸十分钟。不要超时否则会影响外观。

　　出笼稍凉后，刷上一层薄薄的色拉油，可以避免黏腻。如果包上保鲜膜就可以保存二、三天。

（三）双酿团

双酿团要包两次，是比较考验手势的，但稍作操练还是可以的。

　　馅料用两种，里面的用干的料，芝麻核桃打碎加棉白糖拌匀，（也可用熟的黄豆粉拌棉白糖、花生碎拌棉白糖）外层的用豆沙。

　　粉团与青团的制作相仿，(糯米粉与水比例1:0.9)每个团子也以70克为一份，

把70克粉团分成：25克；45克。25克包内团，因为是干馅料，包的时候收口可能有点难，封口处可以沾点水再裹上点干粉。(主要是干馅料包少了不好吃，少了那种风味。包多了就会收口难。)

　　成形后再包上豆沙。

　　然后用剩下的45克粉团再次包上搓圆。

上笼蒸，同样要水煮沸了上笼蒸，十分钟，不能超时，否则就塌陷变形啦。

　　好了，一口咬下去，满嘴⋯⋯。

双酿团的口味独具特色，是一款老少皆宜的美味哦！

(四)黑米松糕

黑米：500克；糯米：400克

白糖：90克 ； 豆沙：210克

蜜饯、果干、红枣、核桃、坚果等。

(没有也没关系，可以不放)

这些量可以做三个，直经15公分；4.5公分厚的松糕。

　　把黑米和糯米洗净，再浸泡一天。沥水控干后用粉碎机打粉过筛。

加入用热水把糖溶化的糖水，搅拌均匀，要拌成抓起粉成块，轻轻一捏就碎成粉末状。(粉中的含水量大约在25%左右) 然后过一次筛。这一步很重要！可以让口感松软可口。

需要准备一个直径15公分的蒸糕圈。当然这圈的大小可以按你的要求或随意的。

　　在圈里放入一半的粉，上笼蒸五分钟，这是为了不至于夹生而散掉。

　　五分钟后，放入豆沙馅料。约70克，搓成长条围成圈。再次放入拌好的米粉，抹平表面放上干果蜜饯点缀一下。

　　再次上笼蒸熟，出笼即可食用啦！

这款黑米松糕味道真的非常好哦！